genellik
Acı nedir?
Yaygın olarak, biberlerden bahsettiğimizde Capsicum (Solanacea Family) cinsinin bazı bitkileri tarafından üretilen baharatlı meyvelerden bahsediyoruz.
Not : En yaygın tatlı biber, C. Annuum türüne aittir.
Biber biberinin botanik açıklaması
Güney Amerika kökenli olan biber, ortalama 100 cm yüksekliğe ulaşan çok yıllık bir çalıdır. Tohum bakımından zengin, zengin meyveler yetiştiren yeşil yapraklar ve beyaz çiçekler (5-7 yaprak) üretir. Menşe yerlerinde çok yıllık üreme döngüsüne sahipken, en sert iklimlerde (İtalya'da olduğu gibi) yıllıktır.
Başlangıçta yeşil, olgunlaştığında biberin meyveleri büyür, karakteristik bir şekil alır ve karotenoidlerle (capsanthin gibi) tamamen değişen renklerle zenginleştirilebilir veya zenginleştirilemez.
Biber türüne bağlı olarak, olgun meyvelerin rengi yeşil, kırmızı, sarı, turuncu, mor, kahverengi ve neredeyse siyah olabilir. Boyut 2 ila 10 cm veya daha fazladır. Şekil değişebilir: korna, küresel, küp vb. Aroma, lezzet ve baharat da değişiyor.
özellik
Biberin beslenme özellikleri
Biber, VI ve VII temel besin grubuna giren bir besindir. Baharat olarak kullanılan, taze veya kuru bir sebzedir. Diğer ülkelerde, örneğin Orta ve Güney Amerika'da baharatlı tat alma alışkanlığı sayesinde her gün çok miktarda biber yenir.
Kolesterol içermez ve iyi bir oranda diyet lifi içerir.
Olgun biber, özellikle vitamin bakımından zengindir; askorbik asit içeriği (100 gram taze meyve için 229 mg C vitamini ) özellikle ilgilidir. Ayrıca, karotenoidlerin (A vitamini öncüsü) cömert varlığını ve iyi bir niasin konsantrasyonunu (veya PP vitamini) altını çizmek.
Mineral tuzların, özellikle potasyumun katkısı da iyidir; daha az ilginç fakat dikkate değer düzeyde kalsiyum ve fosfor.
Bu renkli besin ilkeleri kümesi (C vitamini hariç), baharat biberinde, daha sonra kurutulmuş meyvelerde daha da yoğunlaşır ve muhtemelen toza indirgenir; Aynı şekilde, her gün en sıkıcı yemeklere biraz 'brio verilen baharatlı tat da güçlendirilir.
Herhangi bir diyet kontrendikasyonu var mı?
Biber, yemek borusu, mide ve bağırsak hastalıklarının tedavisi için beslenme rejimleri için uygun değildir. Mide asiditesi, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrit, ülser, irritabl barsak, hemoroid ve anal fissürlere özel dikkat gösterilmelidir.
Bu vakalarda geleneksel olarak kontrendike olmasına rağmen, bazı klinik çalışmalar biberin sürekli kullanılmasının bu hastalıkların bazılarını (özellikle gastrik ve duodenum ülserleri) önleyebileceğini göstermektedir; Öte yandan, akut dönemde diyetten çıkarmak için iyi bir fikirdir.
Biber, aşırı kilolu ve metabolik hastalıkların tedavisi üzerinde olumsuz etkileri yoktur.
