R.Borgacci'den Pezzogna

ne

Pezzogna nedir?

Pezzogna - veya "pezzogna" - deniz kemikli bir balıktır; aynı zamanda diyalektik olarak occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello ve occhialone eş anlamlılarıyla da bilinir - aynı zamanda at uskumru veya suto ( Trachurus trachurus) 'a atfedilen isim - genellikle küçük bir sayfa olarak tanımlanır.

Pezzogna, Perciformes, Sottquin Percoidei, Family Sparidae, Genus Pagellus (İngilizce "pandora") ve bogaraveo türlerine - ya da centrodontus'a aittir . İngilizce'de "red sea bream", Japonca "tai" veya "madai", Korece "ch'amdom" da - Japonca "ch'amdom" olarak da çevrilen Pagrus major türlerini belirtmek için kullanılan bir isim olarak bilinir. Akdeniz ( Pagrus pagrus ). P. major, Tayvan’da en çok tüketilen balıktır.

disambiguation

Pezzogna balığı, Boom cinsi cinsleri olan Bop cinsi ve boops cinsine ait olan Binom nomenklatürü P. bogaraveo okunarak elde edilebileceği gibi değildir.

Tipik olarak ilk temel besin grubundan pezzogna, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin bir üründür. İyot, D vitamini (kalsiferol) ve omega 3 yağ tohumlarının miktarı da iyidir - fakat biyolojik olarak aktif - eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA).

Pezzogna, balıkçılık ürünleri grubuna ait bir gıdadır; Neredeyse üst üste gelebilecek beslenme özelliklerine rağmen, mavi bir balık olarak kabul edilmez, ancak kesinlikle fakir balıklar listesine dahil edilmiştir. Mutfakta, organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinde de belli bir benzerlik gösterdiği fragolino pagello ile aynı şekilde hazırlanır. Kızartılmış, haşlanmış, sote edilmiş, ızgarada veya fırında kızartılmış; Ham büyük değer olarak kabul edilmez .

Pezzogna, Akdeniz Havzasında ve Atlantik Okyanusunda yaygındır; Akdeniz'de 400 m'den daha derin olmayan ve Atlantik'te 700 m'den fazla olmayan tüm deniz tabanını kolonileştirir. Esas olarak çeşitli tür omurgasızlar yer ve birçok büyük balık tarafından avlanır. Özellikle arka ve yüzgeçlerde, kırmızımsı pembe bir renge sahiptir. Gözler büyük. Lateral olarak solungaçlardan başlayıp kuyruğa ulaşan bir çizgi vardır. Başın arkasında karanlık ve yuvarlak bir leke var. İstisnai olarak 70 cm uzunluğa ulaşabilir. Güçlü üreme kapasitesi sayesinde denizlerde de bol miktarda bulunur; esas olarak ağlarla doludur ve risk altındaki bir tür değildir .

Beslenme Özellikleri

Pezzogna balığının beslenme özellikleri

Pezzogna, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Yoksul balık kategorisinin bir parçasıdır ve çok besleyici olmasına rağmen rafine edilmemiş olarak kabul edilir. Mavi bir balık değildir ancak eşit derecede iyi omega 3 esansiyel yarı yağ asidi dozları içerir, kimyasal besin özelliği, Akdeniz pagrosunun ( P. pagrus ) ve ana pagan'nın ( P. major ) özelliklerinden farklı değildir. Yaşlılıkta tespit edilir - türlerin örneklerinin oldukça farklı boyutlara ulaşabildiği yazışmalarda.

Pezzogna, ette bulunan çok düşük yağ konsantrasyonu sayesinde orta düzeyde bir enerji alımına sahiptir. Kaloriler öncelikle proteinler, ardından lipitler; şekerler yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - insan proteinlerinin modeline kıyasla tüm esansiyel amino asitleri içerirler - ve yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, mükemmel bir çoklu doymamış yüzde; Lipitler arasında önemli miktarda EPA ve DHA takdir edilmektedir.

Lifler yoktur ve kolesterol önemsiz değildir, fakat aşırı değildir. Laktoz ve gluten içermez. Pürinlerin konsantrasyonu bunun yerine çok fazladır. Tamamen taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş pezzognalarda katlanarak artar. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.

