UYARI! Mikolojik alanda zehirlenme ve zehirlenme riskini göz önünde bulundurmak iyidir; Bu nedenle, uygun bir eğitim protokolünün yokluğunda, yalnızca güvenilir ticari kaynaklardan tedarik edilmesi önerilir.
genellik
Mantar risotto, genel olarak sonbahar tarifi rolünü üstlenen tipik bir ilk İtalyan yemeğidir.
Mantar risotto çok kalorili bir besin değildir. Örneğin, klinik beslenme gibi birçok diyet rejimine kendisini ödünç vermektedir. Bu durumda, hem porsiyonlar hem de hazırlama metodolojisi, diyetteki tarifin en uygun hali veya başka bir şekilde söylenmesi için zorunlu olan bir rol oynar.
Çeşitli mantar risotto formülleri, çeşitli bileşenlerin kombinasyonu ve onu pişirenlerin kişiselleştirilmesi kadardır. Aşağıda, iyi bir yemek yapımında yönetilmesi gereken değişkenleri daha iyi anlamak için bazı çok faydalı kavramlar bulacaksınız.
Beslenme özellikleri
İyi bir mantar risottosunun ana bileşenlerinin tanımını derinleştirmeden önce bile, (yani) bir "orta tarif" in beslenme özelliklerinden bahsediyoruz.
Mantarlı risotto'nun analiz edeceğimiz kısımları 4 kişi için hesaplanır:
- 300 g kısa taneli beyaz pirinç,
- yaklaşık 600 ml et suyu,
- 400 gr taze mantar (100 gr porcini, 100 gr chiodini, 100 gr galletti, 100 gr champignon),
- yarım kadeh şarap (çeviride dikkate alınmaz),
- bir demet maydanoz,
- 2 yemek kaşığı yağ
- 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş grana peyniri.
Öncelikle, besin değerlerinin, ham maddelere değil pişmiş yemeklere atıfta bulunduğunu belirtiyoruz. Bu, kuru (stoksuz), önerilenden en az iki kat daha fazla olması gereken beslenme yoğunluğunda önemli bir azalma anlamına gelir.
Her durumda, bir risotto kepçesinin, operatörün manuel becerilerine ve kullanılan aletin temeline dayanan açıkça değişken bir miktar olan yaklaşık 200 g gıdaya karşılık geldiğini unutmayın.
Mantar risotto, temel olarak karmaşık karbonhidratlar (nişasta) tarafından sağlanan oldukça düşük enerjili bir yemektir. Temel olarak orta biyolojik değere sahip olan proteinler oldukça azdır; aynısı, trigliseritlerin, çoğunlukla tekli doymamış yağ asitlerinden oluştuğu görünen lipitler için de geçerlidir.
Kolesterol çok düşüktür, fakat lif ihmal edilemez.
Vitamin açısından bakıldığında, mantar risotto şaşırtmaz. Daha büyük oranda bulunanlar B grubundandır ve hepsinde niasin daha anlamlı görünmektedir. Yağda çözünen vitaminler, C ve bunun yanı sıra, C (her ne kadar güçlü bir şekilde termobilibl) olduğu kadar, notun değdiği konsantrasyonlara ulaşmaz.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, sözde hak edilmeyi hak eden tek şey, nadiren biyolojik olarak kullanılabilir bir biçimde mevcut olsa bile demirdir. Görünüşe göre sınırlı olan sodyum konsantrasyonunun, her şeyden önce isteğe bağlı olarak pişirme tuzu ilavesinden etkilendiğini hatırlayın; Bu, eğer aşırı miktarda birincil arteriyel hipertansiyonu şiddetlendirebilirse, tarifin içerikleri arasında kasıtlı olarak sayılmadı.
Besin Değerleri Mantar Risotto | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mantar risotto, aksine beslenmeyle ilgili önemli kontrendikasyonları olmayan bir besindir. Bununla birlikte, bazı “değişim patolojilerinin” diyetteki (pirinci tipik) karbonhidrat fazlalığına olumsuz yönde etki edebileceğini unutmamak gerekir; bunlar arasında: hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve tabii ki metabolik sendrom. Öte yandan, etkilenmezler: hiperkolesterolemi, hipertansiyon (hiperglisemi volemiyi düşük tutmaya yardımcı olmasa bile), hiperürisemi vb. Ayrıca, bu tarifin çölyak ve peynir içermez ise laktoz intoleransı için de uygun olduğuna dikkat çekmek önemlidir. Dahası, bu bileşen olmadan ve sebze suyuyla, mantar risotto mükemmel vegan bir besin olarak tanımlanabilir.
Pişmiş gıdanın ortalama kısmı yaklaşık 250-350 g'dır (200-300 kcal).
