Çavdar ve Çavdar Cornuta

Çavdar Nedir?

Çavdar ( Secale cereale L., 1753) veya Jurmano, aynı buğday ailesine, Poaceae'ye ( çimenler olarak da bilinir) ait gluteni içeren bir tahıldır .

tarih

Yarımadanın gıda kültüründe, çavdar, MS 1750 ile 1850 arasında buğdayla değiştirilirken, bu yiyeceklerle ilgili ilk tüketim, Bronz Çağı'na (M.Ö. 3500-1200) dayanmaktadır.

Çavdar, dayanıklılığı ve muhtemelen buğday ve arpaya istila etme kabiliyeti nedeniyle insan beslenmesini üstlenmiştir. Çavdarın kendisini diğer tahılların yetiştiriciliğine bağımsız olarak entegre etmeye başladığı ve soğuğa ve rakıma direnç özellikleri sayesinde özellikle kuzeydeki doğudaki göçmen nüfus için önemli bir destek unsuru haline geldiği varsayılmaktadır. Aynı sebepten ötürü, MÖ 4. yüzyıldan itibaren Keltler ve Almanlar neredeyse sadece ekmek yapımına yönelik çavdar yetiştiriyorlardı.

Orta ve güney Avrupa'da (Fransa, Avusturya ve kuzey İtalya), çavdar bitkileri direndi ve modern zamanlara, dolayısıyla buğday tüketiminin küreselleşmesine kadar insanın direnmesine izin verdi; İtalya'da çavdar Güney Tirol, Friuli, Lombardiya ve Piedmont'ta yetiştirildi (daha az da olsa).

Besin Değerleri

100 g yenilebilir kısım başına çavdar tanesinin ortalama besin bileşimi:
enerji	342kcal
protein	16g
Lipidler	2.5g
karbonhidratlar	68g
demir	3mg
futbol	25mg
fosfor	530mg
Tiamin	0.4mg
b 2 vitamini	0.2mg
Niasin	1, 4mg
Çavdarın besinsel bileşimi tam buğdaydan çok farklı değildir.

Daha fazlasını öğrenmek için, oku: Çavdar unu »

Çavdar ve Yoğurt Ekmek - Haşhaş tohumu ve susam ile yumuşak ekmek

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Boynuzlu çavdar

Çavdar gevreği ile ilgisi yok "ergot veya ergot". Bu, özellikle Orta Çağ'da taneli mahsullere saldıran Claviceps purpurea adı verilen parazit mantarın istilasıdır. Bu isim, kitle gıda zehirlenmelerinden sorumlu patojenik ajan olan Claviceps tarafından kontamine olan kulağın tipik şeklinden türemiştir; Tipik semptomlar St. Anthony Ateşinde olanlardı, sonra ekstremitelerin amputasyonuna ve / veya ölümüne kadar yoğun bir koku, sinirsel ve vasküler komplikasyonlardı. Ergot toksini, obstetrik pratikte komplike parçaların tedavisinde farmakolojik bir prensip olarak yaygın bir şekilde kullanılmıştır. Yaygın olarak Dr. Ergot'un uygulanabilirliğini ve etkilerini karşılaştırarak ve kinin sülfatla ilişkilendirerek analiz eden Monteverdi; Bu farmakolojik koaksiyon, uterus düz kasının kasılmasını destekleyen gerçek bir uyarıcı karışımıdır. 1-1.5g x 4 dozajın (birbirinden 30 'mesafeli) ergot uygulamasının, ihtiyaç durumunda fetüsün veya plasentanın atılmasını kolaylaştırdığı görülmektedir. Ancak, ergotun yönetimi risksiz değildir; ilişkili yan etkiler, iyi bilinen mikotik zehirlenme ile ilişkilidir. Belgelendi: kardialji, el ve ayaklarda spazmodik kasılmalar, koku, köpek açlığı, sertlik, baş dönmesi, yanlış görme, körlük ve ölüm. Bugüne kadar, ergot narkotik dönümlük zehirli özelliklere sahip toksik bir ürün olarak kabul edilir.

Videoyu izle

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) yinelenmeyen merkez merkezi; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Videoyu youtube'ta izleyin

Kaynakça:

• Tahıllar. Özellikleri, kullanımları ve erdemleri - Walter Pedrotti - sayfa 99: 102
• Tıp Üniversitesi Annals - Michigan Üniversitesi Kütüphanesi - pag.398: 406.