genellik
Patlamış mısır nedir?
Patlamış mısır (patlamış mısır veya patlamış mısır), genellikle atıştırma kategorisine giren gıdalardır.
III temel gıda grubunun (tahıllar, patatesler ve türevler) bir parçası olan patlamış mısır, belirli bir mısır türünün tohumlarından başka bir şey değildir: Cinsiyet Zea türleri mayıs ve alt türler . Beş kişiyle birlikte (kuru mısır, çakmaktaşı mısır, bakla mısır, un mısır ve tatlı mısır), Z. m. everta, dünyadaki en ekili mısır alt türlerinden biridir. Not : yirminci yüzyıldan bu yana, İtalya'da, bu tür bir tahıl "arzdore" Padane tarafından doğal renklendirme yetenekleri (karotenoidler - provitamin A) sayesinde tavukları beslemek için gıda olarak kullanılmıştır.
Şişmanlar mı?
İlginç bir soru. Ancak, bu durumda bile cevap "bağlıdır". Genellikle, yemek söz konusu olduğunda, her zaman "zehirlenme dozu"; patlamış mısır bir istisna değildir. Öte yandan, yapılması gereken birkaç husus vardır ve akıl yürütme, en azından yiyeceğin besinsel bileşimini bilmeyi gerektirir. Patlamış mısırın su bakımından fakir, enerji yoğun ve ağırlıklı olarak karbonhidrat bakımından zengin besin olduğunu unutmayın; Ancak, onları pişirmek için neredeyse herkes baharat yağı ekler. Ayrıca, bugün şeker, eritilmiş tereyağı, kakao, vb gibi birçok zenginleştirilmiş patlamış mısır çeşidi vardır.
Şimdilik, okuyucular bu ifadeyle kendilerini memnun etmek zorunda kalacaklar: "Patlamış Mısır", "sizi yağlandırabilir". Bu, her şeyden önce, sübjektif metabolik durumdan tüketim sıklığına bağlıdır ". Konuyu daha yakından inceleyelim.
Patlamış mısır arka plan
Patlamış mısır tüketimini gösteren ilk bulgular Meksika'da 9.000 yıl öncesine dayanıyor.
Ancak bugün bildiğimiz yiyecekler ("İnciler veya Nonpareil" ismiyle de olsa), ancak on dokuzuncu yüzyılda, Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyısında doğdu. "Haşhaş mısır" terimi, aynı yüzyılda John Russell Bartlett tarafından sadece yarıya indirilmiş. Patlamış mısır makinesinin gelmesi çok uzun sürmedi ve 1890 gibi erken bir sürede piyasaya sürüldü. Bu yiyecek, düşük maliyeti nedeniyle, 20. yüzyılın ilk yarısının büyük çöküntüsü sırasında popüler oldu. Yirminci yüzyılın ikinci yarısının sonuna doğru, büyük perakendeciler için paketlendi ve pazarlandı. 6 ABD kentleri, Patlamış Mısır Başkenti unvanını talep ediyor; ancak gerçekte ne olduğunu kesin olarak belirlemek mümkün değildir.
Beslenme Özellikleri
Patlamış mısırın beslenme özellikleri
Patlamış mısır doğal olarak nişasta (78 g / 100 g) ve diyet lifi (15 g / 100 g) bakımından zengindir; proteinler, su yokken (15-20 g / 100 g), ayrı miktarlarda (12 g / 100 g) bulunur. Genel kalori alımı oldukça yüksektir (378 kcal / 100 g). Demir konsantrasyonu iyidir (2.7 g / 100 g) ve B1 vitamini konsantrasyonu (0.2 mg / 100 g) ve B2 (0.3 mg / 100 g) oldukça iyidir. Ayrıca karotenoidlerin (provitamin A) miktarı da ihmal edilemez.
Doğal olarak, patlamış mısır çok az yağ, basit şekerler ve sodyum içerir. Bu özellikler, onları atıştırmalık veya atıştırmalık olarak kullanım için uygun hale getirir. Bununla birlikte, eğer önemli enerji yoğunluğu ve glisemik yükün, ilgili olandan daha fazla olması durumunda, obezlerin diyetinde, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridikte kullanımı (önemli) önleyeceği belirtilmelidir. Patlamış mısır şeker, şurup, bal, topping vb. İle zenginleştirilmişse kısıtlama daha da yüksektir.
Aşırı kilolu diyetlerde büyük porsiyon yağları ile pişirilmiş patlamış mısırdan bile kaçınılmalıdır; ayrıca, kolesterol ve doymuş yağların mevcudiyeti nedeniyle zenginleştirilmiş veya açık tereyağı ile hazırlanmış olanlar, hiperkolesteroleminin beslenme rejiminde dışlanmalıdır.