Vitamin profili ile ilgili veriler çok sınırlıdır; bununla birlikte, pezzoganın B grubunun suda çözünen vitaminleri bakımından zengin olduğunu düşünmek mantıklıdır - örneğin niasin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - ve vitosoluble Vit D (kalsiferol). Potasyum ve demir seviyeleri dikkate değerdir; Varsayımsal olarak, fosfor ve iyot da bol miktarda olmalıdır, ancak bunun hakkında yeterince kesin bilgiye sahip değiliz.

diyet

Biberli balık diyetinde

Pezzogna çok sindirilebilir bir proteindir. Bununla birlikte, sindirim sistemi komplikasyonları için terapötik diyette, örneğin dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri vb. Gibi aşırı bölümler önerilmemektedir.

Hipokalorik ve normolipidik olması gereken - beslenme açısından dengeli - kilo kaybı dahil çoğu gıda rejimine uygun bir gıdadır.

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, pezzojanı, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç arttıkça ideal hale getirir. Özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda ve olağanüstü derecede yoğun ve uzun süreli disiplinlerin tümü için - aerobik için uygundur. Ayrıca, hamilelik, emzirme, gelişme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu veya yaşlılar için de uygundur - burada yeme alışkanlıkları ve azalan fizyolojik absorpsiyon potansiyeli, bir protein açığı yaratma eğilimindedir.

EPA ve DHA, omega 3 yarı-temel fakat biyolojik olarak aktif, cenin ve çocukların büyümesi için - sinir sistemi, gözler, vs. dahası, bazı metabolik patolojileri - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vb. - Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, depresif nevroz belirtileri, vb.

Glüten ve laktoz olmaması nedeniyle, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir.

Pürinlerin bolluğu, pezzojanı hiperürisemi, özellikle de gutsu atakları ve ürik asit kristallerinden kalsiyoz veya renal litrelere eğilimi olanlar için beslenme rejiminde yetersiz kılar. Histamine karşı hoşgörüsüzlük ile ilgili olarak, eğer mükemmel şekilde korunmuşsa, kontrendikasyonları yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyet için uygun değildir.

B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle pezzogna tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Bunun yerine D, kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.

Diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, hidroksiapatit - kemik dokusunun mineralinin - ve fosfolipitlerin - hücre zarlarında ve sinir dokusunda bol miktarda gerekli bir bileşenidir. Son olarak, iyot tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir - T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasını takiben hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumludur.

Pezzogna eti hamilelik sırasında diyetle verilir, çünkü besin zincirinin tepesinden uzakta balık oldukları için cıva veya diğer kirleticilerle yüklü değillerdir - dioksinler gibi.

UYARI!

Anasis istilasına yakalanma riskini azaltmak için, ham tüketimden önce, sıcaklığın azaltılması gerekir. Pişirmek zararlıları tamamen ortadan kaldırır.

Pezzogna'nın ortalama bir kısmı - bir tabak olarak - 100-150 gr (yaklaşık 100-150 kcal). Not : Tüm balık henüz temizlenmemiş yiyeceklerin yaklaşık% 50'sinin yenebilir kısmına sahiptir.

mutfak

Pezzogna balığı pişirin

Pezzogna, kendisini birçok tarif türüne borç veren bir balıktır. Japonya'da, ilgili türler popüler bir suşi bileşenidir ve iyi şans getirme itibarı ile çoğunlukla partilerde - özellikle düğünlerde - ve Yeni Yılda servis edilir.

Mütevazı boyutta mükemmel kızarmış, önceden oluklu ve ölçeklendirilmiş. Tavada "takdir" olarak kabul edilir, boyutlar izin verdiği sürece hemen hemen tüm sparidalara uygulanan bir yöntemdir - genellikle 250 g'ın üzerindeki balıklar tercih edilir, ancak 700-800 g'dan az olan balıklar; daha büyükse, ancak bir kilogramdan fazla ağırlıkta değilse filetolanabilir.

"Besugo" olarak bilinen İspanya'da - Ligurya'da olduğu gibi - pezzogna, esas olarak ahşap közlü ızgarada kızartılıyor. Karabuğday lapası ile servis edilir.

