Keten tohumu ve Keten tohumu Yağı: Mutfak ve Sağlık

Keten, Linaceae familyasına ve Linum cinsine ait otsu bir bitkidir . Bitkinin binom isimlendirilmesi için kullanılan " usitatissimum " ismi ( Linum usitatissimum bilimsel ismiyle not edilir), tohum kullanımından canlı çalışın süs kullanımına kadar, bir bileşen olarak kullanımdan sayısız uygulamanın altını çizer. ahşap terbiye ürünleri için, baskı mürekkebinden elyaf tekstillere kadar, inceltici boyaya boyamak

Keten Sağlığı Geliştirir. Neden?

Gıda sektöründe, keten bitkisi, temel olarak yağ asitleri bakımından zengin olduğu için, özellikle besleyici bir yağın çıkarılması için bir substrat olarak ekilir.

Keten tohumundan yapılan bu lipit konsantresi, gıda ve ilacın mükemmel kombinasyonunu temsil ettiği için gerçek bir nutrasötik besindir .

Keten tohumlarında ALSO, lipitler dışında çeşitli moleküller içerir, ancak MA not almaya değer; diğer enerjik makrobesinlere (karbonhidratlar ve proteinler) ek olarak, bol miktarda mineral ve vitamin de göze çarpıyor (özellikle folat, E vitamini, karotenoidler, B6 ve B1 vitaminleri, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, manganez, bakır ve selenyum). Ayrıca, zorunlu olmasa da, sağlıksız yararlar sağlayan bazı beslenme unsurları vardır; bunlar arasında, besinsel lif ve bazı fenolik antioksidanlar (liganlar) göze çarpmaktadır.

Keten bitkisinin tek yenilebilir kısmı, tohumlar ve bağıl yağdır. Açıkçası, nutrasötik gıda olduğu için, özellikle beslenme yetersizlikleri durumunda yağ ve keten tohumu yararlıdır. Açık olalım, mucizevi ürünlerden bahsetmiyoruz, Batı’daki en yaygın beslenme eksikliklerinden bazılarını doldurabildikleri için “potansiyel olarak” yararlı yiyeceklerden bahsediyoruz; bunlar arasında omega 3 grubunun çoklu doymamış esansiyel yağ asitleri, antioksidanlar ve diyet lifi eksikliğini hatırlıyoruz.

NB Keten tohumu yağı omega 3 bakımından o kadar zengindir ki, "esansiyel yağ asitlerinin besin takviyesinin" takma adını (ya da yanlış adını) kazanmıştır.

Keten Tohumu Çeşitleri: Farklılıklar Var mı?

Keten tohumu temelde iki tür veya çeşittir: kahverengi ve altın sarısı. Kromatik fark, gıdanın kimyasal içeriğini etkilememektedir, bu nedenle kimyasal analizde aynı oranda omega 3 esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri gösterilmektedir.

Bunun tek istisnası, aslında tamamen farklı bir lipit profiline sahip olan Linola adı verilen sarı Solin ketendir, çünkü omega 3'teki LOAD'dir.

Beslenme yönleri

Yüz gram keten tohumu, sırasıyla 40 g lipit (temel olarak omega 3 yağ asitleri), 20 g proteinden orta biyolojik değere ve 30 gram karbonhidrat tarafından sağlanan yaklaşık 550 kcal sağlar.

Çok faydalı beslenme bileşenleri olan lifler, enerji alımını değiştirmez, ancak yemeğin bağırsak emilimini modüle ettiği için yiyeceğin metabolik etkisini olumlu yönde etkiler; Oldukça bol miktarda bulunurlar ve ağırlıkça% 28'e ulaşırlar.

Vitamin ve minerallere ek olarak, keten tohumu için diğer faydalı besinsel bileşikler fenolik antioksidanlardır (liganlar); Bunlardan bazıları : Sekoizolariciresinol di-glukozit, p-kumarik asit glukozit ve ferulik asit .