1990'da “Kamu Yararına Bilim Merkezi”, patlamış mısır perakende satışçılarının veya hızlı film restoratörlerinin mülakatçıları ile görüşerek yapılan bir çalışma yayınladı. Birçoğunun, doymuş yağlar bakımından çok zengin (yani orta zincirli olsa bile daha kolay sindirilebilir) ve ayrıca margarin veya eritilmiş tereyağı (doymuş veya hidrojenlenmiş yağlar bakımından zengin), tereyağı, kolesterol düşme). Aynı çalışmada, tereyağlı sinema patlamış mısırının orta bir kısmının "domuz pastırması ve yumurtadan daha fazla yağ, patates kızartmalı Big Mac, karışık biftekten oluşan bir akşam yemeğinden" daha fazla yağ içerdiği vurgulandı. İtalya'da daha az yaygın olan sorun, patlamış mısırın küçük bir bölümünün ortalama 29 g doymuş yağ içerdiği ABD'de (yaklaşık bir buçuk gün boyunca günlük referans dozun eşdeğeri) devam ediyor. Bununla birlikte, “Amerikan Sinema Filmleri Birliği” tarafından yapılan çalışmalardan ortalama bir insanın yılda sadece altı kez sinemaya gittiği ve bu durumda ne yediği ile ilgili bir faktör olmadığı ortaya çıktı. Ancak bu sonuç aceleci ve yeterince kritik görünmüyor. Aslında, çoklayıcıların ortalama devam değerini, kesin bir referans değeriymiş gibi kullanır; en önemli şehir merkezlerinde bu, altı yılda bir, otuz, kırk, hatta elliye kadar (haftada bir) artabilir. Dahası, genellikle abur cubur tüketenler (zenginleştirilmiş patlamış mısır kesinlikle bu kategoriye dahil edilmiştir) kesinlikle sadece bu vesileyle yapmazlar; bu, “sinematografik” patlamış mısır gıdalarını besin dengesi için son derece zararlı kılar ve bundan kaçınılması gereken (diğer abur cuburlarla DEĞİLDİR) yapılmasını sağlar. Sodyum duyarlı hipertansif bireylerin diyetinde tuzlu patlamış mısırdan da kaçınılmalıdır. Snack olarak kullanılan "doğal" patlamış mısırın ortalama kısmı yaklaşık 20-40 g'dır (75-150 kcal).
Bu nedenle, baharatlı patlamış mısırın, özellikle düşük insülin duyarlılığına sahip sedanter insanlar ise, kolayca yağlanabilen gıdalar olduğu söylenebilir. Öte yandan, doğal olanları, doğru miktarlarda, aynı zamanda kaliteli gıda olarak kabul edilebilir.
İçgörü: Patlamış mısır nasıl oluşur?
Hepimiz hayatımızda en az bir kez “Patlamış mısırın büyüsü nasıl gerçekleşiyor?” Diye sorduk. Mekanizma oldukça özeldir ancak hiç de karmaşık değildir. Hadi değere gidelim.
Patlamış mısır mısır çeşitlerinin tohumları azdır. Dışarıdan, lifli bir perikarpa sahipler, içeride ise sert bir nişastalı, kurutulmuş endosperm ve maksimum nem oranı% 14-20; marjinal olmasına rağmen, yağlı tohum içinde de bulunur.
Isıtmaya tabi tutulur (180 ° C sıcaklıkta, mükemmel bir termal iletken olan mısır yağında daha iyi), perikarp içinde "hermetik olarak" sızdırmaz hale getirilir, su ve yağlar genişler (sonuçta yakl. 9.3 bar) kasanın patlamasına neden olur. Bu şekilde nişasta ve proteinler ("iskeleler" olarak hareket ederler) ortaya çıkarlar, ancak anında soğurlar, "beyaz bir çiçeğe" benzeyen düzensiz ve karakteristik bir şekle neden olacak şekilde dengelerler. Tutarlılık, gevrek ve kırılgan, çok hassas ve süngerimsi değil (düşük kaliteli patlamış mısırın özellikleri). Not : tohumların "mühürlü" kapatılması patlamış mısır mısır çeşitlerinin temel özelliğidir; Artık sıkıca kapatılmayan hasarlı taneler patlamış mısır oluşmasına neden olamaz.
Diğer Riskler
Patlamış mısır tüketimi ile ilgili diğer sağlık riskleri
Amerikan Pediatri Akademisi, boğulma riski nedeniyle dört yaşın altındaki çocuklara patlamış mısır servis etmemeyi önerir.
Mikrodalga popcorns, çeşitli aroma maddeleri ve baharatlarla birlikte pişirilmek üzere tasarlanmıştır. Bunlardan biri (bugün çoğu üretici tarafından terk edilmiştir) "yapay tereyağı" veya diasetildir. Önceden bu katkı maddesi, nefes alan kişilere solunum yolu hastalıklarına neden olabileceğinden şüphelenildi ("patlamış mısır ciğer" olarak da bilinen bir mikrodalga patlamış mısır fabrikasında çalışan işçiler için).