Kapsaisin toleransı verilen sebze olarak kullanılan biberin orta kısmı, tatlı biberinkine eşdeğerdir veya 100-200 g.
| Chilli / biber | |||
| 100 g için besin değerleri | |||
| enerji | 20 kcal | ||
| Toplam karbonhidratlar | 4.64 g | ||
| nişasta | - g | ||
| Basit şekerler | 2, 4 g | ||
| elyaf | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| doymuş | - g | ||
| Tekli doymamış | - g | ||
| çoklu doymamış | - g | ||
| protein | 0.86 g | ||
| su | - g | ||
| Vitaminler | |||
| A vitamini eşdeğeri | 18.0 μg | % 2 | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Lutein Zexantina | - μg | ||
| A vitamini | - IU | ||
| Tiamin veya B1 | 0, 057 mg | % 5 | |
| Riboflavin veya B2 | 0, 028 mg | % 2 | |
| Niasin veya PP veya B3 | 0.480 mg | % 3 | |
| Pantotenik asit veya B5 | - mg | -% | |
| Piridoksin veya B6 | 0.224 mg | % 16 | |
| folat | 10.0 μg | % 3 | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbik asit veya C | 80.4 μg | >% 100 | |
| D vitamini | - μg | -% | |
| Alfa tokoferol veya E | 0.37 mg | % 2 | |
| Vit K | 7.4 μg | % 7 | |
| mineraller | |||
| futbol | 10, 0 mg | % 1 | |
| demir | 0.34 mg | % 3 | |
| magnezyum | 10, 0 mg | % 3 | |
| manganez | - mg | -% | |
| fosfor | 20.0 mg | % 3 | |
| potasyum | 175.0 mg | % 3 | |
| sodyum | 3, 0 mg | % 3 | |
| çinko | 0, 13 mg | % 2 | |
| florür | - μg | -% | |
Yüzdeleri: yetişkinler için "ABD önerileri".
Kaynak: "USDA Besin Veritabanı"
Tarifler
Biber sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinAyrıca bkz: ev yapımı baharatlı tavuk kanadı tarifleri, baharatlı peynir sosu, barbekü sosu ve baharatlı biberli diğer tüm tarifler »
Tıbbi özellikleri
Kapsaisin özellikleri
Biberde ilginç fitoterapötik aktiviteleri olan bir madde buluyoruz; şiddetli ve baharatlı lezzetinden sorumlu olan aynı molekül olan kapsaisin'den bahsediyoruz (ayrıca biberlerde bulunur, biberlerden yapılır).
Meyvelerde ve meyvelerin tohumlarında konsantre olan Kapsaisin, özellikleri ile bilinir:
- Rubefacient (cilde uygulandığında geçici tıkanıklık etkisi ile vazodilatasyona neden olur)
- Sindirim (tükürük ve mide sularının salgılanmasını artırır)
- antioksidanlar
- Antibakteriyel.
Not : Biber ve Kapsaisin ile ilgili tüm varsayımsal etkiler gösterilmemiştir.
Biber biber ve sindirim
Beklendiği gibi, biber çeşitli sindirim problemlerinde iç kullanım için yaygın olarak kullanılmaktadır; örneğin dispepsi, disfaji, aşırı bağırsak gazı, diyare ve karın krampları. Ancak, bu etkiler bilimsel olarak ölçülebilir görünmemektedir.
Biber ve kardiyovasküler sistem
Biber, antioksidan ve kapsaisin (vazodilatör) içeriği sayesinde, özellikle zayıf kan dolaşımı, yüksek kolesterol ve genel kalp hastalıklarının önlenmesi gibi belirli kardiyovasküler rahatsızlıklarda da kullanılır.
Ağrı kesici biber
Topikal kullanım için, halk tıbbında diş ağrısı ve göğüslerde ve eklemlerde ağrıya karşı kullanılır.
Kapsaisin ayrıca fibromiyalji ve prurigo nodularis semptomlarına karşı da etkili olabilir. Nazal yoldan alındığında, kapsaisin bazı migren formları üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
Aslında, rubefacient etkisine ek olarak, kapsaisin ayrıca ilk acı verici etkiye sahiptir (karakteristik yanma olan), sonra analjezik; bu, özellikle kaslı bir doğa olması durumunda, sırt ağrısının tedavisine adanmış merhemlerde kullanılmasını haklı kılar (bir kontraktür de rubefacient etkisinden yararlanır).
