Ben neyim
Şuruptaki şeftali, şuruptaki korunmuş meyve ve meyvenin tümüne ait uzun vadeli gıdalardır.
Şeftaliler, tüm taze meyveler gibi, VI-VII temel besin grubuna aittir - A vitamini ve C vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler. Ancak, bir kez "koruyucular" olarak işlenmek üzere işlenir - yıkama, soyma, oyuklaştırma, pişirme ve tatlı bir meyve suyuna saklamak - artık taze meyvelerle aynı besinsel özelliklere sahip değiller. Kimyasal olarak konuşursak, çözünür / basit şekerler bakımından daha zengindir ancak daha az termobil vitamin içerir. Bu onları çok kalorili yapar ve yüksek glisemik ve insülin yükü ve indeksine sahiptir; bu nedenle klinik beslenme için çok uygun değildir, özellikle fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. Not : korunmalarını artırmak için, endüstriyel alanda antioksidan katkı maddeleri ile zenginleştirilirler - her şeyden önce birçok askorbat gibi C vitamini veya askorbik aside dayanırlar.
Şuruptaki şeftali tarifleri oldukça basittir. Muhafaza için gerekli geçiş, sterilizasyonla pişirme ve istila etme; Uzun vadede mükemmel bir tutarlılık elde etmenin en önemli aşaması kesinlikle şurubun formülasyonudur.
Mutfakta, şuruptaki şeftali çoğunlukla tatlılar olarak kullanılır, bazen çırpılmış krema ve / veya likörler ve / veya çikolata gevreği ve / veya bisküvi eşliğinde - ufalanır. Çok yüksek glisemik bir yüke erişmemek için ana öğünlerden uzakta yemeniz önerilir. Atıştırmalık veya kahvaltı malzemesi olabilirler. Şurupta şeftali içeren birkaç tarif vardır, ortalama olarak hepsi sıradan bir diyet oluşturabilmek için aşırı kaloriler olsa bile; Klasik bir örnek şeftali şeftalidir, ancak bunlar farklı keklerde - özellikle soğukta - ve kaşık tatlılarında kullanılır.
Neden şurup şeftali?
Şuruptaki şeftalilerin icadı, sınırlı bir süre içinde aşırı miktarda bulunan olgun meyvelerin korunmasını uzatma ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Reçel ve reçel, reçel, şekerlenmiş veya şekerlenmiş meyve - örneğin, sitronlar - ve susuz olanlar aynı amaca "az çok" sahiptir. Reçellerin ve reçellerin üretimi, hasat edilmiş ve çok olgun, belki de suyla karıştırılmış, küf veya verminata ile işaretlenmiş ve bu nedenle şurupların üretimi için uygun olmayan meyvelerin "son sahilini" temsil eder. Bunun için şekerlenmiş ve susuz kalan şey için söylem farklıdır, çünkü hala bozulmamış hammaddelere ve daha fazla enerji ve kaynak israfına ihtiyaç duyar. Geçmişte, yaz şeftali hasadının fazlası bu nedenle kış döneminde mevcudiyetini garanti eden bu dönüşümlere bağlıydı. Bütün meyveler daha sonra şuruplandı, oyuklar, kısmen küflenmiş, haşlanmış veya her durumda temizlenip temizlenecek olan, taze olarak yenilmek üzere reçel veya reçel veya meyve püresi haline dönüştürüldü.
Beslenme Özellikleri
Şeftalilerin beslenme özellikleri: taze VS şurubu
A vitamini bakımından zengin olmak - özellikle retinol eşdeğerleri (RAE) veya karotenoidler - ve C vitamini - askorbik asit - şeftali hem VI hem de VII temel gıda grubunda bulunur.
Ham ve taze, ılımlı bir enerji alımına ve iyi bir su yüzdesine sahiptir. Kaloriler çoğunlukla çözülebilir / basit şekerler, yani fruktoz monosakarit; proteinler - düşük biyolojik değer - ve lipitler marjinaldir. Bol miktarda diyet lifi içerirler. Not : Fruktoz varlığı - glukoz, sukroz veya maltoz yerine - ve liflerin orta-düşük-seviye glisemik-insülin endeksinin tanımlanmasına yardımcı olur.
