Edamame - Olgunlaşmamış Soya Fasulyesi: Beslenme Özellikleri ve R.Borgacci

Ben neyim

Edamame nedir?

Edamame, haşlanmış soya fasulyesinin Japon adıdır.

Daha doğrusu bütün meyvedir, bu nedenle hala Fabaceae, Genus Glycine familyasına ve türler max .

Tüm baklagiller gibi, soya da dördüncü temel gıda grubunda sınıflandırılır. Üç enerji makro besininin tümü arasında bölünen önemli miktarda kalori sağlar; lipid fraksiyonu özellikle ilginçtir, mükemmel yüzdesel çoklu doymamış yağ asitleri omega 3 (alfa-linolenik asit - ALA); esansiyel amino asitler bakımından zengin proteinler için de iyidir ve kalan kompleks karbonhidratları ayırır. Edamame'nin diğer çok önemli besinleri şunlardır: çeşitli mineral tuzları, lipo ve suda çözünür vitaminler ve lesitinler ve fitosteroller gibi çeşitli fito-elementler.

Bunu biliyor muydun ...

Soya, birçok kişi tarafından diyetsel bir yemek olarak kabul edilir. Bu, Batı diyetleri bağlamında, olumlu bir beslenme rolü sergileyebileceği anlamında yarı bir gerçektir, ancak aynı zamanda, lipidlerden çok fazla kalori sağlar - yerfıstığı kadar değil, borlotti, baklagiller gibi nohut, mercimek, lupin, cannellini fasulyesi, azuki, gözlü vs.

Edamame fasulyelerinin tarifi, kaynatma için bütün kabukları pişirmeyi içerir; bu, soğuk suda veya mikrodalgada boğularak buharla gerçekleşebilir. İstenirse, tuzlama kabukları olmadan doğrudan bakla üzerinde yarı tuz ile gerçekleşir. Yenilebilir kısım, kapsülün içinde kapalı soya fasulyesi veya istenildiği şekilde sadece doğal veya hafif baharatlı olarak servis edilen tohumlardan oluşur.

Edamame, Çin, Japon, Kore ve Hawai mutfağının tipik ürünleridir. Doğu Asya'nın dışında - örneğin İtalya'da - edamame fasulyeleri temelde etnik ve diyet mağazalarında ve restoranlarda - örneğin makrobiyotiklerde bulunur. Edamame temelde taze, dondurulmuş blok veya teneke kutularda paketlenmiş olarak pazarlanmaktadır.

Beslenme Özellikleri

Edamame'nin beslenme özellikleri

Edamame, IV temel gıda grubuna aittir. Diğer birçok soya bazlı terkipler gibi, haşlanmış olgunlaşmamış fasulye bile mükemmel su yüzdeleri, "bitki" proteinleri, karbonhidratlar, lipitler, lifler ve çeşitli mikro besinleri içerir; daha fazla ayrıntıya girelim.

Bunu biliyor muydun ...

Bitki ve hayvansal proteinler arasındaki fark, şimdi tamamen önemini yitirmiştir. Aslında, doğada mevcut olan tüm proteinler aynı temel amino asitlerden oluşur; Onları ayıran şey onların oranı ve organizasyonu. Bir kez sindirildiklerinde, bunlar başlangıçtaki konfigürasyondan bağımsız olarak bireysel "tuğlalara" ayrıştırılır. Ancak, bazı çalışmaların bu hipotezi sorguya çektiği vurgulanmalıdır; Bu hayvanların ikame edilmesinde bitki proteinlerinin, tümör değişiminin belirli hastalıklarına karşı koruyucu olabileceği varsayılmaktadır. Söz konusu mekanizmanın ne olabileceği henüz belli değil.

Edamame, her şeyden önce, hala taze ve olgunlaşmamış tohumlarda bulunan mükemmel su yüzdesine bağlı olan, önemli ancak aşırı olmayan bir kalori alımı ile karakterize edilir. Makrobesinlerin en bol fraksiyonu proteindir, bunu karbonhidratlar ve sonunda yağlar izler; az miktarda lipit prevalansı ile neredeyse aynı kalori yüzdesini sağlarlar. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır, nişasta, yüksek veya orta biyolojik değeri olan peptidlerden oluşur - yani, insan proteini modeline göre tüm esansiyel amino asitleri ve doymamış yağ asitlerini mükemmel oranda omega-3 esansiyel poliunsatüratlar (alfa-linolenik asit) ile sağlarlar ALA) ve omega 6 (linoleik asit). Daha ayrıntılı olarak, 100 g edamame olarak şunu vurguluyoruz:

• 361 mg / 100 g (yenilebilir kısım) omega 3 yağ asitleri
• 1, 794 mg / 100 g (yenilebilir kısım) omega 6 yağ asitleri.

Edamame kolesterol içermez; onun yerine, bitki kökenli bir besin olarak, izoprenoidler, fenolik bileşikler ve lesitinler, pozitif metabolik etkiye sahip tüm besinleri - hipokolesterolemik ve antioksidanları içeren fito-elementleri buluruz.

Ayrıca laktoz ve glüten içermez. Histamin seviyesi alakasızdır ve yiyecekler serbest bırakıcı etki göstermez. Pürinler kıt iken, amino asit fenilalanin bol miktarda bulunur.

Bunu biliyor muydun ...

Bazı fitosteroller veya fitoöstrojenler, özellikle diyet fazla olduğunda, sağlığa kontrendikasyonları olabilir. Örneğin, önceden belirlenmiş konularda meme kanseri başlangıcına yatkın olan rol için uzun süredir çalışılmıştır.

