unlu

Onlar ne?

"Farinace" terimi altında, nişasta bakımından zengin tohumları, meyveleri ve yumruları gruplamak olağandır; buradaki öğütme veya diğer üretim işlemlerinden sonra kuru bir un elde edilir.

Daha genel olarak, terim, ekmek, makarna, unlu mamuller (bisküvi, kekler), polenta ve benzeri gıdalar da dahil olmak üzere tüm nişastalı yiyeceklere ve gıda maddelerine uzanır.

Beslenme yönleri

Küresel olarak, nişasta ürünleri, bin yıllardır insan türünün temel gıda maddesi olmuştur. Açıkçası, çevre koşulları ve popüler gelenekler tüketilen un seçimini etkiler; Bu nedenle, örneğin buğday, Akdeniz popülasyonları, Kuzey Avrupa ülkelerinin yulafları, kurak gelişmekte olan ülkelerin manyokları ve benzerleri için tipiktir.

Nişasta bakımından zengin un elde edilen gıdaların aşırı değişkenliği göz önüne alındığında, nişastalı gıdaların genel beslenme özelliklerini, zira tüketimi tüketmek için yaygın bir öneri çok genel ve basit olduğu gibi, belirlemek zordur. Aslında, nişasta ürünleri kategorisine örneğin beslenme özellikleri patates veya buğday türevlerinden çok farklı olan baklagiller de dahildir.

Mısır gevreği ailesinde de önemli besinsel farklılıklar vardır; örneğin, yulaf, pirinç ve buğdaydan daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bununla birlikte, ortak dilde, İtalyanların, unları kullandıkları, hepsinden önemlisi tahıllara ve türevlerine değinildiği söylenmelidir. Beklenmedik bir şekilde, nişastalı yiyecekleri ılımlı hale getirmenin ve baklagillerin tüketimini arttırmanın faydasını sık sık tartışırız, aslında yüksek içerikli un elde edebileceğiniz baklagiller, bakla ve mercimek gibi nişastalı nişastalı yiyecekleri göz önüne alırsak bir çelişki protein ve düşük glisemik indeks.

Diyabet ve Fazla Kilo

Nişastalı yiyeceklerin tüketimini azaltma veya başka şekillerde azaltma önerisi genellikle şeker hastalığı olan veya fazla kilolu kişilere yöneliktir.

Amaç kilo vermekse, unu lipidler bakımından zengin bir öğünde tüketmemeye özellikle dikkat etmeniz gerekir. Aslında, bu koşullar altında, yüksek karbonhidrat nişastalı gıda alımı, insülin salgılanmasını uyarmakta, bu da lipidlerin adipoz dokuda depolanmasını teşvik etmektedir.

Amaç kan şekerinizi kontrol altında tutmaksa, genellikle tam buğday unu tüketmeniz önerilir. Alternatif olarak veya ek olarak, bunlar, post-granemik tepe noktasını azaltmak için baklagiller, elma ve kabuğu veya portakal gibi albümin (beyaz pellicina) ile çözünür lifler bakımından zengin yiyeceklerle birleştirilmelidir.

Lifler ve glisemik yük

Nişasta ürünleri tüketimindeki asfalt, rafinaj ve pişirme dereceleri en fazla olduğu için daha titiz olmalıdır; örneğin, beyaz (emaye) aşırı pişmiş pirinç, kan şekeri miktarını, benzer miktarda kahverengi pirinç al dente'den çok daha fazla arttırır. Glisemik yük kavramına çevrilen karbonhidratların veya daha genel olarak alınan nişastalı yiyeceklerin miktarı, diyet ve diyabet söz konusu olduğunda çok önemli bir faktördür; Aslında, sadece bir örnek vermek gerekirse, 30 gram makarna, macunun glisemik indeksinin çok daha düşük olmasına rağmen (100 glikoza kıyasla 60), 10 gram glikoza kıyasla daha yüksek bir glisemik tepe noktası belirler.