Yumurtalar

Ayrıca bakınız: yumurta ve kolesterol ve taze yumurta

Bazıları onları dünyadaki en besleyici gıda olarak kabul eder, diğerleri kolesterol içeriği yüzünden onlardan korkar, diğerleri ise yemek pişirme konusundaki çok yönlülüklerini takdir eder ... proteinler, iyi yağlar, demir, çinko ve vitaminler bakımından zengin olmalarından, ancak herhangi bir ilişkiden kaynaklanıyor olabilir bizi onlara bağlarlar, insan gıdalarındaki evrensel önemini kesinlikle inkar edemeyiz.

Ortalama ağırlığı yaklaşık 50 gram olan tavuk yumurtası kabaca üç kısma ayrılabilir: esas olarak kalsiyumdan oluşan dış kabuk ince, kırılgan ve gözeneklidir, bu nedenle çevre ile gaz alışverişine izin verebilir; daha içsel olan albümen veya yumurta akı, kabuğundan, biri mükemmel şekilde yapışan, ikincisi albümene daha yapışan çift membran ile ayrılır; Son olarak, daha dahili olarak, albüminden, uçlarında calazas adı verilen ve yumurtanın merkezinde mükemmel bir şekilde kalmasını sağlayan iki tür kordon oluşturan başka bir zarla ayrılan sarısı buluyoruz.

Bu kordlar daha sonra albümeni kabuktan ayıran en içteki membrana bağlanır.

Biriktirmeden sonra, sıcaklığın düşürülmesiyle (tavuğun gövdesinden çevre sıcaklığına geçen), yumurta beyazının hacmi düşer; bu, onu kabuktan ayıran iki zarın alttan çıkmasına ve hava bölmesi denilen küçük bir bölüme yol açmasına neden olur. Su kayıpları nedeniyle, genellikle 3 mm olan bu boşluğun genişliği, gün geçtikçe boyut olarak artar ve bu nedenle yumurtanın tazeliğini değerlendirmek için yaygın olarak kullanılan bir indekstir.

Besin Değerleri

	Bütün yumurta	su	protein	Lipidler	karbonhidratlar	mineraller	kcal
kabuk	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
albümin	60-66	87-89	10.7	-	0.4-0.5	0, 5-0, 7	43
yumurta sarısı	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29.1	0.15-0.25	1, 1-1, 6	325
Albüm + Yolk	90-92	74-76	12.4	8.7	0.3-0.4	0, 8-1	128

Insights

Yumurta sarısı Yumurta akı Yumurta beyazı işlevselliği Yumurtaların korunması Etiketleme Taze yumurtaEggs and kolesterolEaster yumurtaEgg yumurtalar

Yumurta sarısı

Yumurta sarısı, bir sulu kütle veya plazmada lipoprotein hücrelerinin bir dispersiyonu olarak düşünülebilir; bu nedenle proteinler, lipitler ve ayrıca lesitinler bakımından zengindir; bileşimi homojen değildir, fakat az veya çok yoğun katmanlardan oluşur.

Proteinler: α ve Β lipovitellinler (yumurtadaki en bol lipoproteinler), fosvitin (demiri bağlayan proteindir) ve livetin (sarının plazma fraksiyonunda bulunan çözünen proteinler).

Lipitler : Çoğu yiyeceğin aksine, yumurta lipidlerinin sadece% 65'i trigliseritlerdir (diğer besinlerin% 98'i). Yumurta, lesitin ve genel olarak fosfolipidler (% 30) bakımından oldukça zengindir; bu, not almaya değer sağlıklı ve fonksiyonel özellikler sunar (emülsifiye edici güç, örneğin mayonezin hazırlanmasına izin verir). Yumurtaların bir başka özelliği, hayvansal kökenli olsalar bile yağlarının, çoğunlukla tekli doymamış ve çoklu doymamışlardan (organizma için yararlı olduğu düşünülen) oluşmasıdır.

Kolesterol :% 5 (yaklaşık 200 mg / yumurta): kesinlikle yüksek bir miktardır, sadece günlük gereksinimin 300 mg olarak tahmin edildiğini ve bu nedenle bu limiti aşmak için iki yumurtanın yeterli olacağını düşünün. Bununla birlikte, lesitin içindeki yüksek içeriğin, HDL'nin (iyi kolesterol denilen) aktivitesini artırarak kolesterolün (arterlerden karaciğere) ters taşınmasını desteklediği söylenmelidir. Söylediğimiz gibi, lipitlerin mükemmel bir emülsifikasyonunu mümkün kılan lesitinler, aynı zamanda beynin performansını ve yemeğin sindirim süreçlerini de destekliyor: iki yumuşak haşlanmış yumurta, etin bir kısmı için gerekli olan üçe kıyasla iki saat içinde mideden ayrılıyor; Sindirim zamanları aslında kullanılan yağ miktarı ile orantılıdır ve eğer çeşniler yüksek sıcaklıklara getirilirse (kızarmış yumurtalarda olduğu gibi) daha da artar. Zabaioni ve omlet de bilious calculi (karaciğer hesaplamaları denilen) muzdarip olanlar için tavsiye edilmez, çünkü büyük miktarda lipit safra kesesinin kasılmasını uyarır ve bu nedenle ağrılı koliklere neden olabilir. Son olarak, yumurtlama ırklarının sürekli seçilmesi sayesinde yumurtaların geçmişte olduğundan daha az kolesterol içerdiği belirtilmelidir.