Vanilya nedir
Vanilin, vanilya meyvelerinden elde edilen doğal bir aromatik maddedir ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Kimyasal açıdan, C8H8O3 moleküler formülü olan organik bir bileşik olan fenolik aldehitten bahsediyoruz.
Bakışta, vanilin, karakteristik bir vanilya aroması ve aromasına sahip iğne benzeri kristallerden oluşan sarımsı beyaz renkli bir pudra gibi görünür.
Nasıl aldın
Bitki kökenli birçok diğer madde gibi, vanilin de doğada bulunmaz; bunun yerine, glikozidik moleküller içinde bir aglikon olarak bulunur.
Vanilinin, diğerlerinin yanı sıra tipik vanilya aromasının algılanmasını engelleyen glikoz ile bağlanması, meyvenin ölümünde hidrolitik enzimler tarafından bölünür.
Doğal ve Sentetik Vanilin
Bu reaksiyon, insanlarda, canlı bitki dokularında meydana gelen biyokimyasal süreçleri durdurmayı amaçlayan, baklaların sıcak sudaki ilk katlanmasıyla modüle edilir; Bundan sonra, birkaç hafta boyunca, meyveler (düz bakla, 15-20 cm uzunluğunda ve 8-10 mm genişliğinde) gün ışığında kurutulur ve içlerinde sızmaya devam ettikleri gece boyunca yünlü kumaşlara sarılır Hermetik kutuların.
Bu aşamada, glukosidik bağlar, vanilin serbest salınımı ile enzimatik hidroliz ile parçalanır; daha sonra veya daha az yaşlanmanın son bir periyodundan önce gelen enzimatik işlemleri durdurmak için son bir kurutma işlemi izlenir.
Bu geleneksel, oldukça yavaş olan üretim süreçleri, halihazırda çoğu ticari uygulamayı kapsayan sentetik olana kıyasla önemli ölçüde daha yüksek (yaklaşık 100 kat) doğal vanilin maliyetini haklı çıkarmaktadır.
Doğal vanilin üreten ana ülkeler, vanilyanın büyümesi için ideal iklimi bulan ülkeler olduğu açıktır: Meksika, Madagaskar, Endonezya, Çin, Tahiti ve genel olarak nemli tropik alanlar.
Amaçları
Vanilin aroması, şekerleme endüstrisi (özellikle dondurma ve çikolata üretiminde), kozmetik ve eczacılık ürünleri (hem lezzet verici bir tatlandırıcı yardımcı madde hem de diğer maddelerin sentezi için temel bir molekül olarak) tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
Vanilya ile Tarifler »
