Mor un

Amaranto

Amaranth, tahıl grubunun bir parçası olan bitki kökenli bir gıdadır *.

Eski zamanlardan beri ekili olduğu Orta Amerika kökenli; Bu yerlerin İspanyol sömürgeleştirmesiyle, amaranth üretimi azaldı, öyle ki bugün oldukça eski bir ürün (özellikle dünyanın geri kalanında).

Bitki Genus Amarantus'a aittir ve yiyecek için kullanılan türler (insanlar için) kaudatus, cruentus ve hypochondriacus'tur .

Amaranth GLUTEN İÇERMEZ ve bu nedenle çölyak hastalığının tedavisi için "glutensiz" diyete mükemmel bir şekilde uyar; Bu özelliğe ek olarak, amaranth daha fazla dikkat edilmeye değer besinsel özelliklere sahiptir.

Amaranth tamamen veya un şeklinde yenilebilir (yapraklar kaynatma formülasyonlarında veya yapraklı sebzeler olarak kullanılır).

Mor un

Genel olarak, "alternatif" veya "doğalcı" bir ürün olan amaranth unu, organik tarım için elde edilen bitki tohumlarından elde edilir.

"Öğütme" işlemi, geleneksel tahıl unları için kullanılanlara üst üste binmektedir. Eleme işlemlerine ilişkin ayrıntılı bilgi yoktur, ancak çeşitli metinlerde unun besin değerleri tüm tohumlarınkilerle örtüşmektedir; bu "gerekir", % 100 ayrılmaz bir ürün olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, "şüphenin yararı" ile kalmak gerekir, çünkü tohumlar mikroptan yoksun bırakılmadan (kolayca okside olmuş lipidler içeren) ve ilave katkı maddeleri olmadan, makul koruma potansiyeli olan bir un üretmek mümkün olmamalıdır!

Glüten içermeyen amaranth unlar mayalı gıdaların üretimine katkıda bulunmaz. En fazla% 50-80 buğday ve% 50-20 oranında buğday (veya diğer glutine edilmiş tahıllar) ile karıştırılabilir.

Güçlü aromatik olarak ortaya çıkan, amarant unu bisküvi, Etiyopya ekmeği ( enjekte, krep benzeri) ve Hint ekmeği ( chapati - bir piadinaya benzer) formülasyonunda faydalıdır.

Aşağıdaki tablo BIO şartnamesine uyan bir şirket tarafından üretilen amarant unu besin değerlerini göstermektedir.

Her 100 g ürün için ortalama besin değerleri
Enerji değeri (Kcal)	321
Protein (g)	14.5
Karbonhidratlar (g)	51
Yağlar (g)	7.1
Elyaflar (g)	15
Demir (g)	7.61
Kalsiyum (mg)	159

Bildirilen değerlerden görülebileceği gibi, amanth, tam tahıllarla hemen hemen aynı enerji sağlayan bir besindir. Parçası için mükemmel miktarda lif, daha fazla miktarda lipit (tam buğdayın eşdeğerinden 7 kat daha fazla), şaşırtıcı kısımlarda kalsiyum (5 kat fazla) ve demir (iki kat daha fazla) içerir. Yağ asitlerinin dağılımına ve genel vitamin profiline ilişkin detaylar mevcut değildir.