genellik
Kuşkonmaz sebze veya sebze grubuna dahil edilebilecek bitkisel kökenli bir besindir. Bunlar, oldukça karmaşık bir mahsul gerektiren, yeşil veya beyaz sürgünlerdir (ışığın varlığında veya yokluğunda yetişmelerine bağlı olarak).
Geliştirilen kuşkonmaz, kırmızı meyvelere dönüşen beyaz çiçekleri olan dikensiz (neredeyse iğneye benzer yapraklara sahip yuvarlak çalı) dik ve dallanmayan otsu saplı, rustik bir rizomatous bitkisi olarak tanımlanabilir; paralel olarak, kuşkonmaz filizlerin veya yenilebilir filizlerin ortaya çıktığı yatay ve yeraltı bir gövdeye ( köksap veya pençe ) sahiptir.
Tamamen uyumlu bir toprağa ihtiyaç duymanın yanı sıra (çok akan ve işlenen), atıcının (en kısa sürede toprağın tamamen gizlenmiş yaklaşık 20 cm uzunluğundaki toplam uzunluğa sahip) ucu kadar kısa sürede kuşkonmaz toplanması gerekir. Aslında, ikincisinin daha da büyümesini beklersek, korteksin kalınlaşması ve bunun sonucunda yemeğin yenilebilirliğinin ve hoşluğunun azalması elde edilir.
"Kültürlenmiş" kuşkonmaz, bazı çeşitlerin tanımlandığı Liliaceae familyasına ait olan Genus Asparagus, Species officinalis'e aittir. İtalya'da (ancak yalnızca değil), genellikle kuşkonmaz (ilkbaharda bulunur) olarak adlandırılan, " Kuşkonmaz acutifolius " adı verilen yabani kuşkonmaz türleri yetiştirilir. İkincisine çok benzer, bu kasabın süpürgesinin tomurcuğudur (binom adlandırma: Ruscus aculeatus ); Ana bitkinin yakınındaki zeminden (dolayısıyla kuşkonmaz benzeri) ortaya çıkan yoğun ve acı bir tadı olan (bu nedenle kaba ani terimi) ince ve uzun dallardır. Yabani kuşkonmaz yetişkinlerinin (filamentli çalı) görünüşünü bilmek, kutsal ile (oldukça geniş ve sivri uçlu düz yapraklı çalılar) karıştırmak için oldukça zordur.
Kuşkonmaz Batı Asya'ya (belki de İran'a özgü) özgüdür ve insanın antik zamanlardan beri ustalaştığı bir ekimi temsil eder. İlk önce Mısırlılar, sonra Romalılar ("Naturalis Historia" da Yaşlı Yaşlı Pliny'den alıntılar), toplayıcılar ve çiftçiler kültürü mükemmelleştirdi; kuşkonmaz birkaç Yunanca metinde de belirtilmiştir: Theophrastus'un "bitkilerin tarihi", Kanton'un "De tarımı". Orta çağlarda, kuşkonmaz yetiştiriciliği temel olarak sürgün ve kökleri tıbbi amaçlar için kullanmaya devam etmiştir (dolayısıyla: A. officinalis ).
İtalya'da, önemli ölçüde A. acutifolius yoğunluğunu gözlemlemenin yanı sıra, riviera ile sub-montana alanı (Apennine şeridi) arasına giren bölgelerde, vahşi doğada A. officinalis'i (Sardunya'da bulunmayan) bulmak da mümkündür.
Kuşkonmaz yetiştiriciliği aynı zamanda bazı zararlı böceklerin istilasına maruz kalmalıdır; Bu sebzeleri üretmek için tarlada görünmediklerinden emin olmak gerekir: kriket böcekleri, kuşkonmaz sinekleri, kuşkonmaz (mantar) pas, vb.
Faydalı bilgiler
Kuşkonmaz mükemmel besinsel özelliklere sahiptir (lif, vitamin ve mineraller); ayrıca, hem yenilebilir tomurcuk hem de bitkinin kökleri (kaynatma halinde) böbrek filtrasyonunu önemli ölçüde uyarır . Birçoğu için bazı mineral tuzlarının bolluğundan dolayı metabolik bir değeri temsil eden bu özellik, diğerleri için, kuşkonmazda bulunan bazı moleküller ve böbrekler arasındaki etkileşimin sonucudur, bu nedenle sebzenin benzersiz olarak tavsiye edilmediği düşünülür. nefropatik besleme.
Bu yetmezmiş gibi, yüksek pürin konsantrasyonu nedeniyle, kuşkonmaz gut veya hiperürisemi durumunda mutlaka kaçınılması gereken bir besindir; Diüretik özelliklerinin olup olmadığının önemi yoktur, önceden belirlenmiş deneklerde gutsu keskinliklerinin başlangıcını destekleyebilir ve bu nedenle TUTULMAMALIDIR.
Aspartik asit ve kükürtlü grupların önemli konsantrasyonlarından dolayı, kuşkonmaz derhal idrara oldukça yoğun bir koku verir. Tamamen tek taraflı olmayan bu özellik, bazı bilimsel araştırmaların konusu olmuştur. Çeşitli deneklerde idrar kokusu arasındaki tutarsızlığın, bazı katabolitlerin varlığından veya yokluğundan değil, onları koklamalarını algılama yeteneğinden kaynaklandığı anlaşılmaktadır; Bu bağlamda, bazı araştırmacılar, kuşkonmaz yutulduktan sonra tipik idrar kokusunu algılayamayan, toplamın% 40'ına tekabül eden popülasyonun bir diliminin varlığını tespit etmişlerdir.
