Olgunlaşmış meyvenin tatlı tadı bir meyvenin getirdiği kalorilerin olgunlaşma sürecinde artacağını düşünebilir. Aslında, olgunlaşmış meyve aynı zamanda basit şekerlerin içeriğini arttırırken organik asitler (malik, sitrik ve tartarik asit gibi) ekşi tattan sorumludur.
Bununla birlikte, bu şekerlerin hiçbir şeyden değil, olgunlaşmamış meyvelerde oluşan ve olgunlaşma işlemi ile "dönüşüm", aslında basit şekerlere (glikoz ve fruktoz) dönüşerek azalan nişastanın hidrolizinden kaynaklandığına dikkat edilmelidir. Sindirim sistemimiz nişastayı şekere mükemmel bir şekilde bölebildiğinden, olgunlaşma sürecinde olanları çoğalttığından, olgunlaşmamış bir meyvenin olgunlaşmış meyvelerle aynı kaloriye sahip olduğunu gösterir .
Bununla birlikte, sindirim sistemimizin olgunlaşmamış bir meyveyi sindirmek için olgunlaşmamış bir meyveyi sindirmek için biraz daha fazla mücadele ettiği; bu nedenle, kaloriler aynı olmasına rağmen, olgunlaşmamış meyveler, yiyeceği sindirmek ve absorbe etmek için harcanan enerjiden arındırılarak kalori alımının azalmasına dönüşen daha büyük bir sindirim çabasına ihtiyaç duyar.
