ne
Pagello nedir?
Pagello - fragolino pagello, kırmızı pagello - genellikle gıda amaçlı kullanılan bir tuzlu su kemik balığıdır.
Yerli olduğu için, "orta" tüketimin ürünlerinden biridir ve kısa bir tedarik zincirinde, özellikle de deniz kenarındaki bölgelerde bile pazarlanmaktadır.
Mükemmel ve "benzer" beslenme özelliklerine sahip olmasına rağmen, pagello "mavi balık" a ait değildir . Bununla birlikte, biyolojik değeri yüksek proteinlerin, spesifik vitaminlerin ve minerallerin kaynağı olarak ilk temel besin grubunun bir parçasıdır. Ayrıca, omega 3 grubundaki iki biyolojik olarak aktif yarı esansiyel yağ asidi bakımından da zengindir: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA), iyot ve diğer değerli besinler. Kolesterol var ancak aşırı değil.
Bununla birlikte, kırmızı pagello, “fakir balık” ın üslerinden biri olarak düşünülebilir - ekonomik, yaygın olarak bulunabilen, çok zorlayıcı olmayan kırma noktasına yakın bile olsa ve küçük balık avı için tipik alet ve tekniklerle avlanır. Not : Nüfus yoğunluğu insan aktivitesinden etkilenen veya risk altında sayılan bir tür değildir.
merak
Diğer isimler - bölgesel kökenli - fragolino pagello'su: arboretum, pul, lutrino, luvaro, pagas, arboletum, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
İngilizce'de genellikle "pandora" olarak adlandırılır.
Pagello'nun gastronomik kullanımı çeşitli varlıklardandır. Birçoğu, her şeyden önce kızartma pişirmeyi, ardından ışınlama ve konveksiyon yapmayı, ızgara yapmayı ve pişirmeyi kendine borç veriyor. Bununla birlikte, folyoda çok iyidir, bu da boğulma, buharlama, vakumla pişirme ve vakumla pişirme gibi çok farklı preparasyonlar için kullanılabileceğini gösterir. Hassas etlere sahiptir ve Akdeniz geleneğine özgü tüm sebzeler, çeşniler ve baharatlarla iyi gider.
Güzel kokulu pagello, Perciformes, Sottquin Percoidei, Family Sparidae, Genus Pagellus ve erythrinus türleri (Linnaeus 1758); Valenciennes 1838 sınıflamasında, türler kanat olarak tanımlanmaktadır.
disambiguation
Güzel kokulu pagello, pezzogna balığı değildir, buna çok benzerler, ancak yine de P. bogaraveo veya centrodontus türüne aittir.
Akdeniz ve Karadeniz de dahil olmak üzere Kuzey Doğu Atlantik Okyanusunda yaygındır. Pembemsi bir renkte, sparidaların tipik görünümüne sahiptir ve çakıl taşlarına benzemektedir; burun, pagrodan daha sivridir. Basit, temelde pelajik. Omurgasızlar ve küçük balıklar avlanarak beslenir; biyolojik nişini kolonize eden tüm büyük avcılar tarafından avlanır. Hermafrodit ve çok etkili bir şekilde yeniden üretir. Ortalama büyüklük, neredeyse bir kilogram ağırlık için 25 cm'dir.
Beslenme Özellikleri
Pagello beslenme özellikleri
Kırmızı pagello, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Yoksul balık kategorisinin bir parçasıdır ve çok besleyici olmasına rağmen, fazla rafine olmadığı düşünülmektedir. Mavi bir balık değildir, fakat aynı zamanda iyi dozda omega 3 yarı esansiyel yağ asidi (EPA ve DHA) içerir. Kimyasal ve beslenme özellikleri, balık pezzogna ( P. bogaraveo ), Akdeniz pagro ( P. pagrus ) ve ana pagor ( P. major ) özelliklerinden önemli ölçüde farklı değildir. Değerler, büyük boyutta olan numunelerde tespit edilmez.
Sayfa, ette bulunan çok düşük yağ konsantrasyonu sayesinde orta düzeyde bir enerji alımına sahiptir. Kaloriler öncelikle proteinler, ardından lipitler; şekerler yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - insan proteinlerinin modeline kıyasla tüm esansiyel amino asitleri içerirler - ve yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, mükemmel bir çoklu doymamış yüzde; lipitler arasında önemli miktarda eikosapentaenoik ve dokosahekssaenoik asit takdir edilmektedir.
