Yenilebilir Yengeç

Granciporro nedir?

Granciporro'ya Genellemeler

Granciporro ( C. pagurus ) oldukça lezzetli bir deniz kabuklularıdır.

Sadece örümcek yengeci ve genel anlamda "moleküller" ile eşitlendiğinde, Batı Avrupa'daki mutfaklarda belki de İtalya'da belki de en çok kullanılan yengeç türleridir.

Granciporro, ilk temel gıda grubuna ait bir balıkçılık ürünüdür. Övgüye değer beslenme özelliklerine sahiptir; proteinler, vitaminler ve değerli mineraller bakımından zengin, bunun yerine doymuş yağ ve kalori bakımından fakirdir. Bununla birlikte, ilgili bir kolesterol içeriği ve tüm kabuklular gibi yüksek alerjenik bir güç olduğu açıktır.

İtalya'da granciporro esas olarak pişirilir ve sıcak başlangıçlar ve ikinci yemekler için mükemmel bir bileşendir. Kırmızı haşlanmış mükemmel bir yemek, sıcak bir meze veya makarna ve polenta için eşlik eden bir sos olabilir.

Bunu biliyor muydun ...

Moleküller yumuşak kabuklu kabuklulardan başka bir şey değildir. Diğer kabuklular tarafından da paylaşılan bu özellik yalnızca geçicidir. Yengeçler, karidesler ve karidesler, kabukların değişimini takip eden kısa bir süre için molekül haline gelir.

Kabukluların kabukları, böceklerinki gibi, esas olarak kitin (insanlar için sindirilmeyen bir polisakkarit) 'den oluşur ve sadece hayvan eski çölden kurtulduktan sonra kalınlaşır ve sertleşir.

Moleküller (herhangi bir türde), hamurun dış kabuktan ayrılması gerekmeksizin tamamen kızartılabildiklerinden, son derece değerli oldukları düşünülmektedir. En ünlüsü yengeçlerdir ancak doğru mevsimde mantis karidesi, yengeç, kerevit vb. Moleküllerine rastlamak nadir değildir.

Granciporro Atlantik Okyanusunda (varlığı Akdeniz'de konsolide edilmemiş), temel olarak kayalık zeminlerde zorlu bir batimetrik ile yaşar. Sakinleştirici alışkanlıklardan granciporro yavaş hareket eder, çok agresif değildir ve çoğunlukla küçük yumuşakçalar ve kabuklular ile beslenir. Doğal avcıları, ahtapot ve ahtapot, açgözlü büyük korular hariç, çoğunlukla planktonik formda ve genç yaşta baltalamaktadır.

Bir yengeçin tüm somatik özelliklerine sahip, arkada kahverengi ve göbeğinde açık olan yengeç, büyüklüğü ve güçlü ön pençelerin görkemiyle ünlüdür. Normalde 30 yıldan fazla yaşamaz ve 15 cm x 10 cm x 3 kg ağırlığını geçmez.

Granciporro'nun ticari mevcudiyeti, hayvancılıkla değil, profesyonel hayvancılıkla bağlantılıdır ve daha sık taze satılır, özel tanklarda yaşar veya daha az sıklıkta dondurulur.

tanım

Yengeç açıklaması

Yetişkin granciporro'nun kabuğu, genç örnekler mor renkte olurken, kırmızımsı kahverengi renktedir; Bazıları küçük beyaz lekeler gösterebilir. Sefalotoraksın ön kenarı, belli belirsiz bir "turta" 'ya benzeyen dokuz yuvarlak lob'a bölünmüştür. Erkeklerin karapatı 6 cm, kadınlarda ise 10 cm kadardır, ancak istisnai durumlarda 15 cm'ye kadar ulaşabilmektedir. Genişlik genellikle 15 cm'dir veya istisnai olarak 25 cm'ye kadardır. Ventralmente solungaçları yalan bir branş odası var. İlk dönemler, siyah uçlarla karakterize edilen büyük pençelerden oluşur. Bacak olarak kullanılan diğerleri (üste işaretli) küçük kıllarla kaplıdır. Önünde görünür antenler, kısa, oküler yörüngeler ve ağız vardır. Yengeçlerin çoğunda olduğu gibi, yengeç karın bölgesi toraks altında katlanır ve açık bir cinsel dimorfizm gösterir: erkeklerde nispeten dardır, dişilerde yumurtaları barındırmak daha geniştir.

Granciporro'nun Beslenme Özellikleri

Granciporro'nun beslenme özellikleri

Granciporro, birinci temel gıda grubuna (et, balık ve yumurta - yüksek biyolojik değerli protein kaynakları, özel vitaminler ve mineraller) ait bir balıkçılık ürünüdür.

Not : Birleşik Krallık'ta, önemli besin farklılıklarından dolayı, pençelerin ve yengeç şeklindeki gövdenin etleri için iki farklı kimyasal bileşim tablosunun yaygın olduğuna dikkat etmek ilginçtir.

