Doymuş yağlar nelerdir
Kimyasal yapısı
Yağ asitleri doymuş ve doymamış olarak ayrılmıştır. Bu besinler, bir karboksilik grubu (-COOH) ile başlayan, bir metil grubuyla (CH3) biten ve orta kısımda, her biri iki atomuna bağlı bir dizi karbon atomu sunan uzun bir karbon zinciri tarafından oluşturulur. hidrojendir.
Bu üç ailenin her biri için, karbon atomlarının sayısı ve çift bağların düzeninde farklı olan farklı tipte yağ asitleri vardır.
Her ne kadar yaygın olsa da, "yağ asitleri" ve "yağ" terimlerini eş anlamlı olarak kullanmak doğru değildir; Sonuncusu, aslında, üç yağ asidi ile esterlenmiş bir gliserol molekülü tarafından oluşturulur ve trigliseritler olarak adlandırılır. Bu nedenle, bir trigliserit, üç yağ asidinin de doymuş olduğu doymuş olarak tanımlanır.
Doymuş yağ ve sağlık
Kolesterolün aşırı olması ile birlikte, doymuş yağ asitleri yönünden zengin diyet ile bazı kardiyovasküler hastalıkların, özellikle iskemik kalp hastalığının görülme sıklığı ve bunun korkunç sonuçları (anjina pektoris, miyokart enfarktüsü ve inme) arasında pozitif bir ilişki vardır. Öte yandan, yukarıda belirtilen patolojilere karşı, tekli doymamış yağ asitleri (zeytinyağında bulunan oleik asit gibi) ve çoklu doymamış yağ asitleri (özellikle omega-üç gibi) tarafından korunan koruyucu etkinin altını çizen birçok veri vardır. birçok insanın diyetinde eksik olma eğilimindedir ve çoğu zaman aşırı tüketilen omega-altı'dır). Bu tesislerde, günlük kalorilerin% 10'undan fazlasının doymuş yağ asitlerinden gelmemesi gerektiğine göre sağlıklı ve doğru bir beslenme önerisi oluşturulmuştur (en son Amerikan yönergeleri% 7'yi geçmemeyi tavsiye eder). Örneğin, günde bir 2000 KCal diyet alırsak, 15 ila 22 gramdan fazla sürmemelidir. Bu miktarın kesin bir hesaplaması hiç pratik değil; Bu nedenle, çoğu zaman aşağıdaki yiyecekleri ılımlılaştırmanız önerilir:
yağlı etler, sosisler, her türlü kızarmış yiyecekler, tereyağı, domuz yağı, margarinler ve diğer herhangi bir hidrojenlenmiş yağ, tam yağlı süt, krema, yağ peynirleri, sakatat, yumurtalar, sosisler ve kola tipi içecekler ve meyve suları dahil olmak üzere yüksek glisemik indeksli yiyecekler endüstriyel meyve
tercih:
yağsız beyaz et (hindi ve derisi olmayan tavuk), balık, sebze ve meyve (yüksek glisemik indeksli olanı yumuşatır), çiğ bitkisel yağlar (örneğin abartmadan zeytinyağı gibi), balık yağları, yoğurt (tercihen tam değil ve şekerli), ekmek, makarna ve diğer karmaşık tahıllar (tam tahıl için günlük bir ya da iki kez seçme).
Bu nedenle, mutlak yoksunluk ya da yiyecek zevkinin iptali, bu nedenle doymuş yağ bakımından zengin tüm yiyeceklerin sağlıklı bir şekilde ölçülmesinin bir mantığıdır.
Her gün yediğimiz yiyecekler değişken oranlarda doymamış ve doymuş yağ içerir; ikincisi süt ürünlerinde (özellikle sütte, tereyağında ve peynirde), ette (özellikle görünür yağda), hayvansal yağlarda (domuz yağı, domuz yağı vb.) ve ayrıca bazı sebzelerde bol miktarda bulunur. hindistancevizi yağı, pamuk yağı, hurma yağı ve çikolata. Sonuncusu, gıda endüstrisinde, özellikle şekerleme ve unlu mamullerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Doymuş / doymamış yağların oranı peynirde yaklaşık 2: 1, ette 0.7: 1 ve balık ve bitkisel yağlarda yaklaşık 0.1-0.3: 1'dir.
Serumdaki yüksek doymuş yağ asitleri seviyeleri genellikle sigara içenler, alkolikler ve obez kişilerde bulunur.
