Ayrıca bakınız: kırmızı şalgam, kereviz
Zayıf sindirilebilirlik
Ne yazık ki, şalgamın içerdiği büyük miktarda selülozdan dolayı sindirilmesinin zor olduğu bilinmektedir; Her durumda, bu bitki, çok eski bir halk için, her şeyden önce çiftçilerin değerli bir devamlılık kaynağı olan çok uzun bir gastronomik tarihe sahiptir.
Şalgamın botanik analizi
Yapraklar, gıda amaçlı "gerçek" şalgam yeşilliklerinin yerine kullanılır ve yem olarak kullanılabilir. Yeni geliştirilen salkımlar, brokoli di rapa (ayrıca friarielli olarak da bilinir), tek başlarına veya sapları ve gençleriyle birlikte ve ekli yaprakların (şalgam yeşili) tutulması, alt türlerin sylvestrisine özgüdür ve önemli ölçüde daha yüksek bir gastronomik değere sahiptir.
Alt türlerin campestrisinin yağlı tohumu bunun yerine tecavüz yağını çıkarmak için kullanılır.
varyete
Sayısız şalgam çeşidi ekilmektedir ve en iyi bilinenler arasında:
- Brassica rapa L. subsp. şalgam (veya kök için yetiştirilen genel şalgam)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (genel olarak şalgam üstü olarak bilinir)
- Brassica rapa L. subsp. kampçı (tecavüz)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
Caprauna'nın şalgamı soğuk aylarda, özellikle Ekim-Aralık ayları arasında hasat edilen belirli bir çeşittir: hafifçe yassılaştırılmış yuvarlak bir kökü vardır ve 800 ila 1.500 metre arasındaki rakımlarda ekilmesi için kendini yetiştirir (şans eseri değil Cuneo'da bulunan ve Alto Tanaro Cebano Monregalese topluluğuna ait bir köy olan Caprauna'nın tipik bir örneği). Bu şalgam, kalsiyum bakımından zengin toprakları sever, bu nedenle de mineral kökü karakterize eder: rakım, gübreleme ve toprak, bu özel şalgam çeşidinin narin karakterini oluşturmaya katkıda bulunur.
Botanik deneyler
Bazı şalgam türleri, çok hızlı büyümeleri nedeniyle deneysel amaçlar için kullanılır: bu bitkiler belirli miktarlarda dozlanan su, ışık ve gübreler gerektirir. Bununla birlikte, büyüme süresi kısadır, dolayısıyla şalgamlar botanik deneyler için uygundur; Bazı şalgam bitkilerinin çimlenme durumlarını analiz etmek amacıyla uzaya gönderilmeleri tesadüf değildir [from //it.wikipedia.org/]
Şalgam (kök): beslenme özellikleri
Terapötik kullanımlar
Ne yazık ki şalgam, zayıf beslenme özellikleri göz önüne alındığında, "terapötik" olarak kabul edilemez. Her durumda, şalgamların tiroid fonksiyonuna müdahale edebilen özel bileşikler içerdiği görülüyor; Sonuç olarak, şalgam tüketiminden, tiroid bezinin fonksiyon bozukluğu çeken hastalar tarafından kaçınılması gerekir. Halen tartışılmakta olan başka bir hipotez, şalgamların antikanser bakımında yardımcı olarak rolünü; Bu bağlamda, kesin ve reddedilemez cevaplar elde etmek için daha ayrıntılı çalışmaların yapılmasını beklememiz gerekecektir.
Gıda kullanır
Şalgamların gıdalarda terapötik amaçlardan daha fazla kullanıldığını gördük: Mutfakta, yapraklar, yağlı tohumlar ve hepsinden öte, çiçekli kısımlar ve kök tüketilebilir.
Şalgam çorba, çorba ve risotto hazırlamak için kullanılır, ancak kökü çevreleyen cildi çıkardıktan sonra ve salatalarda tüketildikten sonra da kaynatılabilir. Bahçe ve brovada hazırlanması için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Şalgamlar ayrıca graten de pişirilebilir ve et için ve lezzetli yemekleri süslemek için mükemmel bir garnitür olarak kullanılabilir. Özellikle kızartılmış şalgamların tüketimi: şalgamları hafifçe kestikten ve kaynar yağda kızarttıktan sonra eritilmiş tereyağı ve şeker eklenir.
Alice Cime di Rapa tarafından videorik
Şalgam yeşillikleri ile doğrudan evinizde tavuk ve domuz sosisi hazırlamak için tarifler her ayrıntıda açıklanmıştır. MypersonaltrainerTv'deki videomuzu izleyin
Tavuk soslu şalgam yeşillikleri
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinŞalgam yeşillikleriyle doğrudan evinizde orecchiette hazırlamak için yapılan tarif, PersonalCooker tarafından her ayrıntıda açıklanmıştır. MypersonaltrainerTv'deki videomuzu izleyin
Şalgam üstleri ile Orecchiette
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTecavüz ve brovada
Brovada, haşlanmış veya kavrulmuş ete eşlik etmek için çok uygun olan, şalgam ile hazırlanmış enfes bir Friuli yemeğidir. Brovada, ince dilimlenmiş şalgam yeşillerinin derilerde toplanmasıyla elde edilir: her şey bir tavada pişirilir.
gelenek
Geçmişte, şalgam brendi ve bal ile karıştırılmış bir kaynatma şeklinde kullanıldı: bu şekilde, boğaz rahatsızlıklarını hafifletmek için uygun bir içecek elde edildi - öyle görünüyor ki.
Kısaca, şalgam, şalgamda özetlenen »
