genellik
Gine tavuğu veya gine tavuğu, Galliform Siparişine, Numididae ailesine, Genus Numida ailesine ait bir kuş cinsidir; Üç tür vardır: meleagris (ortak gine tavuğu), mitrata (gine tavuğu mitrata) ve cristata (kümes hayvanı tavuğu). Bunların arasında, en çok yetiştirilen kuşkusuz, Numida meleagris'in binom isimlendirmesi ile zoolojik olarak çerçevelenmiş ortak gine tavuğu.
Gine tavuğu ya da vahşi atası, şu anda Kuzey Afrika ile özdeşleştirilen antik Roma İmparatorluğu'nun bir eyaleti olan Numidia ya da Africa Agostina'nın saf bir doğasıdır; Bu bölgelerde, guinea fowl hala vahşi yaşamda yaşıyor. Avrupa kıtasındaki büyük yayılımı, MS 13. yüzyıldan önce meydana gelirken, denizciler ve denizcilik tüccarları tarafından Amerika'da ancak MS 4. yüzyıldan itibaren tanıtıldı.
Gine tavuğu, orta büyüklüktedir, tavuktan daha fazla ve sülün veya yetişkin horoz olarak bulunur. Kuş tüyünün rengi siyahtan griye turşinikcioya kadar değişen koyu renktedir ve beyaz lekelerle pigmentlenmiştir. Not : Yerli gine kuşu, bradaya göre daha hafif bir kuş tüyüne sahiptir, öyle ki S. Domingo ve Jamaika'nın ırkları neredeyse beyaz renkteki göğsün tamamına sahipti. Gine kuşu, morfolojik açıdan, uçlarına doğru kavisli ve tabanındaki bir zarla kaplanmış kısa bir gagaya, dışbükeydir; burun delikleri yanal yerleştirilir ve içten bir kıkırdak ile bölünür. Kafa bazen tüylerle kaplıdır ve bazen bir tüberkülün cüppeli kaskının üstünde ve altında, boğazında, etli kırmızının veya soluk etli karanfillerin üzerinde çıplak (değişken özellikte) bulunur. Gine kümes hayvanının ayakları hem erkekte hem de dişinde mahmuz olmadan düzgündür ve bir zar ile birleştirilen üç ön parmakla donatılmıştır; tarsusun arkasında, çivinin zeminde durduğu dördüncü bir arka parmak vardır. Gine tavuğu kuyrukları kısa ve eğiktir.
Gine tavuğu, büyük alışkanlıklara sahiptir; Gündüzleri su kaynaklarını asmak normaldir, gece ise sığınak aramaya meyillidir (çalılıklarda, dallarda veya kümes hayvanlarının kümeslerinde). Daha büyük boyuta rağmen, gine kümes hayvanının tavuktan daha kısa bir intestinal tüpe sahip olduğunu, onu karakterize eden gıda ihtiyacını kısmen haklı çıkardığını merak ediyorum. Bacakların parmaklarının arasına yerleştirilen zarlar, kanatların kısalıklarının yanı sıra, suda yaşayan hayvanlara olan aşina olma eğilimini de vurgulamaktadır. Gine tavuğu çoğunlukla solucanlar ve tohumlarla beslenir.
Esaret altında, gine tavuğu üremesi kolay değildir; Özellikle savaşçı bir karaktere sahiptir ve piliçlerle ilişkili bir büyümeden ayrı olarak, çatışmaları takiben düzenli olarak hasar gören tavuk ve tavuklarla birlikte yaşamaz. Firavunları tavuklarla melezleştirmek mümkündür, ancak sülünlerle (vahşi veya değil). Kuzey Afrika kökenli olmaları ile karakterize olmasına rağmen, gine tavuğu süper ekvatoral olanlardan çok daha düşük sıcaklıklara tolerans gösterir, bu nedenle ıslahı İtalya yarımadasında bile oldukça önemlidir.
Gine kümes hayvanı etinin gastronomik yönleri ve beslenme özellikleri
Gine tavuğu, eti ve yumurtaları (bir seferde bir düzine kadar üretir) tüketir.
