Laktoz intoleransı
Bu tipik süt şekere karşı şiddetli hoşgörüsüzlük durumunda, laktoz içermeyen gıdaların özel tüketimi zorunlu bir seçim gibi görünmektedir.
Laktoz, sütteki ana şekerdir; Bunun bir sonucu olarak, ondan türetilmiş veya bir bileşen olarak içerdiği tüm yiyeceklerde değişken konsantrasyonlarda buluyoruz. Laktozun en yüksek konsantrasyonları süt, yoğurt ve fermente sütlerde, dondurmalar, yumuşak peynirler ve tereyağında kaydedilir.
Çeşitli gıdaların laktoz içeriği | |
gıda | Laktoz 100 g gıda |
TOZDA SÜT AŞISI (KOLAY) | 35.1 |
TOZDA SÜT AŞISI (MAGRO) | 50.5 |
| anne sütü | 6.5-7.0 |
| eşek sütü | 6.2 |
peynir | 6 |
| kefir | 5.0 * * |
BUFALA SÜT | 4.9 |
BÜTÜN AŞI SÜT | 4.8 |
Kısmen ÇARPILMIŞ AŞKI SÜT | 4.9 |
SÜT VACCINO MAGRO | 4.9 |
KOYUN SÜTÜ | 4.5 |
Keçi Sütü | 4.2 |
TAZE RICOTTA VACCINA | 4.0 |
| krem | 3, 0 -4 |
PECORA'NIN ROMAN RİKOTTA | 3.2 |
BÜTÜN SÜT YOĞURU | 3.2 * * |
SÜT YOĞUR | 3.3 * * |
KEMER ÜLKE KREMİ | 3.2 |
SÜT BOWLS MAGRO (yazlık) | 2, 6-3 |
SÜTE EKMEK | 1.8 |
TAZE VEYA SEZON EDAM EDAM | 1.0 |
| mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Emmentaler ve sert peynirler | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano peyniri ve ekstra sert peynirler | 0.0 |
* * Ekşi süt ürünlerinde bulunan laktoz genellikle iyi tolere edilir
Normal olarak, sütteki laktoz intoleransı sert peynirlerin tüketimini taşır, çünkü taze ve süt ürünlerine kıyasla bu şekerde özellikle fakirdir. Yoğurt bile bazı kişilerce tolere edilir, çünkü içerdiği laktoz bakteriler tarafından önceden sindirilir; ek olarak, aynı laktobasillerin - özellikle çeşitli fermente süt ürünlerinde ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) bulunan bazı probiyotik türleri - laktoz intoleransının arttırılmasında faydalı olduğu kanıtlanmıştır.
Laktoz toleransı değişkendir ve her bireye bağlıdır.
Laktoz intoleransının ciddiyeti, laktaz eksikliği ile orantılıdır. Bu nedenle, göreceli bir kavramdır, çünkü popülasyon tarafından tolere edilen laktoz miktarı farklıdır; Kavramı pratik bir örnekle açıklığa kavuşturmak için, eğer bir kişi bir gün bir bardak sütü sorunsuzca tolere ederse, bir nefeste bir litre tükettiğinde can sıkıcı laktoz intoleransı semptomlarından şikayet edebilir. Aynı şekilde, bazı laktoz intoleransı olan insanlar yoğurdu iyi tolere ederken, bazıları sert peynirleri tolere ederken, diğerleri en küçük laktoz kaynaklarını bile yok etmeye zorlanır. İkinci kategori, konjenital laktaz defekti nedeniyle primer laktoz intoleransından etkilenen ve dolayısıyla doğumdan beri mevcut olanları içerir.
Güçlü laktoz intoleransı olan bireyler de “gizli” gıda kaynaklarına özel dikkat göstermelidir. Bu şeker aslında çeşitli ilaçlara ve takviyelere yardımcı madde olarak ilave edilir ve az miktarda da olsa çeşitli gıda ürünlerinde bulunur. Bunlardan en sonları hatırlıyoruz:
- ekmek ve diğer unlu mamuller
- kahvaltıda mısır gevreği gibi işlenmiş tahıllar
- Önceden pişirilmiş patatesler, çorbalar, kahvaltı içecekler
- margarin
- Et ve Sosisler
- Salata sosları
- Şekerler, atıştırmalıklar ve diğer atıştırmalıklar, dondurma, çikolata, sıcak çikolata hazırlıkları
- Krep, bisküvi ve tatlılar için hazırlanın
- Kıyılmış et
- Soya sütü laktoz içermez; bununla birlikte, başka tipik baklagil şekerlerin (örneğin, stakiloz) mevcudiyeti nedeniyle, laktoz intoleransı semptomlarını sporadik olarak üretebilir.
Kendinizi "gizli" laktoz kaynaklarından korumak için, ürünlerin etiketlerinde basılı gıdaların kompozisyonunu dikkatlice okumak önemlidir. Bileşenler listesinde, özellikle süt ve laktoz, peynir altı suyu, peynir mayası ve süt yan ürünlerinin bulunmadığını tespit etmek gerekir (laktik asit sütten elde edilmez ve bu nedenle tüketime uygundur). Bu nedenle, bu bileşenlerden biri etiket üzerinde görünüyorsa, bu, ürünün laktoz içerdiği ve bu nedenle kontrendike olabileceği anlamına gelir. Koşullu elbette bir zorunluluktur, tam olarak, çünkü laktoz toleransı değişkendir ve her bireye bağlıdır. Kesin olan süt türevlerinin, aynı zamanda laktoz içeren çeşitli yiyeceklerin de önemli besin kaynakları olduğudur. Bu nedenle, önemli bir öneri - testler ve hatalar yoluyla - yalnızca laktoz içermeyen yiyecekleri priori almaktan kaçınarak tolere edilebilir laktoz miktarının belirlenmesidir.
Hoşgörüsüz birey zaman zaman laktoz bakımından zengin yiyecekler tüketmek isterse, aynı öğünde palyatif gibi laktaza dayalı enzimatik preparatlar alabilir.
Kalsiyum söz konusu olduğunda, herhangi bir noksanlığı önlemek için, delactosato sütünün alınması (sadece iyi tolere edilirse) ve biyolojik olarak kullanılabilir kalsiyum bakımından zengin sebze (örneğin baklagiller, şalgam, şalgam, lahana ve brokoli) tüketimini artırmak mümkündür. Balık ve kuruyemişler aynı zamanda mükemmel kalsiyum kaynaklarıdır.
