Kuru incir

Ben neyim

Kuru incir, yaygın olarak "incir" olarak adlandırılan ağacın meyvelerinin işlenmesiyle elde edilen bitkisel kökenli gıdalardır; bu bitki birkaç çeşidi farklı olan Specie Ficus carica'ya aittir.

İncir ağacının meyvesi olarak tanımladığımız şeyin aslında "siconium" olarak adlandırılan büyük bir meyvesizlik olduğunu açıklığa kavuşturmak iyidir; incirin gerçek meyveleri bu bozulma içerisinde gelişir ve genellikle tohum olarak adlandırılır (gerçekte bunlar achenler, tohumun içine alındığı kurutulmuş meyvelerdir).

Korunan diğer meyveler gibi, kurutulmuş olanlar bu bütünün kendine has özelliklerine sahip olmasa bile, incir VI-VII gıda grubunda sınıflandırılır. Bir sonraki bölümde nedenini anlayacağız.

Kuru incir dehidrasyon yoluyla elde edilir; Bu işlem, diğer birçok korunmuş gıdaların (kuru erik, kuru kayısı, kuru domates, kuru et, morina, bottarga, yaşlanmış peynirler, vb.) tipik olarak, bu özel durumda SADECE havalandırma ve / veya ısı (yumuşak) sayesinde elde edilir. Bu nedenle, kuru incir, iyi bir havalandırılmış fırın vasıtasıyla da elde edilebilir, bu işlem lehine, yemeğin besin özelliklerini önemli ölçüde değiştirme eğiliminde olan ozmotik kimyasal elementlerin (genellikle şeker ve / veya tuz) eklenmesini önler. .

Kuru incirlerin farklı türleri vardır: incir çeşidi, kurutma yöntemi, diğer bileşenlerin varlığı, katkı maddelerinin kullanımı (antioksidanlar, koruyucular) vb. Sade olanların yanı sıra çikolata kaplı kuru incir, badem dolgulu kuru incir, sırlı kuru incir (şeker veya bal), ruhu kuru incir vb.

Beslenme özellikleri

UYARI! Aşağıda sırlı veya badem veya çikolata vb. Değil, yalnızca basit kuru incirin besin özelliklerini yorumlayacağız; Ancak bunlardan bazıları özet tabloda belirtilmiştir.

Beklendiği gibi kuru incir VI-VII gıda grubuna ait olmalıdır. Ancak, taze meyve ile ilgili değildir; bu nedenle, kategoriye girebilmek için gereken tüm özelliklere sahip değillerdir.

Kuru incirler, çoğunlukla karbonhidratlar (yüksek glisemik yük) tarafından sağlanan çok yüksek bir enerji alımına sahiptir; Aksine, proteinler ve lipitler marjinal miktarlarda ortaya çıkar. Kuru incirin dikkat çekici kalori yoğunluğu diyette fazla kiloya karşı kullanımını engeller.

Kuru incirin glukürleri basittir ve esas olarak fruktoz (düşük glisemik indeksli monosakarit); Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir ve temel olarak doymamış yağ asitleridir (özellikle çoklu doymamış). Bunlardan ikincisi, omega 3 ve omega 6 grubunun bazı temel besinleri, lipit metabolizması ve arteriyel basınç için yararları; Bununla birlikte lipit bileşeni çiğnenmezse bağırsaktan geçen ve atılan "tohumlar" içinde bulunur.

Kuru incirler de lif bakımından oldukça zengindir ve bu durum yiyeceklerin glisemik indeksini azaltmaya yardımcı olur, bununla birlikte orta büyüklüktedir. Hem glisemik büyüme hızının (glisemik indeks) hem de maksimum kan glukoz zirvesinin (glisemik yük), insülinin uyarılmasından sorumlu olduğunu göz önünde bulundurarak, kuru incirlerin belli acı çeken kişilerin beslenmesi için uygun OLMADIĞINI belirlemek mümkündür. metabolik bozukluklar. Bunlar arasında genellikle birbirleriyle ilişkili olan hiperglisemi (veya doğrulanmış diabetes mellitus tip 2) ve hipertrigliseridemi bulunur.

Kuru incirin besin lifleri ayrıca kabızlığı önleyen ve fizyolojik bakteri florasını (prebiyotik işlevi) besleyen iyi bir bağırsak fonksiyonunun korunmasına katkıda bulunur. Bununla birlikte, müshil bir etki elde etmek için, kurutulmuş incirleri bol miktarda su ile ilişkilendirmenin gerekli olmadığı, bunun tersi etki elde etme riski olduğu belirtilmelidir.

Tohum bakımından zengin olan kuru incir, divertikülit için koruyucu diyetten çıkarılmalıdır.

Mineral tuzlara gelince, kuru incirler her şeyden önce zengindir (sadece spor için faydalıdır) ve aynı zamanda kalsiyum ve fosforla da bol miktarda bulunur (kemik kütlesinin düzgün gelişimi ve bakımı için gereklidir); demirin katkısını gizli (muhtemelen çok kullanılamaz).

Vitaminler ile ilgili olarak, iyi bir tiamin içeriği (vit B1) ve eşdeğer retinol (pro vit A) gösterilmiştir.

Kuru incir, glüten ve / veya laktoz intoleransı olan diyet için uygundur; Dahası, etik-dinsel nitelikte herhangi bir komplikasyon göstermezler (vejetaryenler, veganlar, Müslümanlar, Yahudiler, Hindular, vb.).

Kuru incirin ortalama kısmı yaklaşık 40 g (100 kcal) veya yaklaşık 4 birimdir (her biri 10 g).

Bazı kuru incir, özellikle ticari olanlar, kükürt dioksit gibi gıda katkı maddeleri içerir.

Kimyasal bileşim		100g gıdanın besin değeri
		Kuru incir	İncir, Fırınlanmış ve Badem	Nemli Kurutulmuş İncir
Yenilebilir kısmı		% 100	% 100	% 100
su		19, 4g	18, 3g	69, 8g
protein		3.5g	5, 2g	0.3g
Toplam lipitler		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Doymuş yağ asitleri	0, 54g	- g	0, 06g
	Tekli doymamış yağ asitleri	0, 60g	- g	0, 07g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	1, 29g	- g	0, 15 g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Mevcut karbonhidratlar		58, 0g	58, 2g	27.6 gram
	nişasta	0.0g	0.0g	0.0g
	Çözünür şekerler	58, 0g	58, 2g	27.6 gram
Toplam elyaf		10.4g	14, 0g	4, 2g
	Çözünür lif	- g	- g	- g
	Çözünmez lif	- g	- g	- g
Fitik asit		0, 4 g	- g	- g
içme		0.0g	0.0g	0.0g
enerji		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
sodyum		87, 0mg	- mg	4, 0mg
potasyum		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
demir		3, 0mg	- mg	0, 9mg
futbol		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnezyum		- mg	- mg	- mg
çinko		0, 9mg	- mg	0.2mg
bakır		- mg	- mg	- mg
selenyum		- μg	- μg	- μg
Tiamin		0, 14mg	- mg	0.01 mg
b 2 vitamini		0, 10mg	- mg	0, 11mg
Niasin		0, 60mg	- mg	0, 64mg
A vitamini retinol eşd.		80, 0μg	- μg	0, 0μg
C vitamini		- mg	0, 0mg	4, 40mg
E vitamini		0, 0mg	- mg	0.15 mg