kırmızı biber

Kırmızı biber (orjinal pɒprikɒ alfabesinde), capsisin izlerini ve iyi miktarda fruktoz içeren, ince, tatlı ve hafif baharatlı tadı (bazen acı) ile ayırt edilen bir baharattır; kırmızı biberin hem tatlılığı hem de baharatlığı, kullanılan ham maddeye, yani meyvenin (veya muhtemel karışımın) çeşidine ve üzerindeki manipülasyonlara göre değişir.

Bununla birlikte, kırmızı biber üretiminde en sevilen biber türleri Capsicum anuum'dur .

Kırmızı biber bir biber ve bir de toz biberdir, ancak iki ürün önemli ölçüde farklıdır. Aşağıda göreceğimiz gibi, paprikasların aynı karabiberle karıştırılması veya eş anlamlısı olarak kullanılması yaygındır; bu küçük yanlış anlama Macarca terim biberinin etimolojisinden kaynaklanmaktadır: kırmızı biber ("K" ile); Aslında, İtalyanca'da PAPRICA ("C" ile), aynı karabiberten elde edilen NOT baharatlı baharatını, ince bir şekilde öğütüldüğünde, PEPPER IN POWDER adını alan NOT anlamına gelir.

üretim

Kırmızı biber, Solanaceae cinsinin bazı bitkileri tarafından üretilen meyvelerin toz haline getirilmesinden elde edilir: Capsicum, daha yaygın olarak biber. Bugün dünya yüzeyinde düşük bir iklimle eşit dağılmış (ancak ılıman bölgelerde bile ekili ve mevsimselliğe maruz kalan) bu botanik çeşitlilik, ilk önce Doğu'ya ihraç edildiği Orta-Güney Amerika kıtasına özgüdür. orta doğu ve sonunda Avrupa'da.

Kırmızı biberin elde edildiği kırmızı biber, her biri için farklı özelliklere sahip çeşitli türlerin meyvesi olabilir: şekil, renk, tatlılık ve baharat; Doğu Avrupa'da, kırmızı biber terimi, eski kıtada ilk kez Macar tüccarları tarafından Türkiye ile ticaret yaparak ithal edilen baharat ve sebzenin kendisini gösterebilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, aşağıda göreceğimiz gibi, kırmızı biberin biber tozundan ayırt edilmesinin ilk yolu Macar uyrukluydu.

Daha kesin olmak gerekirse, kırmızı biber, Capsicum'un bir veya daha fazla kalitesinin yıkanması, kesilmesi, soyulması ve kurutulmasının sonucudur. Kırmızı biberin biber tozundan (ve muhtemelen tatlı bir kırmızı biberin kuvvetli olandan tatlı bir biber) belirgin bir şekilde ayrılması, soyma aşamasıdır, yani biber kesildiği ve plasentadan ekli tohumlarla yoksun bırakıldığı an (plasenta: iç beyaz membran Çok yüksek miktarlarda kapsisin içermesi, işlevi tohum kapsülleri kadar zengin, meyvenin şekerli küspesi ile sınırlandırmaktır). ayrıca tohumların ve plasentanın öğütülmesiyle elde edilen baharattan uzaktadır.

Paprica: tarihin ipuçları

Kırmızı biber, ilk kez, Plakli kardeşler tarafından Szegedino'da (Macaristan), MS XIX. Yüzyılda, hem plasenta hem de bağıl tohumların özel biber biberinin kurutulmuş hamurunu ufalayan ; daha sonra Macar büyücü-kimyager Albert Szent-György, çok hoş bir baharat olmasının yanı sıra, kırmızı biberin, deniz nüfusu popülasyonunda C vitamini eksikliğinin tortusunu azaltmaya yardımcı olabileceğini keşfetti. Aslında, biber, en yüksek askorbik asit konsantrasyonlarını içeren gıdalardan biridir ve bir kez dehidre edildiğinde, bu özellik "gerekir" (C, en fazla ısıya dayanıklı vitaminlerden biri olmadığı için) üssel olarak artar.

Macaristan'da kırmızı biber, mutfak geleneğinde çok köklü bir üründür (klasik örnek, gulaş); Popüler düzeyde, biber toplama son derece önemli bir sosyal rol üstlenir (veya varsayılır). Güney İtalya’da olduğu gibi, biberler de Macaristan’da uzun dize çelenklerine asılıyor, ancak burada başka yerlerde olduğundan çok daha fazla hasat zamanı son derece eğlenceli bir şekilde yaşanıyor; bütün bir festival günü ona adanmıştı: 8 Eylül.

Macaristan'da, kırmızı biber ve acı biber çok sayıda popüler hikayenin nesnesi olması kadar önemli olan geleneksel ürünlerdir. Capsicum'un keşfi ile ilgili olarak, Buda kentindeki bir Türk paşa haremine katılmaya zorlanan genç bir sharecrop; Soylu binanın engin parklarında bulunan mahsulleri gözetleyen o, acı biber yetiştiriciliği için temelleri edindi ve Macaristan'a döndüklerinde onları yaydı ve sonra kırmızı biberin bulunmasına izin verdi.

Mutfakta kırmızı biber

Mutfakta, yemeğin organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerine dayanarak, kırmızı biber seçimi, tatlı tipine veya güçlü olana göre belirlenir; kırmızı biber etle, bazı peynirlerle, kremayla, domates ve soğanla ilişkilendirilir ve çoğu zaman diğer daha karmaşık bileşik baharatların bir parçası haline gelir.