tarak

Taraklar nelerdir

James - Pectinidae familyası, cins Pecten ve P. jacobaeus türlerinin tarakları veya kabukları yenilebilir çift kabuklu yumuşakçalar (veya lamellibranchlar ) ve çok değerlidir (gastronomik açıdan); Taraklar içindeki ceviz (kas) ve mercanı (gonadlar) tüketirken, iç organları hayvanın temizliği ve işlenmesi ile çıkarılmalıdır. NB Tarakların gonadları (mercan), inşaat sırasındaki cinsel değişime bağlı olarak kırmızı veya gridir (hermafroditizm); ayrıca, bu organın kolesterol içeriğinin mevsime ve üreme "fregola" nın (konsantrasyonlarını önemli ölçüde arttıran) varlığına veya yokluğuna bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceğini hatırlatırız.

tanım

Yetişkin deniz tarağı bazen çapı 15 cm'yi aşan boyutlara ulaşır, bu nedenle Akdeniz'in çift kabuklu yumuşakçalarının ortalamasından daha büyüktür ( Pinna nobilis hariç - neredeyse 1 metre uzunluğunda); bunlardan biri dışbükey, diğeri ise yassı olan (üzerinde yumuşakça yapışan) iki yivli dış kabuktan (yivli) oluşur. Tarakların dış rengi, dışbükey kabuğunda yaygın olan beyazdan, düz kabuğun tipik kahverengisine; dahili olarak her ikisi de, açıklık ağzının yanında, tüm girinti boyunca koyu bir kenara sahiptir.

Tarakların suda çok etkili bir şekilde hareket edebildiklerini herkes bilmiyor. Bu, kabukların hızlı açılma-kapanma dizisi, gerçek bir itişe yol açan bir tür “nefes” ile mümkün olmaktadır. Ayrıca, deniz tarağı, oldukça ilkel olmasına rağmen, onları diğer birçok çift kabuğundan açıkça ayıran görsel bir göz sistemine sahiptir.

100 gram yenilebilir tarak için besin bileşimi

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

su		82, 5g
protein		12, 1 g
Lipitler TOT		0.5g
	Doymuş yağ asitleri	0, 13g
	Tekli doymamış yağ asitleri	0.05 g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	0, 13g
	kolesterol	24, 0mg
TOT Karbonhidratlar		3, 2g
Diyet lifi		0.0g
enerji		69, 0kcal
sodyum		392, 0mg
potasyum		205, 0mg
demir		0.4mg
futbol		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
Tiamin		0.01 mg
b 2 vitamini		0, 02mg
Niasin		0, 7mg
A vitamini		1.0 μg
C vitamini		0, 0mg
E vitamini		0, 0mg

Taraklar tipiktir ve Mayıs ayı ile Haziran ayının arasında üreyen Akdeniz'in biyodetritik arka planlarının (25-200m derinliği) endemiktir; Bununla birlikte, bazı biyologlar, deniz taraklarının, daha çok okyanuslarda dağılmış olan “büyük tarak” ın ( Pecten maximus ) paralel bir çeşitliliğini oluşturduğunu; Her iki tür (veya çeşitleri) plankton üzerinde beslenir ve solungaçlardan süzülmüş organik parçacıklar.

balık tutma

Taraklar hızlı trol tekniğiyle doludur ve özellikle kuzey Adriyatik bölgesinde kayda değer ticari talebin ve sınırsız bir kaynağın önünde olmanın yanılsamasının balıkçıların ihmal etmesine yol açtığının altını çizmek çok önemlidir. kaynağın kademeli olarak tükenme olasılığı; Bugüne kadar, aslında tarak bir imha var (ve sadece).

Mutfakta

Yiyecek açısından bakıldığında, tarak biraz erimiş yağ ile çiğ olarak değerlendirilir (ancak hijyen nedenleriyle tavsiye edilmez) veya her şekilde pişirilir: tavada ve eşlik eden soslarda, ızgarada, fırında ve buğulama.

Beslenme özellikleri

Tarakların besin içeriği mükemmel özellikler sunmaz ve yumuşakçaların bir kısmının (yenebilir parçanın ağları) nadiren 80-100 g'ye ulaştığını düşünür (esas olarak hammaddenin maliyetine bağlı), diyet etkisine sahip bir hayvan ürünüdür. neredeyse marjinal.

Taraklar düşük kalorili bir besindir, enerji lipitleri bakımından zayıf (çoğu çoklu doymamış ya da iyi yağlar) ve çok az kolesterolü vardır; Proteinler, yüksek bir biyolojik değere sahip olmalarına rağmen, özellikle bol değildir ve aynı grubun diğer hayvanları gibi, tarak bile, karbonhidratların küçük bir kısmını içerir (şaşırtıcı bir şekilde, tarak tadı "tatlıdır").

Taraklarda bulunan vitaminler, daha büyük miktarlarda görünen niasin hariç, not almaya değer değildir. Mineral tuzlara gelince, deniz tarağı, makul miktarda potasyum, fosfor ve sodyum içerir (ikincisi, hipertansiyon diyetine uygun değil).

Potansiyel olarak alerjik bir yumuşakça olması nedeniyle tarak hamile kadını ve çocuğu beslemek için önerilmez.