Körili tavuk

genellik

Körili tavuk tipik bir Asya etnik tarifi olmasına rağmen, çok sayıda bölgesel ve ulusal yorumu olmasına rağmen. Aslında, tavuk körili varyasyonları iki ana bileşenin yayıldığı yerler kadardır: tavuk ve köri.

Bu iki bileşene ek olarak, tarifin içeriği: karışık sebzeler, meyveler, baharat yağları ve bazen hafif et suyu veya pişirme bazı.

Tavuk, iyi veya kötü, sabit bir tarif olmaya devam ederken, köri, diğer baharatlar ve onu oluşturan sebzeler, birçok formülü farklılaştıran değişkenlerdir.

Köri baharattır - veya daha doğrusu baharat ve aroma karışımı - tipik olarak Hint; temel bileşimi şunları içerir: kişniş, zerdeçal, kara kimyon, bazen safran, kırmızı biber, zencefil, kakule hardalı, demirhindi ve zencefil.

Menşei yerlerinde, köriler İtalyanlar için "makarna" nınkine çok benzer bir öneme sahip; bu nedenle, tamamen benzer bir şekilde, sayısız türleri vardır. Bu gıdanın sınıflandırılmasını mümkün olduğunca basitleştirmeye çalışmak, üç ticari forma ayrılabilir: ılık, sıcak ve çok sıcak (baharat dereceleri farklıdır).

Malzemelerle ilgili notlar

Beklendiği gibi, tavuk köri hazırlamak için tarifler gerçekten çoktur. Aşağıda, okuyucuların kişisel zevklere en yakın olan formüle yönelmesini kolaylaştırmak için en yaygın içeriklere kısa bir genel bakış yapacağız.

Baharat yağı : Yaygın inanışın aksine, bu tarif için başlangıçta kullanılan baharat yağı ghi veya berrak yağdır (sudan ve protein bileşeninden yoksun). Çin'de, tohum yağı ağırlıklı olarak kullanılırken, Güney Amerika ve Afrika'da Palma'da kullanılır. Sızma zeytinyağı kullanarak, önemli bir besinsel avantaj elde edeceğini belirtmeye gerek yok; bununla birlikte, kesin tat ödün vermeden kalır, bu yüzden mümkün olan en hassas tadı olan bir yağ kullanılması tavsiye edilir.

Tavuk : Modern körili tavuk tarifleri göğsünü kullanmasına rağmen, orijinal olarak hayvan deri de dahil olmak üzere vücutta (dört ya da sekiz parçaya bölünmüş) kullanıldı. İşte tavuk köri hemen hemen iki şekilde yorumlanabilir: bir açık büfe tarifi (rahatça, sadece çatal kullanarak ayakta yemek için) veya bir bıçak kullanımını gerektiren bir tabak ve muhtemelen bazı hayvan kemiklerini dikkatlice çıkarmak için eller; Açıkçası, iki türün pişirme süreleri oldukça farklıdır (bütün tavuk parçalara göre çok daha uzun).

Köri : Detaylara girmeden yukarıda yapılan ayrım geçerlidir: Hafif, sıcak ve çok sıcak.

Sebzeler : Körili tavuk sebzeleri en çeşitli olabilir. Genel olarak, çağdaş tariflerde belirtilenler: soğan, havuç, biber (kırmızı ve yeşil), domates, patlıcan ve kabak. Tüm sebzeler dikkatlice yıkanmalı ve yıkanmalıdır; Soğan ve domates bile soyulmuş.

Meyve : körili tavuk meyvesi en tuhaf içerik kategorisi olarak kabul edilir; İtalyan gastronomi, nadiren lezzetli yemekler ile ilişkili olan bir gıdalar grubudur. Özellikle tavuk körisinde "renette" elmalar tercih edilir.

Bazıları hem kabuğu hem de meyve suyunu limon kullanır. Öte yandan, niş yerine, soyulmuş ve soyulmuş beyaz hamurun harmanlandığı ve ıslatıldığı hindistancevizi; İnfüzyon suyu bertaraf edilmemelidir, ancak uzun pişirme sırasında tavuğu ıslatmak için kullanılmalıdır (et suyu gibi).