Organoleptik ve lezzet açısından, gine tavuğu eti, sülün ve tavuk veya hindi arasında bir çeşit uzlaşmadır. Bununla birlikte, yabani gine tavuğu ile yetiştirilmiş kümes hayvanı arasındaki tutarlılık ve lezzet farkı çok önemlidir.
Yumurtalar tavuk veya hindilerin (ya da bıldırcın ya da ördek ya da kazınkiler) olduğu gibi tüketilirken, gine tavuğu eti (özellikle yakalanırsa ve yetiştirilmezse) iyi bir olgunlaşma tedavisine ihtiyaç duyar ve bazen de kısa bir marinasyon işlemi. Gine tavuğu fırında pişirme ve ızgara için çok uygundur. Uygun şekilde ve MINUOUSLY kemikli, özellikle yumurtaları (gazlı içecekler), ıspanak ve diğer haşlanmış sebzelerle zenginleştirilmişse, çok değerli ruloların oluşturulması için temel oluşturur. Emilia-Romagna ve Marche'ın kuzeyindeki gine tavuğu (yaşlı tavuk, ossobuco ve sığır kası ile kereviz, havuç ve soğan gibi) et suyunun formülasyonu için vazgeçilmez bir QUASI bileşenidir. tortellini, cappelletti, passatelli ve diğerlerinin pişirilmesi). Gine tavuğu göğsü, perakende fiyatı kesinlikle daha az erişilebilir olsa bile, en sık kullanılan diğer kuş türlerinin yerine geçebilir.
Beslenme açısından bakıldığında, gine kümes hayvanının eti, diğer kuş türlerininkilerle neredeyse üst üste binebilir; cilt kesin olarak daha tam gövdeli iken, kasın daha büyük (biraz da olsa) şişmanlığı belirgindir; Sonuçta, bu, gine kuşunun et etinin hazırlanmasında sıklıkla kullanılmasının nedenidir.
Gine kuşunun enerjik katkısı, genel olarak oldukça ılımlı olup, kesin olarak yağsız etlerin arasına yerleştirir. Proteinler bol ve biyolojik değeri yüksektir; amino asitlerin prevalansı ile karakterize edilirler: glutamik asit, aspartik asit, lösin ve lisin; sınırlayıcı olan triptofandır.
Gine kümes hayvanının etinde bulunan yağlar azdır; Öte yandan, cilt, kolesterol yanı sıra, çok zengindir. Etin yağ asitleri iyi dağılmış ve hafifçe tekli doymamış yağların prevalansı var.
Tuzlu bakış açısına göre kişi adil miktarda demiri takdir ederken, vitaminleri ilgilendiren şey için (diğer etlerde olduğu gibi) B grubunun suda çözünen moleküllerinde bulunan içerik, niasinlerin hepsinde (vitamin PP) göze çarpıyor. Not : Gine tavuğu da hamile kadınlarda bazı fetal komplikasyonların önlenmesi için gerekli olan iyi bir kobalamin kaynağıdır (B12 vitamini).
Besin Değerleri
Gine kümes hayvanının beslenme bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri
| Faraona, uyluk, deri ile ham karşılaştırılması; Gine tavuğu, bacak, derisiz, çiğ; Gine tavuğu, bacak, derisiz, fırında pişmiş; Gine tavuğu, göğüs, derisiz, çiğ; Gine tavuğu, meme, derisiz, fırınlanmış; | ||||||
| Her 100 g yenilebilir parça için gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri | Gine tavuğu, bacak, deri, ham | Gine tavuğu, bacak, derisiz, ham | Gine tavuğu, bacak, derisiz, pişmiş | Gine tavuğu, göğüs, derisiz, çiğ | Gine tavuğu, meme, derisiz, pişmiş | |
| Yenilebilir kısmı | % 85.0 | % 78.0 | % 78.0 | % 100.0 | % 100.0 | |
| su | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| protein | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Lipitler TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2.5g | |
| Ac. doymuş yağlar | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. tekli doymamış yağlar | -mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. çoklu doymamış yağlar | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| kolesterol | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Nişasta / Glikojen | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Çözünür şekerler | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| sodyum | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| potasyum | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| demir | 1.5mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| futbol | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfor | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| Tiamin | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| b 2 vitamini | 0, 35mg | - mg | - mg | 0.15 mg | 0, 16mg | |
| Niasin | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| A vitamini | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C vitamini | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