Sağlıklı deneklerde birkaç dakika sonra bile gerçekleşen bu reaksiyonun, uzun süre böbrek filtrasyonunun etkinliğini izlemek için basit bir yöntem olduğu düşünülmüştür; Açıkçası, sistem kokuyu algılayamayan deneklerin% 40'ında çalışamaz.
Daha fazla bilgi için, okuyunuz: Herbalist Kuşkonmaz - Kuşkonmaz Özellikleri
Hazırlık ve Tarifler
Kuşkonmazın mutfak hazırlığı oldukça basittir ancak yine de biraz dikkat gerektirir.
Satın Alma Önerileri
Her şeyden önce, kibar okuyucuları sadece ilkbahar sonlarında veya yaz başlarında mevcut olan taze kuşkonmazı tüketmeye davet ediyorum; Bunun nedeni, organoleptik ve tatlandırıcı bakış açısından, donmuş kuşkonmazın arzulanan bir çok şey bırakmasıdır .
İkincisi, sık sık bir kök ile kuşkonmaz satın almak (seçmek mümkün) (AMA tomurcuk tarafından "geçti"); bu açıklama, A. officinalis türünün daha ince kuşkonmazının yenilebilir kısım ile oldukça elverişsiz kabuğun (ikinci bileşene göre birincinin avantajına göre) arasında bir ilişkiye sahip olmasından kaynaklanırken, daha büyük olanlar niceliksel olarak daha büyük bir kağıt hamuru içerir.
Kuşkonmazı temizle
Her durumda, hemen hemen bütün kuşkonmaz, neredeyse üst üste bindirilebilir olan ve aşağıdaki gibi özetlenebilen bir kaba işleme sürecine ihtiyaç duyar:
- Kuşkonmaz yıkayın
- Bir patates kabuğuyla, tamamen yenilebilir bir ürün elde edene kadar kabuğun kesilen kısmına (daha sonra sürgünün alt kısmına) çıkarın.
- En ince kısmı pişirmek birkaç dakikaya karşılık geldiğinden, saplar üçlü süre için bile olsa (çeşitliliğe bağlı olarak) uzatılabildiğinden kuşkonmaz üstlerini saptan ayırın.
- Sapları sıcak suyla ve gerekirse uçlarını kaynatın (pişirme işlemine ekleyin).
Pratik bir bakış açısına göre prosedür, kuşkonmazın nasıl temizlenip soyulacağını ve daha sonra sosu hazırladığını gösteren bu video tarifinde açıklanmaktadır.
Mikrodalga üzerinde Graten Kuşkonmaz
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinKuşkonmaz ile Tarifler
Kuşkonmazlı Video Tariflerinin sayısız teklifi - örneğin Kuşkonmazlı Risotto ve Mikrodalga fırınlı Kuşkonmaz Graten gibi - aşağıdaki bağlantılarda bulunabilir:
- Beyaz Kuşkonmazlı Tarifler
- Yeşil Kuşkonmazlı Tarifler
Beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, kuşkonmaz sayısız tartışmaya tabidir; diüretiktir ancak böbrek yetmezliği durumunda ve ayrıca hiperürisemi veya gut durumunda (pürinlerin yüksek konsantrasyonundan dolayı) önerilmez.
Bununla birlikte kuşkonmaz diyet lifi açısından çok zengindir, bu nedenle kabızlığa karşı beslenmeye uygundur; az miktarda protein (düşük biyolojik değer) ve hatta daha az glukid (fruktozdan oluşan basit) içerir. Lipitler neredeyse sıfırdır.
Kuşkonmaz, çoğunlukla potasyum dahil birçok mineral tuz içerir; Vitaminler söz konusu olduğunda kuşkonmaz mükemmel bir vit kaynağıdır. C (askorbik asit), karotenoidler (A vitamini yanlısı) ve B grubunun bir kısmı.
| Orman, tarla ve çiğ kuşkonmaz, tarla ve kaynatılmış seranın karşılaştırılması | |||||
| Her 100 g yenilebilir parça için gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri | Kuşkonmaz | Kuşkonmaz, tarla ve çiğ | Kuşkonmaz, tarla ve haşlanmış | Kuşkonmaz, sera | |
| Yenilebilir kısmı | % 57.0 | % 87.0 | % 85.0 | % 52.0 | |
| su | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| protein | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3.0g | |
| Lipitler TOT | 0.2g | 0.2g | 0.3g | 0.1g | |
| Ac. doymuş yağlar | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. tekli doymamış yağlar | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. çoklu doymamış yağlar | - g | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| Nişasta / Glikojen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| sodyum | 5, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| potasyum | 198, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| demir | 1, 1mg | 1, 2 mg | - mg | 1.0 mg | |
| futbol | 25, 0mg | 25, 0mg | - mg | 24, 0mg | |
| fosfor | 90, 0mg | 77, 0mg | - mg | 65, 0mg | |
| Tiamin | 0, 13mg | 0, 21mg | - mg | 0, 27mg | |
| b 2 vitamini | 0, 43mg | 0, 29mg | - mg | 0, 25 mg | |
| Niasin | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| A vitamini | 155, 0μg | 82, 0μg | - μg | 13, 0μg | |
| C vitamini | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Kaynakça:
- Kuşkonmaz - M Lison, SH Blondheim ve RN Melid - Br Med J.'nin idrar metabolitlerini koklayabilen bir polimorfizm 1980 Aralık 20; 281 (6256): 1676-1678
- İtalya'da meyve ve sebzeler - Touring club Italiano - Sayfa 46:49.