Baharatlar, aromatik bitkiler ve diğer aromalar : en heterojen kategoridir; en basit tariflere eklenir: karabiber, sarımsak, defne yaprağı, kırmızı biber, hardal tohumu, kimyon, tarhun, kakule ve bazen maydanoz. Bununla birlikte, daha derinlemesine bir araştırma yaparak, çok meraklı olsa bile, Asya kökenli birçok ürün bulmak mümkündür.

Pişirme sıvısı : Genellikle, malzemelerden çıkan su, körili tavuğun pişirmesini tamamlamak için yeterli değildir. Isıl işlemin sürdürülmesi için, bazıları sadece sıcak su, bazıları ise et suyu veya hindistancevizi ıslatma suyu kullanır; Şahsen, kemikler ve bazı hayvan parçalarının (pirinç unu veya patates nişastası ile hafifçe kalınlaştırılmış) üretilen tavuktan oluşan hafif bir arka planın en uygun çözüm olabileceğini düşünüyorum.

NB Pilav usulü pişirilirse, tavuk körisine genellikle haşlanmış pirinç eşlik eder.

Hazırlık süreci hakkında daha fazla bilgi için Alice'in video reçetesine bakınız.

Beslenme özellikleri

Bugüne kadar yazılanları dikkatlice okuyarak, çeşitli tariflerin kimyasal-besinsel bileşimindeki heterojenlik çok açık olmalıdır.

Biraz yağ / tereyağı ve hiç yağ içermeyen "sade" körili bir tavuk: tavuk derisi, hindistancevizi, vs. son derece hafif bir reçetedir, hipo veya normo-lipit ve düşük kalorilidir.

Aksine, hindistancevizi ekleyerek ve baharat yağlarını önemli ölçüde kullanarak, cildi tavuktan çıkarmadan bile, tarif son derece enerjik hale gelebilir (lipidlerden kalorilerin yaklaşık% 50'sine kadar). Körili tavuk yağı asitleri, derisiz göğsü kullanılıyorsa, sızma zeytinyağı, ancak hindistancevizi olmadan veya temel olarak doymuş yağ tercih edilen tereyağı, cildi olan hayvan ve ilavesi durumunda, çoğunlukla tekli doymamış olabilir Hindistancevizi

Tavuk köri bir et yemeğidir, bu nedenle iyi miktarda yüksek biyolojik değerli protein sağlar. Diğer yandan, karbonhidratlara gelince, küçük bir kalori rolü oynar ve meyve ve sebze fruktozundan oluşma eğilimindedir; Sonunda tavuğun hafif arka planını bağlamak için kullanılan un içinde bulunan küçük bir kısım nişasta olabilir.

Elyaflar mevcut, ancak kullanılan bitkilere göre miktarlarda. Kolesterol içeriği ile ilgili olarak, bu, açık tereyağı ve hayvan derisinin bulunup bulunmadığına bağlı olarak değişir.

Körili tavuklarda, vitaminler ile ilgili olarak, B grubunun, C'nin (ancak yemeklerde bozulur) ve karotenoidlerin (Pro vitamin A) birçok molekülü vardır. Ancak mineral tuzlarından bahsederken, potasyum ve demir konsantrasyonları göze çarpmaktadır.

Tavuk köri, çeşitli antioksidanların dikkat çekici mevcudiyeti ile bilinir, ancak bunların çoğu yemeğin maruz kaldığı ısıl işlemle parçalanma eğilimindedir.

Hafif sürümdeki körili tavuk, emziren kadınlar hariç, çoğu gıda rejimine kendisini ödünç verir; Bunun nedeni, çeşitli aromatik bileşenlerin anne sütüne geçme eğiliminde olmaları ve bazen de bebeğin beslenmesini bozan lezzetlerini kötüleştirmeleridir.