Hayvansal protein yönünden zengin besinler
Adından da anlaşılacağı gibi, hayvansal proteinler hayvansal kökenli gıda ve gıda ürünlerinde (et, balık, yumurta, süt, peynir ve süt ürünleri) bulunur.
Hayvansal proteinler, tüm önemli amino asitleri doğru oranlarda içerdiklerinden, yüksek besin değerine sahip olarak kabul edilir; Öte yandan, bitkisel protein kaynakları bu amino asitlerin bir veya daha fazlasına sahip olmadığından eksik sayılır. Neyse ki, iki tamamlayıcı protein kaynağı birleştirilerek doldurulabilecek her bir bitkisel protein kaynağı (tahıllar, baklagiller, kurutulmuş meyve vb.) İçin farklı bir eksikliktir. Bazı örnekler görelim:
| PROTEİN DERNEĞİ | |||
| Bitki yiyecekleri | Amino asit sınırlayıcı | Tamamlayıcı yemek | Bir kombinasyon örneği |
| buğday | Lisin, treonin | bakliyat | Makarna ve fasulye |
| Soya ve diğer baklagiller | Metionin | Kuru meyve ve tohumlar | Pirinç ve bezelye |
| mısır | Triptofan, lisin | bakliyat | Ekmeği ve fasulye |
| sebze | Metionin | Kuru meyve ve tohumlar | Salata ve ceviz |
Bu dernekler özellikle vejeteryanlar için endikedir, ancak normal dengeli bir diyet uygulayanlar için problem ortaya çıkmaz; Örneğin, sadece hayvansal proteinlere ve ardından sadece bitkisel proteinlere dayanan bir öğün tüketmede sorun yoktur. Aslında kanda, vücudun anabolik işlemlerde (içinde doku amino asitlerinin gerekli olduğu) ve katabolikte ("yaşlı" proteinlerin parçalanmasından elde edilen amino asitlerin geri kazanıldığı) talepleri ile sabit dengede bir serbest amino asit havuzunu dolaşır. "veya hatalı çalışma".
Yağsız proteinler ve yağ proteinleri
Sağlık açısından bakıldığında, proteinlerin hayvansal veya bitkisel orijini büyük bir fark yaratmaz; Önemli olan, amino asit kompozisyonunda daha önce sözü edilen farklılıklardan ayrı olarak, yağlar, kolesterol, karbonhidratlar ve lifler gibi başka besinlerin varlığıdır.
Domuz eti veya sığır eti içerisindeki hayvansal proteinler, örneğin kolesterol ve doymuş yağ bakımından zengin olup, dikkate alınan kesime bağlı olarak önemli farklılıklar gösterir. Bununla birlikte, kümes hayvanlarınınki, benzer kolesterol konsantrasyonları göstermesine rağmen, doymuş yağ bakımından daha az zengindir; Bu nedenle, doktorlar onları kırmızılara tercih etmelerini önerir.
Balık proteini
Balıklarda, doymuş yağlardaki içerik azalırken, kolesterol ve trigliseritlerin plazma seviyeleri üzerinde anti-enflamatuar ve dengeleyici bir etkisi olan omega-3 yağları bol miktarda bulunur.
| Hayvansal proteinler | Protein / 100 g |
| Etler | 18-30% |
| balık | 14-18% |
| yumurta | % 11-16 |
| Tam yağlı süt | 3-3.5% |
| peynir | % 8-35 |
| bakliyat | % 25-40 |
| hububat | % 7-12 |
Balıklar ayrıca bağ dokularında da zayıftır ve bu onu etten daha kolay sindirilmesi kolay bir besin yapar; Bu, WHO tarafından geliştirilen yeni kalite indeksinde proteinlerin sindirilebilirliği dikkate alındığında, önemli bir özelliktir: PDCAAS (Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Skoru veya proteinlerin sindirilebilirliği için düzeltilmiş amino asit değeri).
Kabuklular özellikle kolesterol bakımından zengindir; bununla birlikte, çok az miktarda doymuş yağ ihtiva ederler, biraz serbest bırakılarak, ancak abartılmadan tüketilebilirler. Beyaz ette kırmızı ile karşılaştırıldığında görülen aynı konsepte benziyor: kolesterol ve doymuş yağ asitleri arasındaki etkileşim aslında potansiyel olarak tek başına kolesterolden daha tehlikelidir. Daha da önemlisi, diyetteki toplam kalori miktarıdır, çünkü bir hesap, yüksek kalorili bir diyet bağlamında doymuş yağların fazlalığı ve bir hesap, kalorili bir diyette doymuş yağ alımının yüksek olmasıdır. (Göçebe bir Batı Afrika etnik grubu olan Fulani, günlük kalorilerin yaklaşık% 25'ini doymuş yağlardan almaktadır (bu nedenle önerilen seviyelere göre 2, 5 kat daha fazla), bununla birlikte lipid profilleri düşük bir kardiyovasküler risk olduğunu göstermektedir) .