Granipiporro, esas olarak peptitlerden, ardından lipidler ve son olarak da karbonhidratlardan türetilen mütevazı bir kalori alımına sahiptir. Proteinler, tüm temel amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerir (yüksek biyolojik değer), yağ asitleri ağırlıklı olarak çoklu doymamış (iyi bir omega 3 - EPA ve DHA konsantrasyonu ile) ve basit karbonhidratlar (marjinal konsantrasyonlarda). Lif, laktoz ve glüten içermez, ancak kolesterol ve histamin bakımından zengindir.

Ne yazık ki, yengeçlerin vitamin ve tuz profilleriyle ilgili yeterince doğru bilgiye sahip değiliz. Bununla birlikte, B grubu (tiamin veya B1, niasin veya PP), liposoluble retinol eşdeğeri (RAE) ve kolekalsiferol (D vitamini), demir, iyot, fosfor ve sodyumun mükemmel seviyelerde suda çözünür vitaminlerini kullandığı varsayılabilir.

Granciporro kendisini çoğu gıda rejimine borçlu; kesinlikle (aşırı yağlı asit profiline rağmen) hiperkolesterolemiye istisna ve yengeç alerjisi. Düşük kalorili kilo verme diyetinde çok faydalı olabilir. Çölyak ve laktoz intoleransı için kontrendikasyonları yoktur. Özellikle kötü bir şekilde korunmuş (ancak yalnızca değil), histamin intoleransı için aşırı can sıkıcıdır.

Granciporro, vejeteryan ve vegan diyetiyle ilgili değildir. Aynı zamanda Yahudi beslenme rejimlerinden (bu bir koşer yemeği değil), Müslüman (helal değil, bir harar yiyeceğidir), Budist ve Hindu'dan dışlanmalıdır.

Granciporro'nun (pulp) ortalama kısmı yaklaşık 80-100 g'dır (yaklaşık olarak 85-105 kcal).

Mutfakta Granciporro

Granciporro'ya gastronomik notlar

Beyaz eti, yumuşak, lezzetli ve bol olması nedeniyle, granciporro çok değerli bir deniz ürünü.

Granciporro hamurunun% 30'undan fazlası pençelerde bulunur, geriye kalan vücutta 2/3. Vücudunki koyu ve daha belirleyici iken pençelerin eti açık ve hassastır. Erkek örnekler daha tatlı ve en lezzetli dişiler olarak kabul edilir.

Granciporro ve korunumu

Piyasada hala canlı (genellikle akvaryumlarda), ıstakoz ve ıstakozun yanı sıra, ölü yengeç çok kısa bir süre için korunabilir. Aslında, hızla kurumaya meyillidir, bu da hamurun sıvısını kurutur ve amonyakla çabucak kokar.

Azot bileşiklerindeki artış, terkip edici bakteriyel floradan kirlenmeye tamamen atfedilemez. Tüm balıkçılık ürünlerinin ham kas dokularının, gıdada bulunan bakterilerin yayılmasından önce bile azot veya kükürtlü bileşiklerin (bu nedenle kokan) salınmasıyla hızlı bir şekilde iç enzimatik degradasyona uğradığı bilinmektedir. Bununla birlikte, kokuşmuş bir granciporro, çok sık, amonyak aromaları, patojenlerin çoğalması ile ilişkili olmasa bile, yenilebilir olarak kabul edilmez.

Bunu biliyor muydun ...

Tazelik sağlamak için oksijenli tanklarda satıldığı için granciporro vivo pişirmek yaygındır.

Haklı olarak acımasız olarak kabul edilen bu alışkanlık çoğu zaman gerçek bir zorunluluğun sonucudur. Aslında, bir yengeç öldürmek beyni vurmaya çalışan bir bıçakla delmek için gereklidir. Bilmeyenler için, hedefin merkezlenmesindeki zorluğa ek olarak (küçük ve titiz bir boşlukla korunan), aşçı aşağıdaki kalite kaybını ele almalıdır. Bir kabuklu deniz hayvanının kabuğunu kırarak, pişirme sırasındaki sıvılarının kaybı, organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerin belirgin şekilde kötüleşmesiyle tercih edilir.

Yengeç mutfak kullanımı

Granciporro pişmiş olarak serpilir. Pençeler klavikula ile kırılmalıdır, vücut üst kapaktan (sefalotoraksın kapağı) yoksun vücut çeşitli bölmelerdeki bıçakla disseke edilebilir. Bu noktada, küçük bir çatal yardımıyla, boşluk yongalarının geçmemesine dikkat ederek tüm boşluklar boşaltılır.

Granciporro'nun sıcak eti hem iştah açıcı hem de ikinci sırada. Granciporro'ya ek olarak, önerildiği Katalan kabuklu deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri (ıstakoz, ıstakoz, granseola, karides, karides, karides, karides, karides) ve bol çiğ sebzelerin karışımından oluşuyor. Granciporro küspe salatası, bir sızma zeytinyağı ve taze maydanoz çiselemesi; genellikle devrilmiş "kabuğun" içinde kullanılır. Bilenler başka bir şey eklemiyor; Birisi bir parça sitronette eşlik etmeyi sever.

