Tropikal yağlar ve katı yağlar pişirme, şekerleme veya diğer ürünler için bileşen olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır: ekmek çubukları, krakerler, peksimetler, bisküviler, atıştırmalıklar, spreadler, hamur işleri, çikolatalar, soslar, hazır balık filetosu kaplaması kızartmak vs.
TROPİKAL YUNANİSTAN VE SAĞLIK
Doymuş yağ asitleri, özellikle mistik, laurik ve palmitik, hiperkolesterolemize edici ve aterojenik etkiden en çok sorumludur.
ETİKETİNDEKİ TROPİKAL YAĞLAR
13/12/2014 tarihinden bu yana, Avrupa Komisyonunun yeni düzenlemesinin yürürlüğe girmesi (1169/2011) sayesinde, genel olarak "bitkisel yağlar" teriminin gıda ürünleri etiketinde kullanılması yasaktır.
Tüm Üye Devletlerde, üreticiler etiket üzerindeki türünü (örneğin zeytinyağı, hurma yağı vb.) Belirterek, tüketicileri kullanılmış yağın tam yapısı hakkında bilgilendirmek zorundadır.
Ayrıca, eğer kullanılan yağlar veya katı yağlar hidrojene ise, "tamamen hidrojene" veya "kısmen hidrojene" kelimelerini uygun şekilde ekleyerek bunu belirtmek zorunludur.
Hindistan cevizi yağı: mükemmel lezzet, kimyasal bileşim: lorik asit (C12: 0)% 44, 8; ac. tasavvuf (C14: 0)% 17.0; ac. palmitik (C16: 0)% 8, 4; ac. toplam doymuş yağ% 86.8'dir.
Hurma çekirdeği yağı (hurma çekirdeği yağı): mükemmel lezzet, kimyasal bileşim: hindistancevizi yağına neredeyse üst üste bindirilebilir.
Hurma yağı (meyve özü): mükemmel lezzet, kimyasal bileşim: ac. palmitik yaklaşık% 50.0; ac. lorik ve ac mistik küçük yüzdeler.
Babass yağı ( Orbignya oleifera ): tadı güzel, Tupi lehçesinden gelen terim ve belirli bir hurma yağı türünü gösterir.
Tropikal yağlar
Dica yağı (dika) (irvingia gabonensis tohumlarından elde edilen ekstrakt): hoş bir tat, tatlıya meyilli, baştan çıkarıcı bir kakao aroması, kimyasal bileşim: ac. lorik ve ac yaklaşık% 90.0.
Shea yağı (shea, galan): Bir Afrika ağacının tohumlarından elde edilir.
Illipe yağı (bassia, mahwa).
Dika, charité ve illipe yağı, organoleptik özellikleri nedeniyle çoğunlukla çikolata endüstrisinde kullanılır.
MCT, BÜYÜK AMA SATIR!
Orta zincirli trigliseritler (MCT, Orta Zincirli Trigliseridler), orta zincirli yağ asitlerinden (6 ila 12 karbon atomu) oluşan trigliseritlerdir. Bu nedenle doymuş yağlardır, ancak uzun zincirli olanlara göre pek çok farklılık gösterirler, aslında:
- kandaki LDL kolesterol seviyesini yükseltmezler;
- bunların asimile edilmesi için hidrolizle ayrılma ihtiyacı duymazlar, ancak doğrudan bağırsak mukozası tarafından absorbe edilebilirler;
- Mitokondri tarafından karnitine ihtiyaç duymadan enerji elde etmek için daha verimli bir işlemle kullanılabilirler.
Uygulamada, MCT'ler vücut tarafından karbonhidratlara benzer şekilde sindirilir ve kullanılır, ancak iki katından daha fazla enerji sağlarlar. Bu özellik, onları bağırsakta yağ emilimi eksikliği gibi ciddi sindirim bozuklukları olan hastaları beslemek için faydalı kılar.
Orta zincirli trigliseritler çoğunlukla hurma kabuğu yağı, hindistancevizi yağı, badem ve tereyağında bulunur.
Kızartma yağları
Bitkisel yağlar
