Onlar ne?
Provitaminler, vitaminlere çok benzer yarı-temel besin molekülleridir; Aslında, kök, spesifik esansiyel vitaminlerin izomerleri, dimerleri veya öncüleri olduklarını kanıtlar ; Provitaminlerin vitaminlere dönüşümü organizmanın bazı enzimatik reaksiyonları sayesinde gerçekleşir.
Provitamin A
Klasik bir provitamin örneği, retinolün çok sayıda kimyasal varyantı (vit A); Bugüne kadar, yaklaşık on tip bilinmektedir, ancak en yaygın olanları:
- Karotenoidler: yeşil ve sarı sebzelerde bulunur
- Retinol esterleri: hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur
Tüm retinol esterleri, diğer yağlara bağlı yağda çözünen provitaminlerdir, bu nedenle, sindirim sırasında, pankreas enzimatik hidroliz (lipaz ve karboksielter-lipaz) ve bağırsaktan (enteroksit zarı üzerinde bulunan retinil ester hidrolaz) gerektirirler. Retinol emilimi, kolay difüzyonla gerçekleşir ve her şeyden önce, alınan provitamin miktarına, yemeğin lipid bileşimine ve bağırsak lümenine dökülen safra asitlerinin konsantrasyonuna bağlıdır; Provitaminin A vitamini içindeki dönüşümü bağırsak lümeninde gerçekleşir, bu nedenle lenfatik dolaşımda (ilk lipit taşıma yolu) aktif bir molekül şeklinde mevcuttur. Retinol, görsel bütünlük ve hücre farklılaşmasının korunmasında çok önemli fonksiyonlar oynar.
Provitamin D
Diğer çok önemli öncü maddeler, esas olarak mantar kökenli, en büyük üssü ergosterol (provitamin D2) olan provitaminler D'dir . Bunlar, yiyeceklerde her yerde bulunan steroid molekülleridir; Onlar ciltte daha kesin olarak metabolik seviyede D vitaminine dönüştürülür. İlgili kimyasal işlem fotoğrafa bağlıdır, yani SADECE ultraviyole ışınlarına (UV) maruz kaldıktan sonra gerçekleşebilir. Provitaminlerde diyet yetersizse veya güneşe maruz kalma yetersizse, kalsiyum metabolizması ve iskelet ossifikasyonu bozuklukları oluşabilir.
Provitamin B5
Panthenol veya provitamin B5, pantotenik asit vitamininin aktif olmayan molekülüdür; pantenol gıdada yaygın olarak kullanılır ve gıda ile beslenmesinin sağlanması sık rastlanan bir sorun değildir. Pantotenik asidin öncüsü olan provitamin B5, karbonhidratların, amino asitlerin, yağ asitlerinin ve steroidal bileşiklerin metabolizmasında temel bir bileşen olan koenzim A'nın oluşumu için esastır. Panthenol ayrıca cildin tonunu, elastikiyetini ve nemlendirmesini sağlama ve hasar görmüş saçları onarma eylemi sayesinde "güzellik vitamini" olarak da bilinir.
Fonksiyonlar
Provitaminler gerekli vitamin tedarikini garantilemek için sayısızdır ve hepsi gereklidir; Henüz aktif halde olmasalar da, yine de insanın metabolizması için gerekli mükemmel bir molekül kaynağını temsil ederler.
Ergosterol dışında, provitamin sınırlarının organizmamızın enzimatik etkisine bağlı olmasına rağmen, kuşkusuz, hipovitaminoz riskini önemli ölçüde artıracağı şüphesiz son derece önemli bir besin kategorisini temsil ettiklerini söylemek mümkündür.
