Sorbik asit, doğal olarak koruyucudur (doğada Sorbus aucuparia ve diğer Rosaceae'nin meyvelerinde bulunur), sentetik olarak üretilebilir (endüstride yaygın olarak kullanılanlar gibi).
Çok düşük bir toksisiteye sahiptir: bunun nedeni düşük dozlarda (0.2 mg / kg) kullanılması ve LD50'sinin 5 g / kg'ın üzerinde olması nedeniyledir. Bu nedenle, bu kadar sınırlı dozlarda kullanılmakta ve bu kadar yüksek ölümcül bir dozda Kg olması, güvenli olarak düşünülebilecek bir koruyucudur. Aslında çok az insan sorbik aside alerjik reaksiyonlar gösterir.
Sorbik asit, mantarlara ve mayalara karşı maksimum fonksiyonunu yerine getirirken, bakterilere karşı etkili değildir. Optimum aktivitesini 6, 5'in altındaki pH'ta gerçekleştirir (böylece asitli veya hafif asitli yiyeceklerde).
Sorbik asit çok yüksek ölümcül bir doz vermesine rağmen, küçük bir yansıma yapmak gerekir: çok kullanılan bir koruyucu olmak (nadiren gerçekleşse bile), gün boyunca tüketmek için E200 içeren çok sayıda gıda tüketmek mümkündür. toksik olana yakın dozlar; bu nedenle, önlemek için çeşitli etiketleri dikkatlice kontrol etmeniz önerilir. Toksik doza ulaşıldığında, bu koruyucunun, insan vücudunun enzimatik sistemlerini değiştirebileceği için sağlık riskleri oluşturabileceği düşünülmektedir.
Suda çözünmez olan sorbik asit tuzları çok sık kullanılır:
- SODYUM SORULAN
- POTASSYUM SORULAN
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | e212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E 263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E 297 |