Mal ve Mutfak Yönleri

Keten tohumu, taze yenilebilir , kızartılabilir, kurutulmuş, un şeklinde veya filizlenmiş olarak yenebilir.

Açıkçası, taze olanlar daha az raf ömrüne ve daha yüksek bir besin içeriğine sahiptir; kızartılanlar daha fazla tutulur, bununla birlikte, iç su konsantrasyonunu azaltan ısı nedeniyle termal bir hasara maruz kalsalar; Kurumuş olanlar, omega 3 oksidasyonu ile karşı koymak zor olsa bile, iyi bir uzlaşma gibi görünüyor.

Taze keten tohumu unu, "hızlı tüketim" ürünü olarak kabul edilir, çünkü yağ asitlerinin potansiyel kaybı korunmasını zorlaştırır. Bu nedenle, herhangi bir bakım vakum altında veya gizlenmiş kapalı kaplarda yapılmalıdır; bu şekilde oda sıcaklığında 9 aya kadar sürebilir. 11 ay daha uzatılması için soğutma işlemi de hariç tutulmamalıdır. Taze keten unu oda sıcaklığında ve hava ile teması halinde saklanırsa bütünlüğü sadece 7 gün korunur.

Filizlenmiş keten tohumu bunun yerine oldukça meraklı bir besindir. Daha önce tarif edilen formlarla ilgili olarak, bunlar kesinlikle daha az yaygındır; Bununla birlikte, çimlenme, omega 3 içeriğinin faydalarını canlı tohumun (özellikle vitaminlerin) enzim beslenme uygulaması ile birleştirir; normal olanlara göre filizlenmiş keten tohumu hafif baharatlı bir tada sahiptir.

Keten tohumu yağı tüm kimyasal, beslenme, mutfak ve ürün bilgilerini burada bulabileceğiniz özel ürüne erteleyerek, tohum ve unla ilgilenmeye devam ediyoruz. Filizlenmiş olanlar genellikle soya ve alfa filizlerine benzer şekilde salatalarda tüketilir. Kurutulmuş veya taze keten tohumu bile çeşitli tuzlu tariflerde kullanılır (özellikle vegan beslenmesinde); ayrıca tatlı tariflerde, örneğin ev yapımı tahıl karışımlarında ve kurutulmuş meyvelerde kahvaltıda veya keklerde kullanılırlar. Bununla birlikte elde edilen un, kavrulmuş veya kurutulmuş tohumlardan taze olan ekmek yapımına katkıda bulunur. Açıkçası, glüten içermeyen, bazik karışımdaki oranı küçük bir yüzde ile sınırlıdır; Öte yandan, bu gıda besin profilini zenginleştirmek için yeterli görünüyor. Alternatif olarak, keten tohumu doğrudan ekmek kaplaması için kullanılabilir.

Keten tohumlarının tüketilmesine ilişkin çeşitli faydalı bilgiler arasında, gıda açısından, bunların tamamen sindirilmeyen ürünler olduğu unutulmamalıdır; bu özellikle, anatomik kusurlar (eksik dişlenme) veya yemeğin meyvemsi olması nedeniyle hipotetik olarak bir SCORRETTA çiğnemesi durumunda geçerlidir. Ayrıca bu sebepten, birçok düzenli tüketici tüm tohumlardan ziyade ekstraksiyon yağını almayı tercih etmektedir. Aslında, son yıllarda keten tohumlarından barsak "tıkanıklığı" vakaları olmuştur, çünkü doğru miktarda su alınmadan alınmıştır; Bunun nedeni, tohumun botanik yapısının, içinde dikkate değer (ve yaygın) bir hidrofobik lipit bileşeni barındıran, pratik olarak çözülmeyen lifli bir "iskele" tarafından korunmasıdır. Bu özellik, gıda bolusunun tükürük ile karışımını ve ardından gelen diğer emülsiyon karışımını diğer sindirim suyunun etkisiz hale getirmesini sağlar. Sonuçta, keten tohumu yemek, su, çay, bitki çayları, santrifüj, meyve suları veya süt gibi büyük miktarda sıvı yiyecek tüketmeyi hatırlamakta fayda vardır. NB Size, divertikülit riskini arttırdıklarından, divertikülozdan muzdarip olanları beslemek için uygun olmadıklarını hatırlatırız.

