genellik
Halibut kayda değer boyutlara ulaşabilen düz bir balıktır; kuzey soğuk denizlerin tipik bir örneğidir ve balık avcılığı çeşitli ülkelerde balık ticareti ekonomisi için temel öneme sahiptir. Halibut eti, inceliği ve sindirilebilirliği ile bilinir, fakat herkes tadı beğenmez (narindir). Kuzey ülkelerinde halibut, en iyi balık kaynağı olarak kabul edilir.
HALIBUT teriminin etimolojisi, Anglo-Saxon isimlerinin kutsal veya daha iyi, kutsal ("aziz" anlamına gelir) ve popo ("düz" anlamına gelir) birleşmesinden kaynaklanmaktadır. Uygulamada, halibut ( halybutt ) "düz kutsal balık" anlamına gelen bir terimdir, şekline ve Katolik dini doğanın bayramlarında ziyafetler için önemine açık bir atıfta bulunur.
tanım
Halibut, bugüne kadar keşfedilen yassı balıkların en büyüğüdür. Resmen avlanan en büyük halubut 230kg'ın üzerindedir, ancak yüz litrelik civarında örnekler çok nadir değildir.
Halibutun rengi üstte kahverengi, altta beyaz, cildi tamamen küçük pullarla kaplanmıştır. Yaşam boyunca, halibut son derece tuhaf bir metamorfoz izler. Balıklar tamamen beyaz ve vücudun her iki tarafına bir gözle doğarlar; tesadüfen değil, bu dönemde dibe dik yüzüyor. Yaşamın altıncı ayından itibaren bir göz diğer tarafa geçer ve halibut diğer Pleuronettidlere (taban gibi) daha fazla benzer hale gelir; Aynı zamanda, göç eden göze ev sahipliği yapan vücudun üst tarafı kararır ve diğeri beyaz kalırken kahverengine döner. Bu kromatik dağılım hem aşağıdan (yukarıdan bakıyor) hem de yarı sudan (aşağıdan bakıyor) mükemmel bir kamuflaj sağlar.
Halibut, denizdeki hemen hemen tüm hayvanları besleyen bir avcıdır. Küçük av hayvanlarında kabuklular ve bentik organizmalar bulunurken, yetişkinlerden ahtapotlar, yengeçler, somon balığı, hermit yengeçleri, morina balığı, ringa balığı, pisi balığı, diğer halibut vb.
"Uygun" halibut, Atlantik ve Pasifik'in bütün kuzey kuşatmasını kolonize eder. Birkaç on ile birkaç yüz metre arasında değişen derinliklerde yaşar ve en altta yatan zamanını harcamakla birlikte, su sütununda dikey olarak hareket etmek nadir değildir.
Orta büyüklükteki halibut'un doğal avcıları şunlardır: halibut kendileri, katil balinalar, deniz aslanları ve somon köpekbalıkları.
Halibut balıkçılık
Birincil balık kaynağı olan halibut avcılığı, kuzey ülkelerinin ekonomisi için büyük önem taşımaktadır.
Halibut avcılığı için en fazla yararlanılan yerler Grönland, Alaska, Kanada ve Norveç civarında. Tercih edilen sistemler, longline ve longline'dır, ancak, diğer yandan, balıkçılık kolonilerinin yok edilmesinden ve deniz yatağının bütünlüğüne ciddi zarar vermesinden dolayı ekosisteme ciddi şekilde zarar veren trol ağlarının kullanılması nadir değildir. deniz.
Ne yazık ki, diğer birçok balıkta olduğu gibi, yoğun balık avlama uygulaması ile halibut popülasyon yoğunluğu büyük ölçüde azaltılmıştır. Spesifik olarak, Kuzey Atlantik Okyanusunda, halibut artık nesli tükenmekte olan bir tür olarak kabul edilebilir.
- İlginç bir şekilde, 2012 yılında Cook Intel alanında "Soft Halibut Sendromu" vakalarında çarpıcı bir artış oldu. Tutarlılıktaki bu değişim, yine de hala mükemmel biçimde yenilebilir görünen balık etinin jelatinleşmesine dönüşür. Bugüne kadar, nedenler hala bilinmemektedir, ancak diyetlerdeki bir değişikliğe atfedilebilmesi mümkündür.
| Kompozisyon: 100g Halibut - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Halibut'un gastronomik yönleri
Halibut, çoğunlukla filetolarda tüketilir. Bunlar kaynatılabilir, kızartılabilir veya ızgara yapılabilir, etin çok az yağ içeriğinden dolayı sigara içmek daha az tavsiye edilir. Halibut kas dokusu beyaz, sert bir kıvama ve hassas, neredeyse nötr bir tada sahiptir.
Halibut, Yerli Amerikalılar ve ilk Kanadalılar için yeri doldurulamaz bir gıda kaynağı olmuştur. Kolonileşen yerlerde, ekonomiyi desteklemenin yanı sıra halibut, gastronomik turizm ve spor balıkçılığı için mükemmel bir eğlence kaynağıdır.
Beslenme özellikleri
Halibut, birçok protein içeren ve hiç karbonhidrat içermeyen çok yağsız, düşük kalorili bir ete sahiptir. Öte yandan, peptidlerin ve yağların kimyasal profili hakkındaki bilgiler henüz iyi bilinmemektedir.
Tüm esansiyel amino asitlerin, ilgili proteinlerin "yüksek bir biyolojik değerini" tanımlayabilecek miktarlarda bulunduğunu varsayması muhtemeldir.
Ayrıca, yağ asitlerinin oranı açık değildir; Nordic bir balık olması, omega 3 grubunun esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerinde iyi bir içeriğe sahip olması mümkündür, diğer taraftan, 100 g yenilebilir kısım başına sadece 3.5 g toplam lipit ile halibut, bir kaynak olabilir. İnsan diyetindeki bu esansiyel lipitlerin YERELCİ.
Vitamin ve tuz profili tanımlanmamıştır.
Halibut, en yaygın metabolik hastalıklarla ilgili hiçbir şekilde, aşırı duyarlılık biçimleri dışında, herhangi bir beslenme rejimine kendisini veren bir besindir.
Halibut tüketim sıklığı 150 ila 300 g (170-340kcal) arasında değişen kısımlarda haftalık (hatta 2 kez) olabilir.