Kapsaisin ağrıya karşı nasıl etki eder?
Bir kez uygulandığında, kapsaisin, tipik yanmaya neden olarak ağrılı nörotransmiterlerin yerel sonlandırmalardan salınmasına neden olur; Ancak bazı uygulamalardan sonra, bu duygu kaybolur, çünkü ağrılı nörotransmiterlerin sinirleri "boş" ve maddeye karşı duyarlılığını kaybeder; bu azalmış bir ağrı algısına neden olur. Şu anda, kapsaisin benzeri maddelerin olası terapötik uygulamaları araştırılmaktadır ancak daha az tahriş edici etkisi vardır.
Kapsaisin dekonjestan
Kapsaisin, nazal olarak kullanıldığında, özellikle alerji veya enfeksiyonlarla ilişkili olmayan kronik rinit semptomlarını hafifletir.
Bazen faydalar tedaviden 6-9 ay kadar sürebilir.
Saçlar için Kapsaisin
Önceden bildirilenlere ek olarak, maddenin saç kaybına karşı olası faydasını da hatırlıyoruz (sadece geleneksel dış kullanım için değil, özellikle iç kullanım için).
Merak: Acılı biber baharatı nasıl hafifletilir?
Kapsaisin yağda çözünen bir madde olduğu için, aşırı biber yutulmasından kaynaklanan damak üzerindeki yanma hissiyle mücadele etmek için, yoğurt veya tam süt içmek veya bir parça peynir veya ekmeği yağla çiğnemek iyi bir uygulamadır.
Tatlı su, bir an sonra solup giden bir rahatlama hissi verir; dengede, gerekli değildir.
Yan etkileri
Biber ve Kapsaisinin Yan Etkileri
Cilde uygulandığında, biber özü içeren losyonlar ve kremler çoğu yetişkin için muhtemelen güvenli kabul edilir.
Biberin yan etkileri şunları içerebilir: cilt tahrişi, yanma ve kaşıntı. Kapsaisin ayrıca gözleri, burnu ve boğazı aşırı derecede tahriş edici olabilir.
Ağızdan alındığında, kısa sürede ve genellikle yiyeceklerde bulunan miktarlarda, biber özü, çoğu yetişkin için muhtemelen güvenlidir. Yan etkileri mide tahrişini, terlemeyi ve burnun damlamasını içerebilir.
Nadir durumlarda, büyük miktarlarda ve uzun süre acı biber alımı için karaciğere veya böbreğe zarar vermek gibi ciddi yan etkilere neden olabilir.
Biber özü muhtemelen burnundan da güvenlidir. Hiçbir ciddi yan etki bildirilmemiştir, ancak uygulama çok acı verici olabilir ve neden olabilir: yanma, hapşırma, yırtılma ve burun akıntısı. Bu etkiler 5 veya daha fazla gün tekrar tekrar kullanıldıktan sonra azalma ve kaybolma eğilimindedir.
Hamilelik ve emzirme döneminde dikkatli olunmalıdır. Anneler rutin olarak acı biberli ağır baharatlı yiyecekleri tükettiğinde bebek üzerinde hafif dermatit formları görülebilir.
Çocuklarda ve hasarlı ciltlerde uygulama yapmaktan kaçının.
Kapsaisin bazlı ürünleri ameliyattan en az 2 hafta önce almayı bırakın.
Etkileşimler
Acı biber ve kapsaisin farmakolojik etkileşimleri
Kapsaisin ve kokain arasındaki etkileşim bilinmektedir; acı biber ilacın yan etkilerini arttırıyor gibi gözüküyor.
Ek olarak, biber, kan pıhtılaşmasını azaltabilir ve aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproksen, dalteparin, enoksaparin, heparin, warfarin vb. İle aynı etkiye sahip ilaçlarla ilişkisini azaltabilir.
Kapsaisin, antihipertansif ilaçların neden olduğu öksürüğü artırabilir.