Bunun yerine kolesterol içermez. Laktoz, glüten ve histamin izi bulunamamıştır. Düşük seviyede pürin ve amino asit fenilalanin içerirler. Minerallerin, özellikle potasyumun miktarı tatmin edicidir. Vitaminlere gelince, retinol eşdeğerlerine ek olarak - karotenoidler - ve C vitamini, folik asit dozu birbirinden farklıdır. Not : Retinol eşdeğerlerinin (RAE) eklenmesi, balıkçılık çeşidine göre önemli ölçüde değişir.
Öte yandan, şurup şeftali çok daha yüksek bir enerji alımına sahiptir, ham taze içeriğin neredeyse iki katıdır. Ekstra kaloriler şurup için kullanılan şeker - sükroz disakarit veya glukoz ve fruktoz monosakaritler tarafından sağlanır. Proteinler ve lipidler taze meyvelerden daha az ilgi gösterir. Soyulmuş, şuruptaki şeftali daha az diyet lifi içerir; Bununla birlikte, pişirme sayesinde, ikincisinin bir kısmı kısmi hidrolize maruz kalır, daha sindirilebilir hale gelir ve bağırsaktaki bakteriyel flora - prebiyotik işlevi için kullanılabilir. Bununla birlikte, kolesterol ve laktoz yoktur; Aynı şekilde, pürinler ve fenilalanin küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar. Öte yandan, histamin ile ilgili olarak, genel olarak konserve edilen gıdaların daha yüksek konsantrasyonlar geliştirme eğiliminde olduğu belirtilmelidir. Mineral profil, yönetim sıvısındaki dilüsyon nedeniyle düşme eğilimindedir. Aynısı, yemek pişirme sonucunda daha da azalmış olan vitamin konsantrasyonu için de geçerlidir. Bu hem retinol eşdeğerleri (RAE veya provitamin A), hem de askorbik asit (C vitamini) ve folik aside uygulanmaz - her ikisi de termolabil.
| Taze şeftali | Şeftali şurubu | |
| Miktar ' | Miktar ' | |
| su | - g | 81.1 g |
| protein | 0, 7 g | 0.5 g |
| Lipidler | tr | tr g |
| Doymuş yağ asitleri | - g | - g |
| Tekli Doymamış Yağ Asitleri | - g | - g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g | - g |
| kolesterol | 0.0 mg | 0.0 mg |
| TOT Karbonhidratlar | 5, 8 g | 14.0 g |
| Nişasta / Glikojen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Çözünür şekerler | 5, 8 g | 14.0 g |
| Gıda lifi | 1, 9 g | - g |
| çözünür | 0.78 g | - g |
| çözünmez | 1.14 g | - g |
| enerji | 25.0 kcal | 55, 0 kcal |
| sodyum | - mg | 4.0 mg |
| potasyum | - mg | 110.0 mg |
| demir | - mg | 0.2 mg |
| futbol | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11.0 mg |
| magnezyum | - mg | - mg |
| çinko | - mg | - mg |
| bakır | - mg | - mg |
| selenyum | - mcg | - mcg |
| Thiamin veya B1 vitamini | - mg | 0.01 mg |
| Riboflavin veya B2 vitamini | - mg | 0.01 mg |
| Niasin veya PP vitamini | - mg | 0.6 mg |
| B6 Vitamini | - mg | - mg |
| folat | - mcg | - mcg |
| B12 Vitamini | - mcg | - mcg |
| C vitamini veya askorbik asit | - mg | 5.0 mg |
| A vitamini veya RAE | - mcg | 13.0 mcg |
| D vitamini | - IU | 0.0 IU |
| K vitamini | - mcg | 0.0 mcg |
| E Vitamini veya Alfa Tokoferol | - mg | - mg |
diyet
Diyetteki şuruptaki şeftali
Artan glisemik yük, toplam kalori ve glisemik-insülin indeksi, şuruptaki şeftalileri aşırı kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı diyet için uygun olmayan bir yemek yapar. Ayrıca diş çürüğü sıklığı çekenlere de önerilmemektedir. Lifin katkısı sağduyulu ve günlük diyet alımını tatmin etmeye yardımcı olabilir. Lifler, glisemik indeksi azaltmak, tokluk hissini arttırmak ve bağırsak emilimini modüle etmek için gereklidir. Ayrıca bağırsakta yararlı bir etkiye sahiptir, alve iyileştirir ve bir dizi rahatsızlığı ve hatta ciddi hastalıkları önler veya iyileştirir: kabızlık, divertiküloz ve divertikülit, hemoroid iltihabı, anal fissürler ve anal prolapsus; yüksek lifli diyet, bazı kanserlerin kolona insidansını azaltır. Provitamin A ve C vitamini iki güçlü antioksidandır; folik asit ise, nükleik asitlerin sentezinde önemli bir rol oynar; bu nedenle hamilelikte bu gereklidir. Bununla birlikte, pişirilirken, termobil moleküllerin - askorbik asit ve folik asit - geri dönüşü olmayan bir bozulmaya uğradığını düşünmek gerekir. Not : Ticari ürünlere antioksidan katkı maddelerinin eklenmesi, en azından kısmen C vitamininin azalmasını telafi eder.