Keten tohumu tüketmenin bir başka yöntemi, baharat olarak kızarmış tohum unu eklemek; Batı'da, özellikle vegan ve naturist yemeklerde kullanılan eski bir Hint sistemidir; Doğu'da, antik çağlardan beri, özellikle kaynamış pirinç ve tuzlu su ile birlikte kullanılmıştır.

Tıp ve Terapide Keten Tohumu ve Keten Tohumu Yağı

Keten tohumu sık sık sözlü ve topikal olarak, Avusturya GELENEKSEL tıpta kullanılmıştır. Varsayılan tedavi etkisi, aşağıdaki hastalıklara ve ilgili semptomlara yöneliktir: solunum ve göz hastalıkları, soğuk algınlığı, grip, ateş, romatizma ve gut. Bu disipline göre, keten tohumu bitkisel çay şeklinde alınmalı veya ıslatılıp yenilmelidir; Aksine, topikal kullanım için, suyla öğütme işleminden elde edilen bir yağ veya macun tercih edilir.

Bununla birlikte, çağdaş tıbbı ilgilendiren şeyler için, keten tohumu, yemek ve diyet içindeki herhangi bir su kıtlığının akılda tutulmaması şartıyla , diyet lifi eksikliğinden kaynaklanan kabızlık biçimlerine karşı mükemmel bir terapötik etki göstermiştir. zıt etkiye sahip olabilir.

Ayrıca, çeşitli bilimsel çalışmaların (farklı şekillerde de olsa) dikkat çekici halka arz-kolesterolemel güçleri üzerinde hemfikir oldukları görülüyor; Bazı deneylerde, dişi örneklemde erkek örneklemeyle karşılaştırıldığında en önemli sonuçlar diğer örneklerde tam tersi olmuştur.

Her zaman metabolik ilgi, keten tohumu kan şekeri üzerindeki etkisidir. Glikoz toleransı veya tip 2 diabetes mellitus bozukluğu olan hastalarda, bu gıdanın tüketimi, şiddetini azaltarak kan şekeri seviyesini düşürüyor gibi görünmektedir.

Ayrıca, keten tohumunun neoplastik hastalıklar üzerindeki varsayımsal yararlı etkileri üzerine araştırmalar vardır. Oldukça yeni bir çalışma, bazı meme ve prostat kanserlerinin tedavisi üzerinde iyi bir sonuç göstermiştir, ancak bunun bir BAKIM OLMADIĞINI vurgulamak önemlidir. "Duke Üniversitesi", elde edilen verilere dayanarak, keten tohumlarının prostat tümörünün büyümesini engelleme girişimlerinde bile etkili olduğunu kanıtlayabildiğini, bu sonuçların başka araştırmalar tarafından onaylanmadığını belirtmek gerektiğini belirtti.

Beklendiği gibi, keten tohumu da önemli miktarda ligona (diğer bitkilerden 800 kat daha fazla) neden olur; Bunlar çok önemli bir östrojen benzeri ve antioksidan işlevi gerçekleştiren fenolik kimyasal bileşiklerdir. Bu bileşikler, belirli metabolik parametreleri pozitif olarak etkilemeye ek olarak, oksidatif stresle mücadele edebilir ve kadınlarda (örn. Meme) östrojen bağımlı tümörlerin (örn. Meme) ve insanlarda androjene bağımlı (örneğin, meme) önlenmesinde büyük bir sinerjistik fonksiyon oynayabilir prostat).