Bunu biliyor muydun ...

Dalışta kaynayan suda yaşayan kabuklular karakteristik bir ses çıkarırlar. Birçoğu bunun acı çeken bir şey olduğunu düşünüyor; Bu aslında, hayvanın gazının ve iç sıvılarının neden olduğu, basıncı arttırarak (yüksek sıcaklıklar nedeniyle), kabuk ıslanma ve cildin eklemlerini kıran ses efektidir.

Kabukluların gerçekte uygun ısı ve ağrı reseptörleri ile donatılmış olup olmadığını belirlemek için yeterli bilgi yoktur.

Domates sosu (taze veya konserve), beyaz şarap, az miktarda kırmızı biber ve maydanoz (kereviz, havuç, soğan ve sarımsakla sote) şefin takdirine göre, granciporro sıcak meze ve beraberindeki soslar için olağanüstü bir maddedir . Kırmızıların en çok tercih edilen tarifleri arasında, şunu söylemeliyiz: granciporro guazzetto, granciporro soslu kaşıkla beyaz polenta, granciporro ile bigoli (beyaz), karışık brodetto, rendelenmiş domates ile garnetto (beyaz), granciporro ile gnocchi (beyaz) ) vb

Bugün batıda da gittikçe daha yaygın, mükemmel pişmiş granciporro suşidir (uramaki, temaki vs.).

İngiltere, Fransa ve İspanya'da bisque veya bouillabaisse, patés, mus ve sıcak sufle gibi rendelenmiş hamster çorbaları çok yaygındır.

biyoloji

Yengeç zoolojisine genel bakış

Granciporro, Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraorder Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer ve pagurus türlerine ait yenilebilir bir deniz hayvanıdır ; granciporro'nun binom isimlendirmesi Cancer pagurus'dur .

Granciporro'nun Dağılımı

Granciporro Atlantik Okyanusu'nun kuzeydoğusunda, kuzeyde Norveç'ten güney Afrika'nın başlangıcına kadar, kayalık tabanlarda veya maksimum 100 metre derinlikte çamur ve kumla karıştırılmış olarak bol miktarda bulunur. Çatlak ve kaya delikleri barındırıyor; ara sıra açık havada bile. Yumurtalı dişiler çamura veya kuma batma eğilimindedir. Akdeniz ve Karadeniz'deki varlığı daha az ilgilidir.

Yengeç yaşam döngüsü

Granciporro kış mevsiminde çoğalır; 3 milyon yumurta bırakır. Yumurtadan çıktıktan sonra, lark sonrası larvalarda ve sonra genç örneklerde planktonik larvalar gelişir (karınları yetişkinlerden daha orantılı olarak gelişmiştir). Küçük yengeçler 6-7 cm'ye kadar kavşağa yakın kalır; sonra derinlemesine göç eder ve orada kalırlar. Sekiz yıla kadar olan erkekler, yılda 2 cm, daha sonra da maksimum boyuta kadar 1 cm büyür. Dişiler daha yavaş büyür ancak büyür ve büyür. Granciporro, 15-20 cm maksimum genişliğe (ortalama 11-13 cm) ve 3-5 kg ​​ağırlığa ulaşır. 25-30 yıla kadar dayanıyor, ancak bir asırdan kalma eski örnekler ele geçirildi.

Diyet, avcılar ve yengeç tehlikeleri

Granciporro çift kabuklu yumuşakçalar ve kabuklular ile beslenir. Yetişkinlikte, yalnızca herhangi bir yarıkta (balık ağlarında bile) yakalayabilen ve eti yemesi için karasakayı bölen ahtapot ve ahtapottan korkar.

Granipiporro özellikle enfeksiyonlara yatkın değildir, ancak bazı viral, fungal, bakteriyel ve paraziter formlardan korkar.

Granciporro Ekolojisi

Granciporro ticareti yalnızca profesyonel balıkçılıkla bağlantılıdır ve çiftçilik yapılamaz. Yakalama, 20 ila 100 m arasındaki batimetrik tuzaklar vasıtasıyla yıl boyunca gerçekleşir. Yengeç'in çoğunu pazarlayan ülkeler Büyük Britanya ve İrlanda'dır (dünya toplamının% 70'i); buna göre tüm Batı Avrupa’yı tedarik ediyorlar.

Şu anda, granciporro risk altındaki bir tür olarak kabul edilmez. Mevzuat, herhangi bir avlanma cezası süresi sağlamamaktadır; basitçe dişilerin yumurtalarla (tuzaklara pek sığmaz) ve denizaltı örnekleriyle dağılımını yasaklar.

Yetkili makamların, türlerin demografik yoğunluğunun vergi düzenlemesi sistemini benimsemeden önce çökmesini beklememesi beklenir (neredeyse her zaman olduğu gibi).