Hangi Mantarlar?
Elbette, mantarlı risotto, belirli bir tür pilav gerektirmez veya aynı pişirme yöntemini kullanan diğer tariflerde kullanılandan farklı bir pilav gerektirmez.
En tavsiye edilebilir nitelikler kesinlikle: carnaroli, arborio, cesur, vialone nano ve ribe. Ayrıca, kepekli olmayan pirincin tercih edilmesi kesinlikle tavsiye edilir, yani glumette serbest bırakılır ve kabuk soyma - rafine etme (glumella sökme), ağartma ve parlatma; yağlanmış ve parlak olan, kullanılmayan kullanımın yanı sıra, diğerlerine göre onları daha iyi yapacak özelliklere sahip değildir.
Ayrıca, pirinç salataları için tasarlanmış, kaynatılmış pirinç kullanımı da kesinlikle tavsiye edilmez; bu, nişastayı tohumun içinde tutar ve bu nedenle pişirilmesi imkansızdır.
Ancak mantarları ilgilendiren şey için mesele karmaşıktır. Her şeyden önce, risotto için en uygunlarının taze mantarlar, donmuş mantarlar ve kuru mantarlar olduğunu belirtmek gerekir (hepsi bu koruma yöntemine uygun olmasa da); yağda ürünleri önlemek için daha iyi.
Üstelik, bahsettiğim üçünün, birbirinden çok farklı özellikleri var. Çözülmüş mantarlar genellikle aşırı derecede yumuşak bir kıvamdadır ve pişirme sırasında kurtulma eğilimindedir (bu yüzden proseste yarıya kadar dondurulmuş halde hala en az bir yarının atılması önerilir); Öte yandan, organoleptik tat özellikleri bakımından, yöntem ve donma süresi ile ilgili olarak, konservasyondan etkilenseler bile, taze olanlara çok benzerler.
Bunun yerine kurumuş mantarlar (özellikle porcini), taze olanlardan çok daha belirleyici bir aromaya sahiptir ve sonuçta oldukça farklı bir sonuca yol açar; bu özellik muhtemelen susuz kalmış yiyeceklerin gittiği "olgunlaşma" işlemlerine açıktır; Başka bir örnek vermek gerekirse, lezzet bir yana, sadece kurutulmuş domateslerin tadını taze olanlara göre düşünün.
Mantarların kullanım kısımları, kuru ya da donmuş yiyeceklerden, kuru yiyeceklere kıyasla önemli ölçüde değişir. Bunun nedeni, doğal bir düzeyde gıdaların% 90'dan fazla su içermesidir (sadece% 75'e ulaşan ancak kurumamış olan trüf mantarları hariç) ve kuru mantarlar ise% 10'luk bir orandır.
Risotto hazırlanması için, bazılarının pişirmeden önce mantarları rehidre etmediğini belirtmek gerekir. Aslında, suyun bolluğundan ve işlemin uzunluğundan dolayı, bunlar pişirme sırasında tamamen iyileşme eğilimindedir. Bununla birlikte, bu durumda, temizliklerinden çok emin olmak gerekir, çünkü genellikle kurutulmuş mantarlar yiyeceği mahvedebilecek kumlu safsızlıkları gizler. Beklendiği gibi, bekletildikten sonra, kalan su (aroma ve aroma bakımından zengin) genellikle geri kazanılır ve dikkatlice süzülür. Tüm özel aromatik moleküllerin buharlaşmasını önlemek için, pirinci pişirmenin başlangıcında mantarları ıslatmak için su eklememeleri, ancak sonunda (kremlenmeden hemen önce, hatta ateşten daha iyiyse) daha iyi olması önerilir.
Kullanılacak mantar türlerine gelince, zevklerinize ve mevsimsellikinize göre kendinizi şımartmak gerçekten mümkün. İkinci parametre ile ilgili olarak, yaz sonları ve sonbaharın "büyük klasikleri" ne ek olarak (porcini mantarları, mantarlar, mandallar, ovüller, tarla mantarları, pioppiniler vb. İle) mümkündür. ilkbahar ve yazın tipik mantarlarla lezzetli risottolar hazırlayın; bunlar temel olarak: morels veya morchelle ve prugnoli veya spignoli. Yaz aylarında tarla mantarları veya petrol ürünleri her zaman mevcuttur; kışın ise her zaman risotto için uygun olmayan bilinen ürünlerden memnun kalabilirsiniz (tabiri caizse); kış mantarlarıdır: marzuolo, pleurotus, meritorik (görünüm açısından porseline çok benzer) ve yer mantarı (ancak tamamen farklı bir şekilde kullanılması gerekir).
Mantar ve Fındıklı Risotto
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
