Kalamar

genellik

Kalamarlar, tüm dünyaya yayılmış, kalamar'a oldukça benzeyen ancak modern sistemler tarafından tamamen farklı bir şekilde sınıflandırılan balıkçılık ürünleridir.

Kalamarlar arasında pek çok cins ve tür vardır, ancak “Avrupa” (Kuzey-Doğu Atlantik Okyanusu'nda da bulunmasına rağmen) olarak adlandırılanlar "Yumuşakçalar Filosu, Sefalopod Sınıfı, Teuthida Tarikatı, Loliginidae familyası, Genus Loligo, Türler vulgaris . Avrupa mürekkeplerinin binom isimlendirilmesi bu nedenle Loligo vulgaris'dir .

Açıkçası, Avrupa kalamar tek yenilebilir değil; Aslında Aile, Alt Aile, Toplumsal Cinsiyet ve farklı türlere ait birçok kişi var. Buna bir örnek, bilim adamları tarafından çalışılan en kırılgan deniz canlılarından biri olan Dosidik gigası ("kırmızı şeytan" olarak da bilinir); Bu örnekler katlanarak Avrupalı ​​olanlardan daha yüksek boyutlara ulaşır ve balıkçılıkları Şili, Meksika ve Peru için önemli bir destek kaynağıdır. Tanınmış kalamarın bir diğer türü, hem Akdeniz'de hem de kuzeydoğu Atlantik'te bulunan ortalama Alloteuthis (veya kalamarto ) ' dur .

Dev kalamar sıradan balıkçılık için kalamar arasında değil.

tanım

Kalamar, sefalopod yumuşakçalarının tüm özelliklerine sahiptir. Beyin, gözler, ağız "gaga" ve dokunaçlardan oluşan bir kafaları vardır; bu, bir kabuk içeren bir torba gövdesine bağlıdır ve sindirim ve üremeden sorumlu organları korur.

Kalamarın gövdesi, şeffaf, ince ve uzun bir kitin kalem veya gladius ile sağlanan koniktir; dışarıda iki üçgen yan yüzgeç vardır. Üst deri pigmenti pembeden kırmızımsı maviye (ölümden sonra kaybolur) koyu noktalarla dalgalanırken, alt kısım açıktır. Kafa, vantuzlarla donatılmış 10 adet dokunaç (2 tanesi avlanmak için gerekli olan) ile donatılmıştır.

Avrupa kalamarının ağırlığı yaklaşık bir pound ağırlığında yarım metreyi geçmiyor.

Kalamar habitatı, üreme ve avlanma

Kalamar, değişik kayalık, kumlu veya posidonia kaplı, farklı deniz türlerinde yaşar; batimetrik değişkendir, ancak bu hayvanların oldukça düşük sıcaklıklara ihtiyacı vardır. Üreme sırasında (bölgeye bağlı olarak genellikle kış ve / veya bahar) kıyıya geri giderler ve yakalamaları kolaydır. Yılın geri kalanında kalamar neredeyse berbat derinliklerde konuşlandırılmış. Kalamarın her zaman erişilebilir olduğu bölgeler, sahile yakın olsa bile (muhtemelen akıntıların doğası, yiyeceğin mevcudiyeti, su sıcaklığı ve deniz tabanının konformasyonu nedeniyle) ana adaların bir kısmıdır. Kalamarlar çoğunlukla gece alışkanlıklarına sahiptir; karanlık saatlerde avlanırlar ve yüzeye geri dönerler.

Kalamarlar balık, kabuklular ve diğer yumuşakçalarla beslenir. Onlar mükemmel avcılardır ve hatta bazıları yamyamlık yapmaktalar.

Kalamar avcılığı farklı şekillerde yapılabilir; amatör olan, çoğunlukla bolentino ve yavaş trolde özetlenmiştir. Öte yandan, profesyonel balıkçılık konusunda, en verimli olanı, üreme dönemi boyunca çekilen veya trol ağlarının kullanıldığı tekniktir.

Avrupa kalamar VS totani: farklılıklar

Yetişkin örneklerin boyutlarındaki büyük farklılığa ek olarak (totano ağırlıkça 10 kg'a ulaşabilir ve bunu aşabilir), kalamar ve totani arasında kavranması zor bazı morfolojik farklılıklar vardır.

