genellik
Pangasius, tipik olarak oryantal kökenli bir balıkçılık ürünüdür; ıslahın çoğunlukla Vietnam nehirlerinin ağzında yoğunlaştığı Hint-Çin Asya'sına özgü bir tatlı su balığıdır.
Yayın balığı gibi Pangasius'un seçici bir diyeti yoktur. Solucanlar, kabuklular ve yumuşakçaları tercih eder, ancak küçük balık ve bitki ürünlerini (tohum vb.) Küçümsemez. İnsan, kuşların, sürüngenlerin veya diğer balıkların yakalayamayacağı kadar büyük yetişkin örneklerin tek avcısıdır.
Pangasius, Pangasiidae familyasına ait olan Genus Pangasius, Species hypophthalmus ; Pangasius'un binom isimlendirmesi Pangasius hypophthalmus'tur .
Pangasius, yayın balıklarına çok benzer; Güçlü bir vücuda, düz bir kafaya, namlularla çevrili ve neredeyse başı kadar geniş bir ağza sahiptir. Daha gelişmiş olan anal ve kaudal yüzgeçler hariç küçük yüzgeçlere sahiptir. Pangasius'un rengi sırt üstü kahverengi, karnı beyazdır; cilt belirgin ölçekler ile sağlanmaz. Pangasius hızla kayda değer boyutlara ulaşır ve vücut özellikle dikenlidir; Balıkçılıkta 20 kg ağırlığa yaklaşık bir buçuk metre sıklıkta örnekler verilirken, üremede azami verim 2 kg ağırlığa ulaştığında, birkaç aylık bir yaşamda (bir yıldan az) elde edilir. Şuna bağlı olarak:
- Düşük üreme maliyetleri (yem ve tanklar)
- yüksek verimlilik (hızlı büyüme)
- Hayvan verimi yüksek (az miktarda atık ve çok fazla et)
- nötr tadı
- Düşük fiyat
Pangasius, ihracat için en önemli balık türlerinden biridir, bu nedenle Vietnam, Tayland ve Burma'nın en az bir bölümünde ekonomik destek için.
Beslenme özellikleri
1 Pangasius, gezegendeki en kirli nehirlerden (Mekong) birinden gelmesine rağmen etin kimyasal analizine rağmen, etin kimyasal analizinde NO seviyesi kirletici madde (civa, organoklor pestisitler ve poliklorlu bifeniller - PcB) bulunmadığını belirterek başlıyoruz. risk altındaki bir yemeği düşünün.
Şu anda pangasius, İtalyanlar, genel olarak Batılılar ve aynı zamanda Rusların masalarında da köklü ve birleşmiş bir gıda kaynağıdır. Derinlemesine bir kimyasal analizle, pangasius, hiçbir doğal türden (balık avı ya da üremesi) hiçbir besinsel avantaj sağlamaz, bu nedenle kendi (daha besleyici) balıklarımızla karşılaştırıldığında onu tercih etmek için hiçbir neden yoktur.
| Pangasius'un besin bileşimi | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Son derece rekabetçi olan pangasius, “neredeyse rutin gastronomik” bir rol üstlenerek diyetimizde giderek daha fazla kurulmakta; Bugün, haftalık sabit menüde düşük maliyetli pangasius sunan restoranlar veya kafeteryalar nadir değildir.
Pangasius etindeki suyun konsantrasyonu oldukça yüksektir, bunun yanında sodyum ("tatlı su balığı olmasına rağmen") bile "kalın" dır. Bu, filetoların çözülmesi sırasında protein hidrasyonunu korumak için yararlı olan sodyum tripolifosfat (E451) olarak adlandırılan, bildirilmiş bir gıda katkı maddesinin (bu nedenle ülkemizde de tamamen yasal) kullanılmasından kaynaklanabilir. Yağların alımı mütevazıdır ancak bunların yarısı doymuş; bu çok önemli bir husustur, çünkü balık tüketimi p ‰ 3 ailesinin temel parlatma oranındaki artış için önemlidir, bunun yerine pangasius'ta yoksundur. Vitaminler arasında dikkate değer bir katkı göze çarpmaz ve mineral tuzlar arasında (daha önce belirtilen sodyumun yanı sıra) magnezyum (Mg) miktarını önemli ölçüde yok ettiği görülür.
Pangasius, potansiyel olarak riskli bir yiyecek değildir, fakat oldukça fakirdir. Yerel bir balığın vazgeçilmez özelliklerine sahip olmadığı için kullanımı bu kategorinin yerine geçemez.
Referans web siteleri:
- Aiol.it üzerinde INRAN