Keten tohumu tüketimine kontrendikasyonlar

Aşırı keten tohumu tüketiminin bağırsak emilim potansiyelini tehlikeye sokabileceğini belirtmek de gereklidir. Örneğin, çok yüksek diyet lifi içeriği sayesinde, keten tohumu kötüye kullanımının ağızdan alınan ilaçların bağırsak alımını olumsuz yönde etkileyebileceği gösterilmiştir. Diğer şeylerin yanı sıra, siyanojenik-nörotoksik glikozitlerin ve immünosupresif siklik peptidlerin varlığının, yiyecek istismarı durumunda tüketicinin sağlık durumunu olumsuz yönde etkileyebileceği göz ardı edilemez.

Bu istenmeyen bileşenlerin neredeyse farmakolojik dozlarının neden olabileceği anlaşılmaktadır: tahriş (topikal kullanım için), solunum problemleri, kasılmalar ve hatta felç. Bununla birlikte, keten tohumu ya da keten tohumu yağı alımı yoluyla kasıtlı olarak bile olsa benzer etkilerin bulunması olası değildir.

Kaynakça:

Grant, Amanda (2007-03-06). "YİYECEKLER". Koruyucu (Londra)
"Keten beslenme profili". 2008-05-08 alındı
Mayo Clinic (2006-05-01). " İlaçlar ve Takviyeler: Keten tohumu ve keten tohumu yağı (Linum usitatissimum) ". Alındı 2007-07-02
Chopra (1933) " Hindistan'ın Yerli İlacı", Akademik Yayıncılar, s.677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (Ağustos 1996). " Öğütülmüş Muz Fındıklı Kek Kalitesini ve Yere Keten Tohumu İle Yulaf Ezmeli Kurabiye ". Amerikan Diyetisyenler Birliği Dergisi 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Isıl İşlem ve Otuz Gün Depolama, Kahverengi Keten Tohumunda (Linum Usitatissimum) Bütün Unda Omega-3 Yağ Asitinin Kararlılığını Etkilemiyor ". FNS 2 (4). Haziran 2011
Malcolmson, LJ (Nisan 2006). " Öğütülmüş keten tohumunun depolama kararlılığı ". Alınan 2008-04-24
Chen, ZY. " Pişirme sırasında keten tohumu lipidlerinin oksidatif kararlılığı ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Keten tohumu içeren ekmeklerde fenolik glukozitler " C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson ve P. Åman, Gıda Kimyası, Cilt 110, Sayı 4, 15 Ekim 2008, Sayfa 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Toplayıcı P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B " Avusturya halk tıbbında etnofarmakolojik in vitro çalışmalar - Keşfedilmemiş in vitro 71 geleneksel Avusturya bitkisel ilacının anti-enflamatuar aktiviteleri . " J. Ethnopharmacol. 2013 13 Haziran. DOI: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / j.jep.2013.06.007. [Baskıdan önceki Epub] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Keten tohumu müdahalelerinin kan lipidleri üzerindeki etkilerinin bir meta-analizi ". Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Ağustos; 90 (2): 288-97
Iowa State NWRC çalışması, keten tohumunun erkeklerde yüksek kolesterolü düşürdüğünü gösteriyor
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Keten tohumu ve bileşenleri, çıplak farelerde katı insan meme kanserinin cerrahi eksizyonundan sonra metastazı azaltır ". Kanser Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Diyet keten tohumu, menopoz sonrası meme kanserinde tümör biyolojik belirteçlerini değiştirir ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35 sayılı belge. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Keten Tohumu Prostat Tümörlerinin Büyümesini Stunts ". ScienceDaily. 2007-06-04. 2007-11-23 Alındı
Am J Clin Nutr (25 Mart 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (Aralık 2005). " Sağlıklı Gönüllülerde Keten Lifinin Laksasyon ve Glisemik Tepki Üzerindeki Etkileri ". Tıbbi Gıda Dergisi 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Alındı 2007-05-14
" Keten tohumu ve Keten tohumu Yağı ". Ulusal Tamamlayıcı ve Alternatif Tıp Merkezi. Alındı 2008-01-03
" Bilimsel Adı: Linum usitatissimum, Ortak İsim: Keten ". Alınan 2013-01-30