Küçük tutarsızlıklar şu şekilde tanımlanabilir: renk, yüzgeçler ve kalem veya gladius. Kalamar daha koyu olmasına rağmen, vücudun ortasından, gövdenin verteksine ulaşan kalamar daha hafif olan ve kalamar daha hafif olan ve yalnızca tepedeki ucu kaplayan çok daha kısa olanlara sahip büyük üçgen membranlarla karakterize edilir. Kalamarın kalemi ya da gladius, özellikle orta kısımda kalamarınkinden daha incedir.

Calamari gastronomi

Kalamar, önemli bir gastronomik değere sahip balıkçılık ürünleridir. Kalamar ( Alloteuthis media ), tanımı gereği küçük kalması ve kendisini kızartmaya borç vermesi; Alternatif olarak, genç Loligo vulgaris örnekleri de aynı amaca sahiptir. Kızartılmış calametler, birçok iddiaya aykırı olarak bütünüyle pişirilmemelidir. Elbette, temizlikteki doğruluk büyük mürekkep mürekkeplerininkiyle karşılaştırılamaz; Bununla birlikte, iyi bir mutfak sonucu elde etmek için kalemi veya gladiusu ve gözleri çıkarmak en iyi yöntemdir. Kalem veya buzul çiğnemede kesinlikle tatsız bir etkiye sahiptir, oysa gözler ve visse pişirme sırasında mürekkebin melaninini serbest bırakma eğilimindedir; sonuç siyah renkli ve biraz gevrek bir kıvamda kızartılmış bir sonuçtur.

Bunun yerine, daha büyük mürekkep mürekkepleri, ağızdan, gözlerden, genellikle de vücudu ve iç organları kaplayan cildin, dikkatlice mahrum edilmesi gerekir; bunlar kafayı bagajdan ayırıp koniyi boşaltarak kolayca çıkarılabilir. Kalamar temizlendikten sonra hedef alınır: soğuk deniz salataları için kaynatmak, makarna yemekleri için eşlik eden soslara (makarna ve polenta), risottoların formülasyonuna, çorbaların paketlenmesine vb. Kalamar beyaz, domates soslu veya maydanozlu pesto, roka ve fesleğen gibi diğer bazlarla mükemmel.

Kalamar dolması

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Kalamar, hayvansal kaynaklı düşük enerjili gıdalardır, bu yüzden düşük kalorili bir diyet bağlamında idealdirler.

Kaloriler temel olarak yüksek biyolojik değer proteinleri tarafından yapılır, yağlar eksiktir ve kolesterol ortalama değerlere düşer. Gıdaların toplam enerjisini önemli ölçüde etkilemeyen glikoz izleri vardır. Fiber mevcut değil.

Tuzlu bakış açısına göre, hiçbir kıtlık yoktur: sodyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor; Öte yandan, vitaminler bakımından Niacin (PP PP) içeriği dikkate değerdir ve bazı eşdeğer retinoller (Vit. A) ortaya çıkar.

Kalamar, bu nedenle, metabolik hastalıklara karşı, lipit profilini etkileyip etkilemediği, glisemik dengeyi mi yoksa arteriyel basınçtaki durumu da ilgilendirmeyeceği bir diyete borç verir.

Beslenme değerleri

Kalamar Besin Bileşimi - INRAN Gıda Bileşimi Tablolarının Referans Değerleri

				Kalamar, taze	Kalamar, dondurulmuş
Yenilebilir kısmı				% 65.0	% 59.0
su				80.0g	84.2g
protein				12.6g	13.1g
	Hakim amino asitler			-	-
	Amino asit sınırlayıcı			-	-
Lipitler TOT				1.7g	1.5g
		Doymuş yağ asitleri		0.85mg	- mg
		Tekli doymamış yağ asitleri		0.46mg	- mg
		Çoklu doymamış yağ asitleri		0.40mg	- mg
		kolesterol		64.0mg	63.0mg
TOT Karbonhidratlar				0.6g	0.6g
		glikojen		0.0g	0.0g
		Çözünür şekerler		0.6g	0.6g
Diyet lifi				0.0g	0.0g
			Çözünür lif	0.0g	0.0g
			Çözünmez lif	0.0g	0.0g
enerji				68.0kcal	68.0kcal
sodyum				185.0mg	185.0mg
potasyum				145.0mg	145.0mg
demir				0.2mg	0.2mg
futbol				144.0mg	130.0mg
fosfor				189.0mg	170.0mg
Tiamin				0.07 mg	0.05mg
b 2 vitamini				0.16mg	0, 02 mg
Niasin				1.20mg	2.10mg
A vitamini				75.0 μg	75.0 μg
C vitamini				tr	tr
E vitamini				- mg	- mg