Tuzlu ve vitamin besinleri arasında, konsantrasyonları:

• B grubunun suda çözünen vitaminleri, özellikle önemi
• folat
  • Tiamin (vit B1)
  • Riboflavin (vit B2)
• K vitamini
• manganez
• fosfor
• magnezyum
• demir
• Çinko.

diyet

Diyette Edamame

Edamame, genel popülasyonun çoğunun diyetine kendilerini ödünç veren gıdalardır. Orta derecede kalori işlevi ve önemli miktarda hidro-salin alımı sayesinde baklagil ile sebze arasında doğru uzlaşma olduğu düşünülebilir. Ortalama enerji alımları için, doğru kısımlarda, hipokalorik ve normolipidika zayıflama diyetiyle ilgilidir.

Edamamlar kendilerini metabolik hastalıklara karşı beslenme rejimine ödünç verirler. Omega-3'ler hipertrigliseridemi ve primer arter hipertansiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahipken, lif, fitosteroller ve lesitinler hem kolesterol emilimini azaltmaya hem de metabolizmasını iyileştirmeye katkıda bulunur - dolaşımdaki metabolizmayı azaltır.

Omega 3 - alfa linolenik asit (ALA) sadece biyolojik olarak aktif olanların öncü maddesi olsa bile - bunlar da çok önemlidir: hücre zarlarının oluşumu, sinir sistemi ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda - bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb. - yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz belirtilerinin azaltılması - depresif - vs.

Edamamlar kendilerini çölyak, laktoz intoleransı olmayan ve histamine aşırı duyarlılık diyetine borçludurlar. Soyanın, gıda alerjilerine sıklıkla katılan gıdalardan biri olduğu bildirilmelidir. Pürin eksikliği için bunlar hiperüriseminin beslenme rejimi ile ilgilidir. Aksine, bunlar ılımlı bir şekilde tüketilmeli veya fenilketonüride daha iyi kaçınılmalıdır.

Folat yönünden zengin, edamame hamile diyetinde idealdir. Ayrıca, K vitamindeki zenginlikleri nedeniyle - diyetteki nadir besin maddelerinden biri olan edamame'nin herkes için yararlı yiyecekler olarak kabul edildiği unutulmamalıdır. Demir zenginlikleri, demir eksikliği anemisinin önlenmesine ve tedavisine yardımcı olabilir. Öte yandan, fosforun bolluğu, vücudun ihtiyaçlarının çoğu minerallere kıyasla oldukça yüksek olmasına rağmen, özellikle nadir bir özellik değildir. Çinko, magnezyum ve manganez, antioksidan savunmadan nükleik asit sentezine kadar birçok işlevi destekleyen çok önemli enzimatik bileşenlerdir.

Vejeteryanların ve veganların diyetine kendilerini ödünç veriyorlar; dini beslenme rejimleri için bile herhangi bir kontrendikasyonları yoktur.

Garnitür olarak kullanılırsa ortalama kısım yaklaşık 100 g tohumdur (110 kcal).

Bunu biliyor muydun ...

"ABD Tarım Bakanlığı", "besin içeriği sayesinde, edamame fasulyelerinin günümüzde en iyi bilinen çerez olduğunu" iddia ediyor.

mutfak

Edamame üretimine genel bakış

Edamame, bitkinin saplarına ve yapraklarına zarar vermemek için elle hasat edilmelidir. Soya fasulyesi tamamen olgunlaşmadan önce hala yeşil renkte toplanır; Genel olarak, bu işlem çiçeklenmeden 35-40 gün sonra gerçekleşir. Yaşam döngüsünün bu aşamasında toplanan soya fasulyesi daha tatlıdır çünkü daha büyük bir sakkaroz fraksiyonu içerir (şeker). Edamamın tadını tanımlamaya katkıda bulunan diğer beslenme faktörleri, serbest amino asitlerdir; özellikle: glutamik asit, aspartik asit ve alanin. Sükroz gibi, bu moleküller de olgunlaşmamış tohumlarda, tamamen olgunlaşmış soya fasulyesinden daha fazla miktarda bulunur.

Edamame pişirin

Edamame, esas olarak aşağıdaki yöntemler kullanılarak kaynatılarak pişirilebilir:

• Tuzlu suda kaynar (% 4 sodyum klorür ve% 96 su)
• buğulama
• Mikrodalgada.

Pansuman basit tuz - daha iyi yarı tuz - bir çiseleme yağ veya soya sosu veya baharatlı sosu veya sarımsak takozlar yapılır.

Fasulyeler kabukları açılmamalı, lifli bakla dişlerle atılarak bütün olarak baharatlandırılmalı ve yenilmelidir.

Edamame'nin korunması

Taze edamame, tercihen aynı gün yenmelidir. Tadın bozulması, hasattan sonraki ilk 10 saat sonra hissedilir. Bununla birlikte, buzdolabında ıslak bir bezle ve hava geçirmez bir kapta saklamak, yaklaşık 3 gün boyunca yenilebilirlik sağlar. Gerekli nem yoksa, kabukları solma eğilimindedir.

Kötü korunmuş edamame, polifenol oksidaz enziminin etkisinden dolayı kahverengidir. Bu enzim, pişirme veya beyazlatma yoluyla devre dışı bırakılabilir - ısı denatürasyonu sayesinde - baklaların beyazlatılması ve buzdolabında saklanmasının nedeni budur. Donma - sadece ısıl işlemden sonra yapılması gereken - birkaç ay boyunca iyi kaliteyi sağlayan başka bir çözümdür.