Lifler yoktur ve kolesterol önemsiz değildir, fakat aşırı değildir. Laktoz ve gluten içermez. Pürinlerin konsantrasyonu bunun yerine bol miktarda bulunur. Tamamen taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş pagellolarda katlanarak artar. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.
Vitamin profili ile ilgili veriler çok sınırlıdır; Bununla birlikte, fragolino pagello'nun B grubunun suda çözünen vitaminleri bakımından zengin olduğunu düşünmek mantıklıdır - örneğin niasin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - ve vitosoluble vit D (kalsiferol). Potasyum, demir ve çinko seviyeleri dikkate değerdir; Varsayımsal olarak, fosfor ve iyot da bol miktarda olmalıdır, ancak bunun hakkında yeterince kesin bilgiye sahip değiliz.
Önemli!
Pagello, NO zehiri içerdiğinden zehirsiz bir tür DEĞİLDİR - kirpiğin aksine. Bununla birlikte, biyotoksin üreten bol miktarda dinoflagellat (fitoplankton yosunu) yiyen örnekler insanlar için toksik olabilir.
En önemli toksinler PSP (Paralitik Kabuklu Deniz Ürünleri Zehirlenmesi), DSP (İshalli Kabuklu Deniz Ürünleri Zehirlenmesi), NSP (Nörotoksik Kabuklu Deniz Ürünleri Zehirlenmesi) ve ciguatera'dır - hepsi sayfada birikmez. Aksine, yalnızca Kuzey Atlantik ve Doğu Atlantik Okyanusunda yaşayanlar. Akdeniz'de, sayfa güvenli bir tür olarak kabul edilir.
diyet
Pagel balıkları diyet
Fragolino pagello proteinli bir besindir ancak çok sindirilebilirdir. Bununla birlikte, sindirim sistemi komplikasyonları için terapötik diyette, örneğin dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri vb. Gibi aşırı bölümler önerilmemektedir.
Hipokalorik ve normolipidik olması gereken - beslenme açısından dengeli - kilo kaybı dahil çoğu gıda rejimine uygun bir gıdadır.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu kırmızı cildi, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaçta artanların beslenmesinde ideal kılar. Özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda ve olağanüstü derecede yoğun ve uzun süreli disiplinlerin tümü için - aerobik için uygundur. Ayrıca, hamilelik, emzirme, gelişme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu veya yaşlılar için de uygundur - burada yeme alışkanlıkları ve azalan fizyolojik absorpsiyon potansiyeli, bir protein açığı yaratma eğilimindedir.
EPA ve DHA, omega 3 yarı-temel fakat biyolojik olarak aktif, cenin ve çocukların büyümesi için - sinir sistemi, gözler, vs. dahası, bazı metabolik patolojileri - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vb. - Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı durumlarda depresif nevroz vs.
Glüten ve laktoz olmaması nedeniyle, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir.
Pürinlerin bolluğu, pisliği hiperürisemi için beslenme rejimi için, özellikle de gutsu atakları için ve ürik asit kristallerinden kalküloz veya renal litrelere eğilimi olanlar için yetersiz kılar. Histamine karşı hoşgörüsüzlük ile ilgili olarak, eğer mükemmel şekilde korunmuşsa, kontrendikasyonları yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyet için uygun değildir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle zengin olması gereken sayfa, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Bunun yerine D, kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.
Potasyum, nöromüsküler sinyalin iletimi için gerekli bir alkalize edici mineraldir; Terleme, idrar ve ishal ile büyük ölçüde kaybedilir, eksikse kas kramplarına neden olabilir. Primer arter hipertansiyonunda iyi bir alım terapötik olarak kabul edilir. Kırmızı kafa mükemmel yüzdeleri içeriyor ve birincil besin kaynakları arasında olmasa bile, özel ihtiyaçların kapsamına katılıyor. Demir, her şeyden önce kırmızı kan hücrelerinin hemoglobininde mevcut olan heme grubunu oluşturma işlevine sahiptir; doğurgan, gebe kadınlarda, yetersiz beslenmiş ve maraton koşucularında daha sık görülen olası bir eksiklik demir eksikliği anemisine neden olabilir. Bu nedenle sayfa, bu rahatsızlığın önlenmesi ve tedavisinde faydalıdır. İyi miktarda çinko vücutta antioksidan enzimlerin üretimini desteklemeye katılır. İyot tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir - T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasını takiben hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumludur. Diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, hidroksiapatit - kemik dokusunun mineralinin - ve fosfolipitlerin - hücre zarlarında ve sinir dokusunda bol miktarda gerekli bir bileşenidir.
