surimi

genellik

Surimi, Japon ulusal geleneğinin bir parçası olan bir mutfak hazırlığıdır. Orijinal olarak, büyük ölçekli ticarileşmeden önce, surimi basit ve açık bir şekilde üretildi, bu nedenle raf ömrü azaldı.

Surimi'nin hazırlanmasına yönelik orijinal Japonca tarifi çok basittir: kaynar suda pişirilmiş (kaynatılmış) kuzey morina küspesi hamurundan bir Polonyalı "dövülmüş" (yumuşatılmış), pürüzsüz hale getirilmiş ve sonra aroma ile düzeltilmiş.

Ev yapımı Surimi

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Surimi endüstriyel

Her ne kadar (ilk günlerde) surimi besinsel olarak iyi kalitede bir yemek gibi görünse de, göreceli (ve mevcut) "endüstriyel" vekiller bile uzaktan bile benzemiyor.

"Kutuda korunmuş surimi", gıda katkı maddeleri yönünden zengin, yapay bir eserdir; turuncu renkli "çubuklar" şeklinde gelir, yengeç ya da karides gibi bir tada sahiptir ve daha sonra düzleştirilmiş (daha sonra bir hamur işi gibi yayılmış), üzerine yuvarlanmış ve çeşitli parçalara kesilmiş, homojen bir hamur oluşturarak üretilir.

malzemeler

Tabii ki, bir surimi yemek, tür okuyucular çoktan merak ettiler (aksi halde, bunu yapmak uygun olur!): " Kim bilir bunu nasıl yapar? ... içerikler kesinlikle atık olarak işlenir! " ...

EXACT !

Bugün bildiğimiz gibi surimi, kabuklu deniz hayvanlarının tadında bir yemek olmasına rağmen, balık hamurundan üretilir (elbette pinnuto); çoğunlukla bazı balık türlerinin kesimler ve kalıntıları kullanılır; bunlar arasında morina, Asya sazan, bazı nemipteri (belli belirsiz kefallere benzeyen), at uskumru ve uskumru kullanılır.

Ciddi bir şey değil; Beslenme açısından bakıldığında, balık ürünleri arasında kabuklu hayvanlardan daha fazla balık tüketilmesinin daha iyi olduğu bilinmektedir. Bununla birlikte, endüstriyel surimde, balık posasının yüzdesi% 30-40'lık bir solukluğa düşmüştür ... ve geri kalan% 60-70'i oluşanlardan hangisi düşüktür?

Çelikler pişirilip öğütüldükten sonra, surimi karışımının birleştirilmesi ve eklenmesi gerçekleştirilir; diğer bileşenler şunlardır: nişastalı unlar (örneğin patates nişastası), yumurta akı, kolza tohumu veya hurma yağı ve baharatlar. "Bağlayıcı" kapasiteleri için kullanılan unlar ve yumurta akı, yayılması gereken (bir tabaka gibi) hamurun kıvamını arttırmaya, sarılmaya ve dökülmesine izin verir.

Endüstriyel surimi hamurunda kullanılan katkı maddeleri arasında şunlar bulunur: koyulaştırıcılar, lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat) ve aromalar (yengeç, karides, somon füme, çeşitli yumuşakçalar).

Beslenme hakkında önemli noktalar

Surimi hazırlamak için kullanılan malzemelere bir göz attığında, hemen satın alınması amaçlanan ürün olmadığına hızlı bir şekilde göz atlar.

Beslenme değerleri

enerji	99, 0kcal
protein	15.2 g
Grassi	0, 9 g
Karbonhidratlar	6, 9 g
Mineraller (önemli miktarlarda bulunur):
sodyum	143 mg
fosfor	282 mg
potasyum	112 mg
Vitaminler (önemli miktarlarda bulunur):	Hayır!

Kısacası, surimi'nin orta derecede kalorili içeriğe sahip bir besin olduğunu doğrulamak mümkündür; lipid payı neredeyse önemsiz olmakla birlikte, her durumda hurma ve kanola yağlarından da kaynaklanmaktadır (zayıf beslenme kalitesi ile bilinir). Ayrıca (hayvansal kaynaklı bir ürün olduğu düşünülürse), protein miktarı özellikle yüksek değildir, ancak nişastalı undan türeyen karbonhidratlar toplam enerjinin% 30'unu kaplar.

Surimi, yüksek kalorili veya hiperlipidik bir yiyecek değildir, ancak bu, kaliteli bir ürün olduğu anlamına gelmez; Tuzların ve vitaminlerin profilini gözlemlediğimizin, bunun “neredeyse boş” bir besin olduğunu, bu nedenle esansiyel moleküller bakımından zayıf olduğunu ancak hipertansiyonun (hipertansiyon hastası) beslenmesi için uygun olmayan bir miktar sodyum olduğunu gösterdiğimizi fark ediyoruz. kan).

Sonuç olarak, surimi balık yerine koymak, özellikle avantajlı bir seçim değildir, çünkü beslenme özellikleri iyi değildir ve maliyeti, nesnel olarak tercih edilen birçok balık türününkine eşit veya daha büyüktür.