genellik
Gruyere emmental (veya emmenthal) DEĞİLDİR ve hamurda delik (delik) yoktur.
Gruyere, Emmental ile sık sık karıştırılsa da, kimyasal ve estetik düzeyde, propiyonik fermantasyon olmadan çiğ yağsız ve çiğ sütle üretildiği için, "yağsız" bir fontina çok benziyor; Gruyere peynirinin loru pişirilir. Ayrıca, gruyere formları, 60-70 cm çapında yaklaşık 30 kg ve yüksekliği 9-12 cm olan önemli ölçüde azaltılmış boyutlara sahipken, Emmental olanları ağırlık olarak yaklaşık 80-100 kg'a ulaşmaktadır.
| Gruyere'in besinsel bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gruyere, basma delikleriyle hiçbir ilgisi olmayan minik küçük deliklerle temiz ve homojen bir şekilde bastırdı ve sert bir macun haline getirdi.
Tadı tuzlu ve hoş baharatlı. Yaygın gruyere, SECCA SUBSTANCE üzerindeki yağların yaklaşık% 39-40'ını içerirken, yağsız gruyere daha sert, daha gergin ve bazen de acıdır.
Gravyere benzeyen diğer peynirler, İtalya'da (Lomellina'da) üretilen Port Salut (Mayenne'de üretilir) ve Fribourg'dur .
Beslenme özellikleri
Gruyere, doygun ve yüksek biyolojik değerli proteinlerin prevalansı (yukarıda belirtilenlerin biraz üzerinde) ile yağ bakımından zengin (Emmental'den biraz daha az) yüksek derecede enerjik süt türevidir; INRAN tabloları belirli bir tahmin için yeterli veri sağlamamış olsa bile, kolesterol alımı oldukça yüksek olmalıdır. Gruyere'nin yağ içeriği, hiperkolesteroleminin diyet tedavisi için uygun olmamasını sağlar; Dahası, en az "önemli" olan enerjik katkısı göz önüne alındığında, özellikle aşırı kilo veya obezite durumunda, toplu tüketimi ve / veya büyük porsiyonları toplu olarak tüketmiyorum.
Tuzlu bakış açısından, gruyere yüksek miktarda kalsiyum (osteoporozun büyümesi ve önlenmesi için gerekli) ve ayrıca fosfor (ayrıca gerekli fakat genel olarak yeterli miktarda bulunur) içerir.
Tüm eski peynirlerde olduğu gibi, gruyere ayrıca uzun süreli korumayı sağlamak için gerekli olan tuzlamaya atfedilebilecek yüksek miktarda sodyum içerir; Bu karakteristik, arteriyel hipertansiyon veya pre-hipertansiyon varlığında istenen düşük sodyum diyetinden tamamen çıkarır.
Vitaminlerle ilgili olarak, Gruyère, özellikle riboflavin'in (vitre B2) öne çıktığı B grubuna ait olanların önemli bir konsantrasyonunu içerir; A vitamini katkısı da ilginçtir.
Haftada bir veya iki kereden fazla, 60 ila 80 g arası orta kısımlarda daha fazla yemek yemeyi öneririm.
