En proteinli yiyecekler hangileridir?
Proteinler canlı organizmaların yapı taşlarıdır. Plastik olarak adlandırılan bu tuhaf özellik tek değildir. Aslında proteinler ayrıca hormonların, enzimlerin ve dokuların (özellikle kasların) sentezinden de sorumludur.
Proteinler kimyasal açıdan bakıldığında, AMINOACIDI adlı 22 temel birimden oluşan, birçok halka gibi uzun bir zincir oluşturmak için bir araya gelen makromoleküllerdir.
Bu amino asitlerin sekizi önemlidir, çünkü vücut bunları metabolik taleplerle başa çıkmak için yeterli hızda sentezleyemez. Bu nedenle, bu amino asitler (lösin, izolösin, lisin, metiyonin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan), özel beslenme eksikliklerinden kaçınmak için gıdaya dahil edilmelidir. Yaşamın ilk iki yılında, arginin ve histidin adı verilen iki amino asit daha gerekli hale geldi.
Bütün proteinler aynı değildir
Hayvansal kaynaklı gıdalarda "yüksek biyolojik değer" proteinleri bulabiliriz: bu tür yiyeceklerin doğru oranda ve miktarlarda tüm "temel" amino asitleri içerdiği anlamına gelir.
Öte yandan, bitki gıdalarında bulunan proteinler, bir veya daha fazla "temel" amino asit içermediğinden daha kötü bir amino asit profiline sahiptir. Bununla birlikte, bu eksiklik, farklı kökenlerden (klasik makarna ve fasulye gibi) bitkisel yiyeceklerin birleştirilmesiyle kolayca doldurulabilir. Bakınız: bitkisel proteinler.
PROTEİN KALİTESİ
Gıdalarda bulunan proteinlerin kalitesini değerlendirmek için üç parametre kullanılır:
CUD (sindirim kullanım katsayısı): emilen azot ve yutulmuş azot (Na / Ni) arasındaki oranla verilir: CUD, hayvansal kökenli proteinler için yüksektir, bitkisel kökenli proteinler için daha düşüktür;
PER (protein verimlilik oranı): proteinlerle beslenen hayvanların büyüme eğrileri çalışmasına dayanarak: alınan her protein gramının vücut ağırlığındaki kazancını gösterir;
NPU (net protein kullanımı = net protein kullanımı): proteinin sindirilebilirliğini ve biyolojik değerini ifade eder.
Kaç tane protein var?
Diyetle birlikte önerilen protein alımı, yaş ile ters orantılıdır:
Yenidoğanda 2 g / kg / gün
5 yılda 1.5 g / kg / gün
Ergenlik ve yetişkinlikte 1-1.2 g / kg / gün
Bu proteinler hayvansal kökenli gıdalardan 2 / 3'ü ve bitkisel kökenli gıdalardan 1 / 3'ü türetmelidir.
PROTEİNLERİN AŞISI: fazla kilolu ve daha fazla renal ve hepatik tutulumla ilişkilidir. Yüksek miktarda doymuş yağ (sığır eti, domuz eti veya lipid bakımından zengin diğer kırmızı et) ile ilişkili aşırı miktarda hayvansal protein, kolon kanseri ve diğer birçok hastalık için risk faktörlerinden biridir. Bakınız: Diyet ve kanser
Protein bakımından zengin besin
| Protein içeriği yüksek gıdalar | |
| GIDA | g protein / 100 g |
| SOYA SECCA | 36.9 |
| TAHIL | 33.9 |
| Bresaola | 32 |
| ÇAM FISTIĞI | 31.9 |
| Kavrulmuş Fıstık | 29 |
| HAM CRUSH | 28 |
| SALAM | 27 |
| ... | |
| KURU | 23.6 |
| TAVUK MEME | 23.3 |
| TAZE | 21, 5 |
| YETİŞKİN KELEBEK | 20.5 |
| KOD VEYA Burun | 17.0 |
| gıda | Bilogical değeri |
| YUMURTA | 100 |
| SÜT | 91 |
| BOVINE ET | 80 |
| BALIK | 78 |
| SOY KORUYUCULAR | 74 |
| PİRİNÇ | 59 |
| BUĞDAY | 54 |
| YERFISTIĞI | 43 |
| KURU | 34 |
| PATATES | 34 |
NB yemeklerin pişirilmesi proteinlerin biyolojik değerini önemli ölçüde azaltır
| takviyeleri | Bilogical değeri |
| Peynir altı suyu serumu | > 100 |
| YUMURTA PROTEİNLERİ | 100 |
| SÜT PROTEİNLERİ | > 90 |
| KAZAN PROTEİNLERİ | <80 |
| SOY KORUYUCULAR | <75 |
| TANE PROTEİNLERİ | <55 |
Spesifik bir amino asidin en zengin gıdaları nelerdir?
Aşağıda en yaygın gıdaların amino asit profili var. Bu simgeye tıklamak, örneğin kavrulmuş yer fıstığının amino asit arjininin en zengin yemeği olduğunu keşfetmenizi sağlayacak özel bir sayfa açar.
