Şimdi birkaç yıldır kilo kaybı diyetlerinde daha fazla protein kullanımı, geleneksel düşük kalorili diyetler yoluyla elde edilen sonuçları optimize etmek için elit uygun olarak kabul edilir. Bununla birlikte, aşağıda göreceğimiz gibi, kilo kaybı için daha fazla miktarda proteinin, vücut yağının azaltılmasında olumlu bir etkiye sahip olabileceği doğruysa, vücudun bazı bölgelerinin, aşırı miktarda protein etkisine maruz kalabileceği, küçük (veya uzun vadede büyük) metabolik-işlevsel dengesizlikler.
Kilo kaybı için protein: Bunlar nedir?
Proteinler, 4kcal / g sağlayan enerjik makro besinlerdir; bunlar karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenin (O) içermesine ek olarak, azot (N) içeren bir amin grubuna sahip olan amino asitlerin (aa) polimerleri (kompleks zincirleri) dir.
Doğada, protein zincirleri (ayrıca daha genel olarak peptitler de denir) sayısız biyolojik fonksiyona sahiptir ve bu nedenle, aşırı yapısal bir heterojenite ile karakterize edilir: primer (veya basit), sekonder (α-sarmal veya β-tabaka halinde) ), üçüncül ("top") ya da dördüncül (daha fazla top "aralarında" dolaşmış).
Karbonhidratlar ve lipidler pahasına kilo vermek için büyük miktarlarda alınan besin proteinleri TÜM gıdalarda bulunur; bununla birlikte, gıda proteinleri, aralarında aşırı derecede farklıdır, çünkü amino asit kompozisyonları, bulundukları gıdadaki [organizma veya birincil yem kaynağı (süt)] içindeki biyolojik fonksiyona göre değişir. Proteinler daha sonra basit olarak sınıflandırılabilir: protamin, histonlar, albüminler, globulinler, gluteline, prolamin, fosfoprotitler ve skleroprotitler ve bileşikler (hemoglobin, klorofiller ve opsinler dahil). Çeşitli proteinler arasındaki, beslenme açısından bu ayrım, bulduğu zamanı terk eder; Gıda açısından en ilginç olan aslında biyolojik değer (VB) olarak adlandırılan şeydir. Bu karşılaştırma, kantitatif tahmini ve protein içindeki çeşitli amino asit monomerleri (aa esansiyel ve esansiyel olmayan aa) arasındaki ilişkiyi temel almaktadır; ALTO VB ile sonuçlanmak için, bu oran, insan proteinlerinin veya alternatif olarak yumurtanın çeşitli aa'larını karakterize eden oranla aynı olmalıdır (daha fazla ayrıntı için, bakınız: "Biyolojik Değer").
Kilo vermek için proteinlerin kökeni: daha fazla netlik
Kilo kaybı için alınan proteinlerin VB'si, gerçekte basit bir mağaradan daha fazlasını oluşturmaması gereken bir parametredir; Bu ifade, VB'nin diyetle birlikte sunulan diyet proteinlerinin mutlak miktarına olan önemini bağlamsallaştırarak (tarafsızlık ve bilimsel olarak) haklı çıkarılabilir. Pek çok okuyucunun bildiği gibi, bu parametre temel aa'nın varlığını, yani insan organizmasının özerk olarak sentezleyemediğini; Öte yandan, kilo kaybı için protein tercih edenlerin dikkatinden kaçan ayrıntı şu şekildedir : ASSOLUTA peptid kotası arttıkça, bu nedenle, belirgin olarak yüksek, orta ve düşük VB peptidleri arasında, eksikliğe maruz kalma riski neredeyse boş .
Bu çok yaygın yanlış anlama, kimyasal-gıda alanındaki dezenformasyonla üretilir (ve güçlendirilir); yani, pek çok kişinin bu konuda sahip olduğu fikri, "esaslı aa'dan yoksun veya yoksun" bir polimer olarak bir orta veya düşük VB proteini anlamına gelir, ancak öyle değil! Çoğunlukla, bu amino asit zincirleri, "yüzde" (ve mutlak değil!) Nedeniyle insan zincirlerinden farklıdır. Neyse ki, normalde diğer gıdalarda bulunan proteinler içinde bulunan bir veya daha fazla esansiyel aa eksikliği. Temel aa eksikliği yalnızca tematik ve / veya kantitatif olarak yetersiz MONO diyeti ile ortaya çıkabilir.