Fırında pişirilen basit bir şekilde, belki de yan sebzelerle - patates veya karışık olarak - aynı zamanda folyo ve tuz kabuğuyla paketlenebilir.

Haşlanmış pezzogna, suda boğulan veya buğulama, hem sıcak hem de soğuk mükemmel bir reçetedir. Pişirdikten sonra, soyulduktan ve dikildikten sonra, sızma zeytinyağı, yeşil zeytin, sirke, kapari ve maydanoz ile servis edilebilir; bazıları yağda takdir eder.

Anisakis istilası riski bilinmemektedir; Bununla birlikte, bir önlem olarak, çiğ olarak tüketilmesi gerekiyorsa, sıcaklığın düşürülmesi önerilir.

tanım

Balık pezzogna açıklaması

Pezzogna, nadiren de olsa 70 cm uzunluğunda ve 2.0 kg ağırlığa ulaşan bir balıktır - kayıt 4.0 kg'dır; Akdeniz'de 30 cm (500 g) örnekler daha sıktır. Sparidalara özgü, saragodan daha az yuvarlaklaştırılmış ve fragolino pagelloya, pagroya, çipura ve denteks'e benzer şekilde çizgisiz bir şekle sahiptir.

Yüzgeçlerde ve sırtta kırmızımsı bir renge sahiptir, göbeğe doğru simli solmaya başlar; göbek beyazdır. Yanlarda, pezzogna solungaç operculumundan kaudal yüzgecine kadar uzanan siyah bir çizgi gösterir; yan çizginin hemen üstünde bulunur. Her zaman başın arkasında, üstte küçük bir kara leke belirgindir.

Baş, birçok diyalektal isminin türetildiği büyük gözlerle, yuvarlaktır. Ağız büyük değildir ve hem omurgasızları hem de mikroskobik balıkları avlamak için yararlı olan, hem yukarı hem de aşağı olan küçük bir diş gösterir. Not : pezzogna, burun uzunluğundan daha büyük bir çapa sahip gözlere sahip olma özelliğine sahiptir.

biyoloji

Pezzogna balığının biyolojisi üzerine notlar

Pezzogna, Doğu Atlantik Okyanusu ve Akdeniz'de bulunan denizden, özellikle de Batı'da bulunan bir tuzlu su balığıdır. Norveç'te, Cebelitarık Boğazı yakınında, Moritanya'da Cape Bianco'da, Kanarya Adaları'nda Madeira'da yaygındır; Sicilya boğazı daha nadirdir. Bazı raporlar ayrıca İzlanda kıyılarını da öneriyor.

Çeşitli deniz dibi türlerine - kaya, kum, çamur; sadece çok genç yaşta sahili dolduruyor; daha sonra çok yüksek derinliklerde kayalık zirvelere veya enkazlara ulaşmak için kıyıdan uzaklaşır - ilk 300 metrede 150-700 m arasında, daha sık. Bentopelagik bir tavrı vardır, yani açık suda yaşar, ancak substrattan tamamen ayrılmaz - bunun için sürgünlerin, yükselişlerin ve enkazların üzerinde durur.

Pezzogna omnivordur, ancak esas olarak zooplankton - krill - kabuklular, yumuşakçalar, solucanlar ve küçük balıklarla beslenir. Çeşitli büyük balık türleri tarafından ve daha az da olsa bazı deniz memelileri tarafından avlanır.

Protandrik bir hermafrodit, yani 20-30 cm uzunluğunda başlayan bir dişi olur - 2-7 yaş; eşzamanlı hermafroditizm için yetenek de ifade eder. Yetişkinler kıyılarına göç ederler; yumurtalarını kışın sonu ile yazın başlangıcı arasında bırakırlar - ocaktan hazirana kadar. Yumurta boyutu 1.19 mm'dir; 3.7 mm kapaktaki larva uzunluğu.

Pezzogna, okyanusta yakalanan olağanüstü büyük örneklerle (4.0 kg) ilişkilendirilen 15 yaşına ulaşabilir.

Pezzogna'nın avlanması esasen profesyonel tiptedir. Esas olarak dip ağlarında, daha sık trollerde görülür. Alt balıkçılık bolentino kullanan reed ile amatör balıkçılar için çok sık değil bir av. Apne avcılığından etkilenmez.