Şuruptaki şeftalilerdeki fazla şekerin metabolizma üzerinde kötü bir etkiye sahip olduğu belirtilmelidir; ayrıca, özellikle bu sebepten dolayı, zaman zaman oldukça içerdiği porsiyonları (50-100 g) yemelidir. Her iki sebepten dolayı, şuruptaki şeftali, bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağı olarak kabul edilemez.
reçete
Şurup şeftali tarifi
Aşağıda şuruptaki şeftali nasıl hazırlayacağımızı basit ve hızlı bir şekilde özetleyeceğiz. Daha doğru bir kaynağa başvurmak için Alice'in video tarifini öneririz: Aşağıdaki videoda da bulabileceğiniz "Şuruptaki Şeftaliler":
Şuruptaki şeftali - Güvenli bir şekilde hazırlamak için tarif
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinŞuruptaki şeftali içerikli malzemeler
- 900 g şeftali
- 300 g toz şeker
- 135-140 ml su
- koruma antioksidanları (örneğin, C vitamini).
Şurupta şeftali hazırlama araçları
Bıçak, kesme tahtası, cam kavanoz ve kapaklar, tencere ve kapaklar, katlanmış veya çay havlu ve tencere tutucular, ocak.
Şuruptaki şeftali süreci
- Cam kavanozları ve kapaklarını yıkayın
- Bir susturucu veya tencerenin içindeki kaynar suda onları sterilize edin
- Başka bir tencerede kaynatmak için su koymak
- Şeftali yıkamak
- Şeftali suyunu suyunda 30 "
- Tahliye edin ve buzlu suda soğutun
- Şeftali soyun
- Bunları ikiye bölün (veya tadına bakmak için), çekirdeği çıkarın ve çevresindeki kırmızı elyafları sıyırın
- Koruyucudaki şeftalileri paketteki talimatlara göre daldırın
- Başka bir tencereye şeker ve suyu koyun; kaynatmak
- Şeftalileri kavanozlara yerleştirin ve hava kabarcıklarını gideren şurupla örtün
- Kapakları kavanozların üzerine sıkmadan yerleştirin
- Tencereleri sterilize etmek için tencereleri suyla tekrar tencereye koyun
- Kaynamaya bırakın ve 25-30 "
- Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve kapakları sıkın
- Soğutun ve vakum contasını kontrol edin.
Şurupta şeftali hazırlanmasında sık görülen hatalar
Şuruptaki şeftaliler şişmiş, ıslak veya küçük ve korunmaları zorlaşmıştır.
Şuruptaki şeftali şişmiş ve ıslak hale gelirse, şurubun, özellikle de "kuvvet" olarak adlandırılan ozmotik gücünün kesinlikle hatası olur. Çok konsantre olursa, şurup meyveyi kurutmak için sertleştirme eğilimindedir; çok seyreltilmişse, bitki dokularının içindeki suyu iterek şişmelerini sağlar. Şurubun ideal kuvveti yaklaşık 20 ° Baumé (kütlede şeker oranı) veya 145-145 / S (S = spesifik şeker kütlesi) olmalıdır. Kullanılan kağıt hamurunun ozmotik gücüne göre değişen bir denklemdir; bir meyveden diğerine değişir, ancak çeşitlilik sadece botanik türleri değiştirdiğimizde geçerlidir (örneğin, şeftalileri soyulmadan üzümlerle ikame ederek). Daha fazla ayrıntı için makalemizi okumanızı öneririz: Şuruplu Meyveler.
Şeftali korur ve fermente etmez
Şuruptaki şeftali korunmaz ve fermente edilmezse, suçlama iki faktörden olabilir:
- Etkin olmayan sterilizasyon: sıcaklığa ulaşamama veya yetersiz bir süre için.
- Hermetik sızdırmazlığın bozulması: genellikle contadaki veya tapa şeklindeki bir kusurdan kaynaklanır.