Geniş öncülünü sonlandırmak için, başka bir kentsel efsanenin (vücut geliştirme spor salonlarında enerjisel olarak yankılanan) karartılması uygundur, yani kilo kaybı için proteinlerin ve kas dokusunu oluşturmak için olanların, hayvan kökenli gıdalardan elde edilmeleri gerekir. bitkilerin yapısal polimerleri insanlar tarafından sindirilemez; yanlış bir kavramdır çünkü eksik ve yanıltıcıdır. Bunun yerine göz önünde bulundurulması gereken, bitkisel proteinlerin sıklıkla (çiğ sebzelere aitse) önemli miktarda diyet lifi ile birlikte alınmasıdır; insanlar için sindirilemeyen bu lifli bileşen, yiyeceklerin bazı yapısal peptidlerini bağlar ve hem sindirimi hem de emilimi sınırlayabilir. Bununla birlikte, dengeli bir diyette (yaklaşık 30 g / gün diyet lifi sağlar), önceden mevcut patolojik durumlar (hipoklorhidri, pankreas enzimi eksikliği, bağırsak enzimi eksikliği vb.) Hariç, malabsorpsiyon riski neredeyse yoktur. Ek olarak, "bitki proteinleri" teriminin nasıl ya da kayıtsız göründüğünü de hatırlıyorum, çünkü baklagiller, tahıllar ve patateslerin proteinleri, sebzelerinkinden daha büyük bir VB'ye sahip olmasının yanı sıra, içinde daha az miktarda lif bulunabilir. yiyecek ve daha büyük bir sindirim. Son fakat en az değil, yemek pişirme; Çiğ bir sebze tüketmek (kesinlikle daha fazla miktarda termolabil vitaminler ve başka türlü ısı veya fiziksel işlemle dağılmış veya dağılmış mineral tuzları kullanmak) tüketmek, yemek pişirmek ve bazı manipülasyonlar (soymak, kesmek, kıymak, frullo), pesto vb.) tanıtmak mümkün.
Sonunda okuyucuları kilo kaybı için proteinlerin (fazla miktarda alındığında) kolayca bitki kaynaklarından gelebileceği ve sadece hayvanlardan gelmeyeceği konusunda aydınlatan, beslenme dengesi zararına benzer bir strateji seçmenin neden gerekli olduğunu anlamaya çalışıyoruz.
Kilo kaybı için protein: doyma
Normalden daha kantitatif veya orantılı olarak protein tedarikiyle karakterize edilen bir diyet, hiperprotein veya (kesin olmayan) protein olarak adlandırılır (aşağıdakileri okuyun: "Kilo kaybı için protein diyeti" - "Kilo kaybı için örnek protein diyeti" - "Örnek yüksek protein diyeti").
Sözde bir profesyonel veya bir kullanıcının kilo verme için protein bazlı bir strateji üstlenmesinin ilk nedeni, karbonhidratlar ve lipidler üzerinde sağladıkları doymuşluğu ifade eder. Doyma mekanizmasını düzenleyen hormonal ve sinirsel geri besleme fizyolojisini bir kenara bırakmak (sadece bir makaleyi değil, bütün bir incelemeyi hak edecek gerçekten çok sayıda ve karmaşık), Washington Üniversitesi'nde yapılan bazı araştırmalar, dikkate değer bir doygunluk potansiyeli ortaya koymaktadır. şekerler ve lipidlerden elde edilenlere kıyasla proteinler; aynı enerjiyi (kcal / 100g ürün) varsaymak, diğerlerine kıyasla yüksek protein içeriğine sahip gıdalardan alındığında, tokluk algısı daha kolay ve daha hızlı gelir; ayrıca, çeşitli proteinler arasında bir ayrım yapmak da uygun olacaktır. Çok yeni bir çalışma kilo vermek için olağanüstü bir balık proteini yatkınlığını ortaya çıkardı; farede, bunların, kolesistosinin (CCK) ve glukagon peptidi-1 (GPL-1) gibi tokluktan sorumlu olan gastrointestinal mediatörlerin salgılanmasını uyaran yüksek bir kapasiteye sahip olduğu görülmektedir. Sonuçta, daha fazla doygunluk ve daha düşük gıda alımı sayesinde vücut ağırlığının düzenlenmesinde fizyolojik bir iyileşme olacaktır.
Son olarak, resmi tamamlamak için, kilo kaybı için daha fazla miktarda protein kullanılmasının, yiyeceklerin dinamik spesifik etkisine (ADS); NUTRIENTS'in spesifik dinamik etkisine ayrıştırılabilecek olan bu parametre, enerji moleküllerini sindirmek ve metabolize etmek için gerekli metabolik maliyeti ölçer. Peki, sindirim (özellikle gastrik) bağlılık, transaminasyon, deaminasyon ve üre döngüsü sayesinde, proteinler (veya daha iyisi, onları oluşturan amino asitler) yönetilmesi gereken en "zor" moleküllerdir, bu yüzden kendi başına, kilo kaybını teşvik ederek vücudun enerji tüketimini arttırmaya katkıda bulunur.
