Piperin veya kapsisin: hangisi spicier?

Belirlilik, Scoville Skalası ile ölçülür. Bu ölçeğin en üstünde, karabibere tipik baharatını veren ana etken madde olması tesadüf olmayan saf kapsaisin bulduk. Polisin kullandığı diğer capsaicinoids ve biber biberlerinin değerleri de çok yüksek. Resimde gösterilmemesine rağmen, doğada bulunan en baharatlı madde Resiniferatoxin'dir .

Vikipedi alınan yandaki tablo da, farklı biber çeşitleri için derecelendirme değerlerini göstermektedir. Bildirilmemesine rağmen, piperin, kapsaisin ile ilişkilendirilen 16.000.000 ile karşılaştırıldığında, 100.000 birim değerine sahiptir.

Kapsaisin bu nedenle piperinden 160 kat daha baharatlıdır.