genellik
Panelle - Sicilya panedde - bitki kökenli malzemelere göre kızarmış yiyecekler.
Kesin olarak, panelle, nohut unu, su, tuz, karabiber ve maydanoz karışımının kızartma diskleri veya dilimleri ile elde edilen bir besindir.
Panelle gerçek bir fast food (yakın zamanda sokak yemeklerinin yerini alıyor) ve - geleneksel Sicilya mutfağının (Palermo) bir parçası olsalar da - bazı beslenme uzmanları onları diğer kızarmış ürünlerle (abur cubur) karşılaştırıyor. Bununla birlikte, aşağıda göreceğimiz gibi, dikkatlice işlenen paneller, aşırı aşırı enerji alımı ile karakterize edilmez. Öte yandan, malzemelerin daha yüksek kalitesi nedeniyle (hareketsiz insanın alışılagelmiş diyetlerine uygun olmasalar bile), panelle cips ya da endüstriyel kroketlerle karşılaştırılmamalıdır.
Panelle tek başlarına ya da belki başka kızarmış yiyecekler eşliğinde (örneğin kroketler ve ev yapımı köfte) eşlik eden bir ekmek dolgusu (tercihen susam) olarak yenebilir.
Panelle, Sicilya başkentinin her köşesinde ve ötesinde yaygındır.
Paneliye çok benzeyen diğer geleneksel İtalyan yemekleri: Nohut farinata, Ligurya panisası ve Savonese dilimi, bunun yerine Ligurya bölgesi tipik.
Beslenme özellikleri
Panelle, sadece bitki kökenli içeriklerden oluşan yiyeceklerdir, bu yüzden kendilerini vejetaryen veya vegan alkışlamaya (çiğ yiyeceklere değil) borç verirler.
Onları bu gıda felsefelerinin dışında tutabilecek tek değişken kızartma için kullanılan yağ türüdür, yani yağ yerine domuz yağı kullanımı; Neyse ki bu tamamen eski bir alışkanlık.
Bu özellik, kızartma tekniğine göre önemli ölçüde değişiklik gösterse de (hamurun yüksek su içeriği sayesinde) çok yüksek kalori miktarına sahip değildir. Aslında, aşağıdaki örnek, kızartılmış gıdaları, her zaman kuru tutmak için emici kağıt kullanarak "işçiliğe uygun bir şekilde", sıcak yağla belirtir.
NB Paneldeki yağ artıklarının tahmini için aşağıda kullanılan katsayı% 8'dir (100 g panelle fritte başına 8 g yağ); Bununla birlikte, yukarıda belirtilen önlemlere saygı duymadan, bunun% 15'e kolayca ulaşabileceğini varsaymak olasıdır.
| 100 gram pankek için besin bileşimi (ekmeksiz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ayrıca, yiyeceklerin daha spesifik bir kimyasal profilini elde etmek için susam ekmeğinin panelenin besleyici çevirisinden çıkarılması tercih edildi; Değerlendirmeye dahil ederek bunun genel kalori gücünü kaçınılmaz şekilde artıracağını hatırlıyoruz.
Panelin enerjisi esas olarak lipitler, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler tarafından sağlanır. Trigliseritlerin yağ asitleri temel olarak doymamışlardır ve bileşimleri kızartma için kullanılan yağın cinsine göre değişmektedir.
Karbonhidratlar neredeyse tamamen karmaşıktır, yani nohut unu nişastasından oluşur.
Peptitler orta biyolojik değerdedir, bu nedenle tam bir amino asit havuzu kullanmazlar. Lifler çok fazla miktarda bulunur ve kolesterol yoktur.
Mineral tuzlara gelince, panel adil ve eşit miktarda potasyum ve sodyum içerir. Öte yandan, vitaminlerle ilgili olarak, dikkate değer bir konsantrasyon yoktur.
Panelle, çok enerji tüketen bir öğün yapılma eğilimi düşük kalorili diyetlerde kullanımlarını sınırlasa da, kendilerini birçok gıda rejimine ödünç veren yiyeceklerdir.
Metabolik hastalıklar için herhangi bir kontrendikasyon yoktur ve hipertansiyon diyetinde tuzu pişirmekten kaçınmanın tek açıklığı vardır.
Glüten ve laktoz içermezler, bu yüzden paneller bu gıda intoleransları için beslenme düzenlerine dahil edilebilir.
İlk ders olarak panelenin ortalama kısmı, tek başına yenilirse, yaklaşık 200-250 gr (280-350kcal); Aksine, 50-60g'lık susamlı sandviçin içine yerleştirilen 100g (toplam 310kcal) kısımlar için yeterlidir.
hazırlık
Panelle tarifi çok basittir.
Panelle al Forno
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinÜç adet panelle için malzemeler
Nohut unu 100g, su 300ml, tuz QB, doğranmış taze maydanoz QB, öğütülmüş karabiber QB, yağ (kızartma için), susamlı ekmek 150-180g (üç sandviç).
prosedür
- Nohut unu su, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ile yoğurun;
- bir pişirme kağıdına yarı-sıvı bir bileşik hazırladı, yarım kepçe hamur serpildi ve yaklaşık 10 cm ila 0.5 cm kalınlığındaki diskler yarattı.
- Bağlamaları için yarım saat bekleyin; bu sırada kızartma yağını ısıtın (sızma zeytinyağı veya yerfıstığı yağı ile daha iyi).
- Bir kerede iki veya üç tane daldırın ve altın rengi olana kadar pişirin. Bunları dikkatlice boşaltın ve tamponlayın. Sandviçleri ikiye bölün ve doldurun.