Kilo kaybı için protein: ortalama İtalyanca diyetinde yardımcı
Elbette bütün bu bakış açıları, özellikle İtalya'da, hipokalorik zayıflama diyetinin kontrolünde önemli bir rol oynamaktadır; İlk bakışta makul bir açıklama bulamayacak olan bu açıklama, “tipik ulusal” olarak kabul edilen daha fazla yük ve glisemik indeksli (ve göreceli enerji yoğunluğu) yiyeceklere atfedilen büyük tüketim kısımları tarafından yüksek frekans tarafından ve motive edilir. Aslında, ortalama bir İtalyan, yarım asır önce uyuyorlarsa, bugün kaçınılmaz olarak, genel popülasyonda ağırlık artışına neden olan kalorik bir harcama ile karşı karşıya kalmaları gereken farklı beslenme alışkanlıklarının arkasına sürükleniyor. . Doğru kullanıldığında, sağlıklı ve dengeli beslenmenin anahtarı olabilecek makarna, ekmek ve zeytinyağı, mükemmellikte, gerçek Akdeniz diyetini dönüştüren, mükemmellikte temel olarak gıda bağımlılığının nesnesi olarak görünmektedir ( çarpık ve potansiyel olarak zararlı bir diyette metabolik hastalıklar ve dünyanın en uzun yaşayan popülasyonlarının “kutsal kâsesi” için bir derde deva olarak). Diyelim ki, bunları diyetten geçici olarak elimine ederek ve daha fazla veya daha fazla kilo vermek için daha fazla miktarda protein tüketimini teşvik ederek bile, kullanıcı tekrar bu ürünlerle ilgilenecektir, bu yüzden "modaya uygun" hiperprotein diyet kalıpları - hemen çok iyi olmasına rağmen - esas olarak yo-yo etkisiyle karakterize olan, tedavinin kendisinde beslenme eğitimi bulunmadığından (iyi yapılırsa konuyu beslenme ihtiyaçları konusunda daha fazla farkındalığa yönlendiren) ).
Kilo vermek için aşırı protein: çok fazla stromb!
Dengeli bir diyette, proteinler, bir sedanter için kalorilerin% 12-13'ünü oluşturur ve herhangi bir durumda, spor yapan veya spor yapan bile olsa, hiçbir konuda toplam enerjinin% 20'sini asla geçmemelidir; Saçların herhangi bir diyetetik ve beslenme fakültesine dayanmasını sağlayacak olan bu son değer, açıkça bir tolerans sınırı olarak kabul edilir ve EQUILIBRIUM'un gerçek bir parametresi DEĞİLDİR; Öte yandan, kas kütlesinde göze çarpan bir artışın yer aldığı kuvvet disiplinlerinde, vücut ağırlığının kilolarında (fizyolojik veya gerçek) protein katsayılarının kullanılmasını gerektiren peptid gereksiniminin hesaplanması tahminlerinin kullanılmasının oldukça yaygın olduğunu hatırlıyoruz. 1.5-1.7g / kg'a eşit.
Zayıflama diyetleri ile ilgili olarak, şu anda gerçek bir "tek kullanımlık" diyet rejimi istilası söz konusudur, yani esasen mucitin karına odaklanan, ancak doğru bir beslenme dağılımı temelinde bilimsel kanonlara saygılı olmayan stratejiler; Bu hızlı kilo verme yöntemleri, daha hızlı kilo vermek ve yazarları duymak için mümkün olduğunca daha az kas kütlesi kaybetmek için proteindeki artışa dayanmaktadır.
Diyetteki proteinlerin kilo vermesi, hipokalorite kavramına saygı gösterilmesi, arttırılmasının, yağların ve ne yazık ki karbonhidratların bile olsa, yeni “yeme düzenlerinin” sporcunun beslenmesine sünek hale getirilmemesi gerektiğini varsayarsak, bebeğin, hamile kadının, yaşlıların hemşirelerinin, nefropatiklerin, hepatopatiklerin vb. Diyetten karbonhidratları ve lipidleri çıkartarak, proteini artırarak, aşağıdakilerin riski:
- Keton cisimlerinin birikimi
- kurutma
- Sürekli deaminasyonlar, transaminasyonlar, üre döngüleri ve azot gruplarının atılması için karaciğer ve böbreklerin aşırı yüklenmesi
- PRAL’ın kötüye kullanılması
- Doymuş ve doymamış yağ asitleri arasındaki ilişkinin değiştirilmesi
- Besin kolesterol fazlası
- Sinir sistemi için glukoz eksikliği
- Aşırı gastrik bağlılık
- Bağırsak bakteriyel florasının değiştirilmesi
- Kabızlık.
Açıkçası, en ciddi sonuçlar asemptomatiktir, yani hepatik ve böbrek aşırı yüklenmesi. Aşırı proteinlerin kilo vermesi nedeniyle nadiren başlayan (hafif kesimlerde olmasa da) bu sonuçların alınamadığı şekilde beslenmesi, okuyucunun uygun bir yansımasına yol açması gerekir. Benim düşünceme göre, sindirim ve atık bertarafından sorumlu organların çektiği acı, ancak, uyuşturucu, doping, alkolizm, uyuşturucu bağımlılığı, diyet vb. Gibi çeşitli risk faktörlerinin toplamı yoluyla ciddi şekilde tehlikeye girebilir. Bu, fazla proteinin dahil olan potansiyel risk faktörlerinden biri olduğu anlamına gelmez; peki ... neden risk?
Kendi kendini yönetse bile doğru ve dengeli bir diyet, aşırı kilonun yaşam tarzı ve iyi genel sağlık açısından ödün vermeyen bir unsur olarak azaltılması için her zaman arzu edilen bir çözümdür.