Yumurta proteini
Hayvansal yumurta proteinleri de büyük miktarda kolesterol ile ilişkilidir; Bu durumda "düşman varlığı" (kolesterolün yaşam için gerekli olduğunu unutmayın), HDL'nin (sözde karaciğere) tersine kolesterol taşınmasını destekleyen yüksek lesitin içeriği ile telafi edilir (sözde HDL) iyi kolesterol). Lesitinler aynı zamanda gıdanın sindirim süreçlerini de destekler.
Peynir proteini
Peynirlerde, yeterli miktarda omega-üç yağ, lesitin, antioksidan vitamin veya lifle dengelenmeyen önemli miktarda kolesterol ve doymuş yağ bulunur; bu nedenle bir miktar ölçülü tüketilmeli ve asla ilave olarak değil, bunun yerine diğer hayvan proteinlerine tüketilmelidirler.
Çok fazla protein var
Sindirim sürecini kolaylaştırmak için, hem hayvansal hayvanlar (örneğin yumurtalar, balıklar, süt ve et) hem de hayvansal sebzeler (et baklagiller) gibi farklı kökenlere sahip aynı yemek proteinlerine karışmaktan kaçınmak önemlidir. Aslında, bu birleşimler, aşırı protein alımı (menşe ne olursa olsun) gibi, bunun sindirim ve emilim kapasitesini azaltır; ele geçen amino asitler, kolon seviyesinde kabarık bir bitki örtüsünün büyümesini, kabızlığın veya zayıf bir biçimde oluşturulmuş ve yağlı dışkıların salınımının eşlik edebileceği, özellikle kötü bir koku ve bağırsak kanseri riskinde bariz bir artış ile eşlik edebilecekleri lehinedir. Ek olarak, yüksek proteinli diyetler osteoporoz gelişimine yatkın olan kalsiyum gibi önemli minerallerin kaybına neden olur. Bununla birlikte, yazarların tümü, yüksek proteinli diyetin, intestinal kalsiyum emilimi ve IGF-1 gibi osteo-anabolik hormonların salgılanması üzerindeki olumlu etkisi göz önüne alındığında, osteoporoz için bir risk faktörü olduğu konusunda hemfikir değildir. Ayrıca, yüksek proteinli diyetlerle ilişkili hiperkalsiüri, alkalize edici gıdaların (taze meyve ve sebzeler) eşzamanlı ve cömert alımı ile dengelenebilir.
Görüldüğü gibi, hayvansal proteinler, kolesterol ve doymuş yağların eşzamanlı mevcudiyetiyle yüklüyse, sebzeler genellikle proteinlerin sindirimini bloke eden tripsin inhibitörleri dahil olmak üzere bazı antinutrientler ile) ve ( Bazı kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, bakır ve demire bağlanarak emilimini azaltırlar).
Soya fitoöstrojenleri, aşırı miktarda alındığında, bazı çalışmalara göre pozitif anlamda organizmanın normal endokrin dengesini bozabilir, aynı zamanda birçok kişiye göre negatif anlamda.
Tüm bu örnekler, diğerlerinden daha iyi veya daha iyi protein kaynakları olmadığını açıklığa kavuşturmak için sunulmuştur; Beslenme, tesadüfen değil, her şeyden önce çeşitli olmalıdır. Bu şekilde, vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerinin doğru miktarlarda alınması olasıdır. Ayrıca, başlangıçta bulunabilecek veya gıdanın işlenmesi, korunması ve pişirme işlemlerinin bir sonucu olarak oluşabilecek potansiyel olarak zararlı maddelerin yutulmasından kaynaklanan olumsuz sonuçlar en aza indirgenmiştir. Bu nedenle, sağlıklı İtalyan beslenme kurallarının, her iki protein, hayvan ve bitki için de, gelişim çağında 1: 1 oranında ve erişkinde 1: 3 - 1: 2 oranında gıdanın sokulmasını tavsiye etmesi tesadüf değildir. .