Fragolino domuz eti hamilelikte diyetine izin verir, çünkü besin zincirinin en üstünde balık olduğundan, cıva, metilcury, kurşun, dioksinler vb. Yüklü değildir. Daha genel olarak, dünyanın başka yerlerinde yemek isterseniz dikkat etmenizi öneririz. Pagello, diğer deniz canlıları gibi, bazı fitoplankton alglerinin ürettiği biyotoksinleri biriktirebilir.
Pagello kendini vejetaryen ve vegan diyetine borç vermez; Hindu ve Budist rejiminde bile kaçınılmalıdır. Yahudilik ve musulmanizm için herhangi bir kontrendikasyon yok.
UYARI!
Anasis istilasına yakalanma riskini azaltmak için, çiğ tüketmeden önce sıcaklık seviyesini düşürmek gerekir. Pişirmek bile zararlıları tamamen ortadan kaldırır.
Kırmızı domuzun ortalama kısmı - yemek olarak - 100-150 gr (yaklaşık 100-150 kcal). Not : Tüm balık henüz temizlenmemiş yiyeceklerin yaklaşık% 50'sinin yenebilir kısmına sahiptir.
mutfak
Sayfayı pişirin
Mutfakta pagello, ikinci yemeğin gerçek bir yemeği ya da meze, ilk yemekler ve diğer tarifler için bir bileşen olarak kullanılabilir.
Birçoğu onu kızartmak için balık olarak kabul eder, ancak tüm yöntemler, sistemler ve pişirme teknikleri ile hazırlanır - iletim, taşınım, radyasyon; bu nedenle mükemmel: sote edilmiş, haşlanmış - çorbalarda - haşlanmış, kızartılmış, pişmiş, buğulanmış, ızgara, vakumlu paketlenmiş, vakumlanmış vs. Aynı biyolojik cinsin diğer balıklarının kullanıldığı Doğu'da, suşi tarifleri için olağanüstü bir kahraman olacaktı.
Güzel kokulu dana eti ile mükemmel uyum sağlayan içerikler çok ve çeşitlidir: Bütün sebzeler, bazı tatlı meyveler - çilekler, kelimelerdeki oyunun organoleptik ve tatlandırıcı yön ile ilgisi olmasa bile - sızma zeytinyağı, Norman tereyağı, zeytin, kapari, diğer balıkçılık ürünleri, korunmuş balık ve türevleri - hamsi, hamsi damlaması vb. - balık yumurtası - balık yumurtası ve kıvırcık yumurta - tahıllar, baklagiller ve türevleri, Akdeniz ve oryantal otlar, biber ve kırmızı biber, çiçekler ve tomurcuklar - kapari, kuşkonmaz vb. - ve daha fazlası.
Pagello'lu bazı ünlü tarifler şunlardır: patatesli tavuk kızartma, folyoda domuz eti - her ikisi de folyo, her iki parşömen kağıdı - sarımsak ve biberiye ile, pagello acquapazza, pagello carpaccio, pagello suşi, deniz çorbası, bezelye pagello, kızarmış pagello, köfte - kızartılmış veya pişmiş - haşlanmış et, marine edilmiş pagello vs.
