Salyangozlar - uygun olmayan şekilde "toprak salyangozları" olarak adlandırılırlar - Stylommatophora Tarikatına ait Yumuşakçalar Gastropodlarıdır .
Salyangozlar CONCHIGLIA ile donatılmıştır ve bu özellik onları Ailelere ait olan “uygun” salyangozlardan ayırır : Arionidae ve Limacidae . Bununla birlikte, okumadaki kolaylık ve anlaşılırlık için, "yenilebilir yeryüzü salyangozları" terimini "salyangozlar" ile eşanlamlı olarak kullanmaya devam edeceğiz.
Salyangozların kabuğu (kabuk veya kabuk olarak da bilinir) tamamen savunma amaçlıdır; Güneşten ve yaz sıcağından, aynı zamanda soğuktan ve kış buzundan geçerli bir korunaktır. Bu yumuşakça daha sonra salgılanan ve kurutulmuş çapakla kendisini izole ederek kendisini kabuğun içinde kapatabilir. Not : Yenilebilir yer salyangozu, dış kabuğunu avcılardan sığınak olarak kullanır.
Salyangoz kabuğu sedefden yapılmıştır; bu tür bir "doku" (kısmen organik fakat püskürtülmemiş), proteo- glukozik yapıya sahip bir matris olan perlucina'nın cilt salgılanmasından kaynaklanır; conchina olarak da adlandırılan bu madde, kristalleştiren, sedef annesine sertlik ve stabilite özellikleri veren kalsiyum karbonatların (yumuşakçalar tarafından salgılanan) oluşumuna ve sabitlenmesine izin verir. Not : Salyangozun kabuğunda (midye ve istiridye kabuğunda olduğu gibi) hayvanın büyüme bantları açıkça ayırt edilir.
Kabuğu hariç, yeryüzündeki salyangozların vücudunun kalan kısmı ayak olarak adlandırılır; Bu, hareketlerde salgılanan çapakların yağlanması ile kolaylaştırılan hayvanın ilerlemesini sağlar. Bununla birlikte, kabuğun içinde, karaciğer, mide, böbrek, akciğer, vb. Gibi tüm hayati organlar kuşatılır ve korunur. Salyangoz başında (ayağın önünde) iki uzun ve ince oküler uzantı ve algısal işlevi olan iki küçük dokunaç ortaya çıkar. Merkezde ve altta (her zaman kafaya göre), içinde salyangozların organik yüzeylere sürtünerek küçük parçaları kaldıran bir tür dişli dili (radula) tuttuğu ağız deliğidir.
Salyangozlar (tüm bitkileri besleyen) poliphagous vejeteryan hayvanlardır, ancak bazen saprofik bir davranış sergilerler; yenilebilir kara salyangozları son derece üretkendir çünkü eksik hermafroditizm ile ürerler.
Merak: salyangoz sümüğü yaşlanma karşıtı kozmetik bir madde olarak yaygın şekilde kullanılırken, popüler tıpta canlı salyangozların yutulması gastrit ve mide ülserlerine karşı mükemmel bir ilaç olarak tanımlanmaktadır.
Islak salyangoz
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinMutfak yönleri
Pişirilecek olan salyangozların ( Helix promatia ve Cornu aspersum ) çapak, dışkı ve diğer safsızlıklardan arındırılması gerekir. Bu prosedür oldukça sadist, çünkü hayvanın çektiği acıyı yok etmiyor.
| Salyangozun besin bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Karadan yenilebilir salyangozların alınabilmesi için en iyi mevsim sonbahar ve kış mevsimidir (ekim-nisan arası). Bunun ötesinde, yumuşakçaların insanlar için yüksek konsantrasyonlarda toksik moleküllerin olgunlaşması için kötü bir tat kazanması muhtemeldir.
Salyangozların temizlenmesi birkaç gün sürer (danışılan kaynaklara bağlı olarak 2-3 gün ila 2-3 hafta arasındadır) ve hayvanların FAST olarak bırakıldığı, muhtemelen bir odada bulunan kapalı fakat iyi havalandırılan bir kap içinde gerçekleşir taze ve gölgede.
"Tasfiye" işleminden sonra, zeminden yenilebilir salyangozlar köpük ve kalıntıları gidermek için hem ılık hem de tuzlu suda, sirke ile veya sirkesiz olarak yıkanmalıdır. İşlem, yıkama suyu temizlenene kadar nazikçe fakat sürekli olarak tutularak birkaç kez tekrarlanmalıdır.
Süzmelerinden sonra, sıvının yüzeyini sık sık dondurmaya özen göstererek, en az birkaç saat kaynar suyla bir tencerede yaşamalarını sağlamak gerekir. Pişirmenin sonunda, salyangozlar rahatça kabuklu hale getirilebilir ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir: bordo, haşlanmış, Marchigiana, bordela, vb. Not : Eobania vermiculata yenilebilir salyangozları çok daha basit bir hazırlama yöntemine sahiptir, ancak tüketimi çok daha az yaygındır.
Kabuktan "kendiliğinden" çıkmalarını sağlamak için bazıları, pişirme işleminin, onları suyla kaplayan büyük bir tavada başlatılmasını ve çok düşük bir alevle ısıtılmasını öneriyor, böylece ısı, kabuktan çıkmalarını sağlayacak. Bütün salyangozlar söndükten sonra, alevin kabuğun dış tarafında kilitli kalmaları için önemli ölçüde yükseltilmesi gerekir.
Beslenme özellikleri
Salyangozlar, kolesterol içeriği ve içerdiği yağ asitlerinin parçalanması hakkında ayrıntılı bilgi bulunmasa da, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin ve son derece ince etlerden elde edilen gastropodlardır.
Yenilebilir salyangozlar çok düşük bir enerji değeri verir ve eğer haşlanırlarsa (baharat yağları eklenmeden), aşırı kilolara karşı hipokalorik diyete kolayca tekrar girebilirler; bununla birlikte, salyangozların kolayca sindirilmeyen yiyecekler OLMADIĞINI ve önerilen MAKSİMUM bölümünün kafa başına yaklaşık 10-12 yumuşakçaya karşılık geldiğini belirtirken, ortalama bölüm yetişkin başına 5 ila 6 parça arasında olabilir.
Salyangoz tuzları ve vitaminlerin eklenmesi hakkında ayrıntılı bilgi yoktur.
