Lübnan ve Suriye'de
Arto der Haroutunian, "Orta Doğu'dan Gelen Vejetaryen Yemekleri" nde humusu tanımlar: "en popüler ve en iyi bilinen Suriye yemeklerinden biri" ve "herhangi bir mezzah masasında".
Kanadalı Arap diasporasında bulunan Suriyeliler, humusları diğer yemeklere eşlik ederek hazırlar ve tüketir: falafel, kibbe ve tabouleh ; Bu hala üçüncü ve dördüncü kuşakta, göçmen olana kıyasla gerçekleşiyor.
İsrail’de
Humus, birçok İsrail'in günlük yemeklerinde ortak bir bileşendir.
Yayılmasının ana nedenlerinden biri, Kasherut’un Yahudi yemek kurallarına saygı duyması. Hem et hem süt ürünleri ile birleştirilir; diğer birkaç tarif, yukarıda belirtilen gıda yasalarıyla tutarlı kalırken, bu kadar çok çeşitli bileşenlerle ilişkilendirilebilir. Dahası, İsrail'in Yahudileri ve Arapları arasında eşit derecede popüler görünüyor.
"Humidus üreticisi" Tsabar Salads tarafından yayınlanan verilere göre, İsrailliler çevredeki Arap ülkelerinin iki katından fazlasını tüketiyor. Humusun burada "ulusal sembolik yiyecek" olarak önerilmiş olması tesadüf değildir.
Bu büyük popülerlikten bahseden BBC'nin "Tehlikeli Bölgede Yemek Yapma" programında röportaj yapan İsrailli bir gıda editörü olan Gil Hovav, "İntifada yıllarında Yahudilerin Müslüman semtinde saklanacaklarını" sadece humustan çizmek için "; Dahası, "İsrail'in ulusal yiyecekleri olarak kabul edilen birçok yemek gibi Humus'un da Arap kökenli olduğunu" gözlemledi.
Humus'un en ayrıntılı versiyonlarından biri tahin, limon suyu, bütün nohut, kırmızı biber ve bir çiseleme zeytinyağından yapılan humus masabacha . Humus hem lokantalarda hem de süpermarkette önerilmektedir; sadece humus önerisi üzerine kurulan ticari faaliyetler vardır (İbranice'de humusiot olarak bilinir ).
Filistin ve Ürdün'de
Filistinliler ve Ürdünliler için humus çok uzun bir süre tüm ana öğünlerde temel bir gıdaydı (ekmeğe sıcak servis edilir).
Tüm humus içerikleri, Filistin bahçelerinde, çiftliklerde ve pazarlarda kolaylıkla bulunabilir, bu da tarifin uygunluğunu ve popülerliğini arttırır.
Filistinli bölgelerde humus genellikle zeytinyağı, "nana" nane yaprağı, acı biber, maydanoz veya kimyon ile süslenir.
Filistin ve Ürdün bölgelerinin tipik humusuyla ilgili popüler bir yemek, tahin yerine yoğurt ve yağ yerine tereyağını içeren ve kızarmış ekmek parçalarıyla zenginleştirilen Laban ma humusudur.
Türkiyede
Türkiye'de humus mezede bir bileşen olarak kabul edilir ve geleneksel servisin aksine, genellikle pastırmanın yanında kurutulur ve eşlik eder.
