E270 - E279 Laktatlar - E270 - Laktik Asit

E270-LAKTİK ASİT

Laktik asit, - fermente gıdalarda - laktik fermentlerle fermantasyondan sonra - oluşan; Sonuç olarak, tüm fermente gıdalar doğal olarak laktik asit bakımından zengindir.

Laktik asit, yoğurt ve birçok peynirin karakteristik tadı vermeye katkıda bulunur.

Piyasada bulunan laktik asit (tuzları ile birlikte), ya doğal kaynaklı ya da kimyasal kökenli olabilen asitleştirici bir koruyucu katkı maddesidir; Bu nedenle, yiyeceklerin özelliklerini değiştirebilecek yiyecekleri mikro organizmalardan (özellikle maya ve mantarlara karşı) koruma fonksiyonuna sahiptir.

Laktik asit, diğer asitleştirici katkı maddelerine kıyasla daha az belirgin bir tada sahiptir; uçucu olmayan bir asittir, kokusuzdur ve FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) tarafından "genel amaçlı bir asit" olarak kullanılır.

Laktik asit, koruyucu fonksiyona ek olarak:

• içerdiği yiyeceklere aroma verir;
• pH tampon fonksiyonuna sahiptir;
• bu bir antibakteriyeldir;
• et ve balık ambalajlarının dezenfeksiyonunda, bakteriyel kolonilerin ( Clostridium botulinum gibi) büyümesini sınırlandırarak bu yiyeceklerin raf ömrünü artırma işlevi ile kullanılır.
• bunun bir parçası da unlu mamuller için uygun uzun zincirli yağ asidi ester esterlerine dayanan emülsiyonlaştırıcılar üretmek için kullanılır.

Genellikle bu koruyucu, reçellere, reçellere, uzun ömürlü kremalı, mozzarella ve konserve sebzelere, genel ekmek, pasta, taze makarna, alkolsüz içecekler, soslar, sorbetler, süt ürünleri, mayonez ve diğer işlenmiş yiyecekler, bira vb. Genellikle, laktik asit ayrıca diğer katkı maddeleri ile birleştirilir.

Laktik asit yetişkinlerde herhangi bir olumsuz yan etki göstermez, oysa çocuklarda ve bebeklerde sindirim bozukluklarına neden olabilir, çünkü bu işlem için faydalı olan tam bir enzim setine sahip değillerdir.

Doz ADI: /