Kırmızı pagelloların enogastronomik uyumu, içinde bulunduğu hazırlığa büyük ölçüde bağlıdır; hata yapmamak için aşağıdaki şaraplardan birini kullanmanızı öneririz: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico ve Trentino Nosiola.
tanım
Sayfanın açıklaması
Fragolino pagello, sparidlerin tipik yapısına sahiptir. Gövde uzatılmış, yanlardan sıkıştırılmıştır. Baş nispeten küçük ve dışbükey görünüyor - yetişkinlerde daha belirgindir - ve ağız oldukça alçaktır. Burun konik ve pezzogna ve pagro daha sivri; gözlerin bu uzunluğa göre yarı çapı vardır. Dişler sivri uçludur. Sırt yüzgeci 8-10 sert ve 10-11 yumuşak ışınlara sahiptir. İkinci ve üçüncü ışınlar diğerlerinden daha uzundur. Göğüs yüzgeçleri oldukça uzun ve bagajın yarısına kadar uzanıyor. İki ventral yüzgeci ve anal biri vardır. Kuyruk bilobed ve simetriktir. Renk, yüzgeçlerde kırmızı, özellikle de kaudal ve vücudun geri kalan kısmında pembe - solungaçların altında daha yoğundur. Dorsal olarak küçük mavi ve gümüş lekeler belirgindir. Göbek açık, beyazımsı.
Ortalama uzunluk 25 cm (10-30 cm arasında) olmasına rağmen, sayfa 60 cm uzunluğa ve 3 kg ağırlığa ulaşabilir. Doğal olarak, bu parametre doğrudan balık avının derinliği ile ilgilidir; yaşlı insanlar daha zorlu batimetreler işgal ediyor.
biyoloji
Pagello biyolojisine genel bakış
Kırmızı pagello, Perciformes Nişanı, Suborder Percoidei, Family Sparidae'ye aittir - sarag, çipura, tanuta, dentex, pagro ecc. - Cins Pagellus - pezzogna ile aynı - ve türler eritrin.
Pagello, esas olarak Kuzey Doğu Atlantik Okyanusu'nda kolonileşiyor - Norveç ve İngiltere'den Madeira ve Kanarya Adaları'na. Ayrıca Akdeniz Havzası ve Karadeniz boyunca bulunur.
Sürekli yüzen, ancak her zaman deniz tabanına yakın olan ve hem kıyı sularını hem de daha derin deniz alanlarını dolduran demersal ve bentopelagik bir türdür. Batimetrileri 20 ila 100 m arasında kolonize eder, ancak örnekler 200-300 m'de yakalanmıştır. Her türlü yüzeyde yaşama sorunu yoktur: çamur, kum, çakıl ve kaya.
Fragolino pagello hermafrodit; kadın doğar ve zorla erkekler ortaya çıksa bile erkek olur. 13 cm uzunluğa kadar, hermafrodit türlerinin% 100'ü kadındır; 23 cm'de, hermafroditik türlerin% 100'ü erkektir - genellikle değişiklik 17 yaşında 3 yaşında meydana gelir.
Genellikle ilkbaharda çoğalır, ancak sonbahara kadar devam edebilir veya yılda iki tam döngü tamamlayabilir.
Kırmızı tarak, bazı solucanlar gibi bentik omurgasızlarla beslenir, aynı zamanda kabuklular, yumuşakçalar, ekinodermler ve hatta küçük balıklar gibi omurgalılar ile beslenir. Dentex, amberjack, orfoz, kanal, ton balığı, domuz yağı, yunus gibi biyolojik nişlerinde avlanan tüm avcılar tarafından avlanabilir.
Pagello temel olarak profesyonel düzeyde ele geçirilir. Trol ağları ve genelde dipleri ile balık avı. İnsan vergisi, belki de olağanüstü yeniden üretme kabiliyeti sayesinde, nüfus yoğunluğunu etkilemiyor gibi görünüyor. Şu anda en fazla yararlanan ülke, çipura ve levreklere benzer şekilde, su ürünleri yetiştiriciliği için tarımı yavaş yavaş başlatan Yunanistan.
Fragolino pagello ayrıca daha büyük örnekler için olta ile, her şeyden önce bolentino'da bulunan olta ile amatör balıkçılıkla da ilgilenmektedir. Genellikle ilgi çekici boyutta bulamayan sualtı balıkçılar tarafından göz ardı edilir; Kilogram ağırlığa ulaşma ihtimaline karşı spor yapan sporcular, zaten avlanmaktan kaçınırlar, avcıların ilgisini daha fazla çeker - gruplayıcılar ve diş hekimleri.
