Buğday kası

genellik

Buğday kası nedir?

Buğday kası, baklagil unu (soya, mercimek, bezelye vb.), Yağ ve çeşitli aromalarla zenginleştirilmiş ince buğday unundan yapılan bir gıda ürününün adıdır.

Etin sebze alternatifi olarak üretilen buğday kası, tavada geçirilecek olan biftek, fileto, yahni, kızartılmış ekmek, soğuk et, vb. Geleneksel et yiyeceklerinin şeklini takip eden farklı ebat ve lezzetlerde boyutlarda pazarlanmaktadır.

Endikasyonları

Buğday kası ne zaman kullanılır?

Buğday kası et için sadece vejeteryanlar için değil, diyetlerinde protein ve hayvansal yağların içeriğini azaltmak isteyenler için de geçerli bir alternatif olarak önerilmiştir.
Yağ ve kalorisi düşük, özellikle protein açısından zengin bir besin olan buğday kası, spor beslenmesinde ve düşük kalorili diyetlerde yeterli alan bulabilir.

Özellikler ve Verimlilik

Buğday kası ne gibi yararlar gösterdi?

Buğday kası, amino asitler ve biyolojik değeri

Et, balıkçılık ürünleri, yumurtalar, süt ve süt ürünleri yerine kullanılan - bitki kökenli gıdalara en çok atfedilen "kusurlardan" biri, biyolojik protein değerini yetersiz yapan bazı temel amino asitlerdeki eksikliktir. Öte yandan, tahıl proteinlerinin baklagillerin proteinlerine entegrasyonu sayesinde buğday kası iyi bir biyolojik değere sahiptir. Aslında, unların amino asit eksiklikleri birbirlerini telafi eder: buğday lizin bakımından fakirdir, ancak baklagiller sülfür amino asitleri bakımından fakirdir, fakat lisin içerir.

Buğdayın kasını verdi:

esansiyel amino asitlerin yokluğunu telafi eder,
Diyetteki hayvansal ve bitkisel proteinlerin önerilen oranını tercih eder (sadece büyüme sırasında 1: 2/1: 3 - 1: 1),

Haftada birkaç öğün yemeğinde etin yerini alabilir (ancak göreceğimiz gibi, hiç değil).

Tahıl ve yağ kası

Genellikle doymuş yağ ve kolesterol yönünden zengin (et, sosis, peynir, yumurta vb.) Hayvansal kökenli proteinli yiyeceklerin aksine (derinlemesine makaleye bakın), buğday kası yalnızca tahıl ve baklagiller içerir; bu bileşenler kolesterol içermez ve doymuş yağlarda çok düşüktür, ancak aşağıdakiler gibi metabolizma için faydalı lifler ve besinler içerir:

Esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA):

Linoleik asit (LA omega 6), aynı serideki diğer yağ asitlerinin temel öncüsüdür.
Alfa linolenik asit (ALA omega 3), aynı serideki diğer yağ asitlerinin temel öncüsüdür.

İzoflavonlar: hipokolesterolemik, antioksidan ve östrojen benzeri aktiviteye sahip fitosterollerin öncüleri
Lesitinler: Bir emülgatör olarak görev yapan ve kolesterolemiyi azaltan yağ ve proteinlerin oluşturduğu kompleks moleküller.

Not : Her ne kadar soya PUFA, izoflavonlar ve lesitinlerdeki en zengin bileşen olsa da, ticari buğday kası etiketindeki beslenme bilgileri neredeyse hiçbir zaman tatmin edici bir niceliksel ayrıntı göstermez.

Bu nedenle buğday kasının metabolik etkisi, hayvansal gıdaların çoğunun karşısındadır. İkinci kategoriyi kısmen buğday kasıyla değiştirerek yapmak mümkündür:

Total hiperkolesterolemi ve LDL'yi azaltın
Hipertrigliseridemi azaltmak
Hipertansiyon azaltmak
Tümörlerin sıklığının artmasından ve erken yaşlanmadan sorumlu olan oksidatif stresi önler
Makro ve mikro sirkülasyonun işlevini koruyun
Kardiyovasküler hastalık insidansını azaltmak
Kabızlık mücadele.

Dozlar ve Kullanım Şekli

Buğday kası nasıl kullanılır?

Tahıl kası alımı, diyetin toplam bileşimine ve analiz edilen deneğin özelliklerine göre değişir.

Sağlıklı bir yetişkinin ortalama kısmı 100-200 g'dır (sedanter kadından sportif erkeğe), ancak tüketim sıklığı bakımından, sorun daha karmaşık hale gelir.

VEGAN diyetinden sonra buğday kası, hayvansal gıdaların yerine geçemez. Bu durumda, belirli besin eksikliklerini telafi eden besin takviyeleri veya ilaçlar kullanmak gerekir.
Aksine, her yerde yaşayan bir diyete veya bir LATTO-OVO-vejetaryen diyetine saygı duyanlar için, buğday kası et ve balığın yerini alabilir.

Yan etkileri

Buğday kası alımı ile ilgili hiçbir yan etkisi yoktur, ancak bir sonraki bölümde tanımlayacağımız gibi, bireysel aşırı duyarlılığa bağlı olarak belirli bir olumsuz reaksiyon riski vardır.

Kontrendikasyonlar

Buğday kası ne zaman kullanılmaz?

Buğday kası alımıyla ilgili kontrendikasyonlar, ancak intolerans ve gıda alerjisi gibi olası subjektif aşırı duyarlılık formlarıyla sınırlıdır:

Gluten varlığından dolayı buğday kası çölyak diyeti için uygun değildir.
Ek olarak, soya proteininin varlığı, bu baklagillere alerjisi olan insanların diyetine kontrendikedir.

Farmakolojik etkileşimler

Hangi ilaçlar veya yiyecekler, buğday kasının etkisini değiştirebilir?

Buğday kası ve herhangi bir farmakolojik tedavi arasında bilinen herhangi bir kimyasal etkileşim yoktur.

Kullanım Önlemleri

Buğday kasını almadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

Biyo-kullanılabilir demir içeriğinin azalması ve B12 vitamini (kobalamin) olmaması nedeniyle, buğday kası et ile aynı gıda grubuna yerleştirilemez.

B12 Vitamini eksikliği, özellikle hamilelikte, doğru fetal gelişim için temel olduğu zaman tehlikeli olabilir. Ek olarak, bir kobalamin eksikliğinden muzdarip herhangi birinin megaloblastik anemi ve diğer hastalıkları daraltması muhtemeldir.
Öte yandan, biyoyararlanabilen demir eksikliği, özellikle doğurgan kadınlarda ve hatta hamile kadınlarda (doğmamış çocuğun büyümesi için çok yüksek bir demir gereksinimine sahip olan) demir eksikliği anemisini tetikleyebilir.

Buğday Kası Üzerine Video

Video Ders: Buğday kası ve özellikleri

Bu videoda, kişisel pişiricimiz Alice, tahıl kasının üretim aşamalarını ve besin özelliklerini, bunları başka bir sebze etininkilerle (seitan) karşılaştırarak gösterir.