İyotun Önemi
Tiroidin doğru çalışmasını sağlamak için, çoğunlukla doğal gıdalar, takviyeler ve takviye edilmiş gıda ürünleri (ünlü iyotlu tuz gibi) ile temsil edilen çeşitli iyot kaynaklarının katkısını değerlendirmek çok önemlidir.
Gıdalardaki iyot içeriği: Neye bağlı?
En iyot bakımından zengin besinler deniz balığı ve kabuklular; yumurta, süt ve et bile önemli miktarlarda içerir. Sebze ve meyvelerde topraktaki iyot zenginliğine bağlı olarak daha düşük ve son derece değişken konsantrasyonlar bulunur. Geçmişte, iyotlu tuzun kullanılmasından önce, değişken gıda açıkları, toprağın ve kaçınılmaz olarak meyvelerinin ve onları besleyen hayvanların etlerinin iyot bakımından zayıf olduğu bölgelerde oldukça yaygındı. Su bile asgari miktarda mineral kaynağıdır; en zenginleri deniz suyudur (50 μg / L), Amerika Birleşik Devletleri'nde ise ortalama içme suyu sadece 4 μg / L'dir (WHO, 1988).
Gıdada iyot söz konusu olduğunda slogan yine de “değişkenlik” olarak kalıyor; sadece bir örnek vermek gerekirse, az miktarda balık unu ile beslenen bir tavuğun eti ve yumurtaları, geleneksel olarak yetiştirilmiş bir hayvanın etinden çok daha yüksek konsantrasyonlarda iyot içerir.
Gıdalarda iyot
| Gıdalarda ortalama iyot içeriği | |
| Deniz balığı | 1220 μg / kg, 2.5 mg / kg'a kadar |
| deniz tarağı | 798 μg / kg, 1, 6 mg / kg'a kadar |
| Deniz yosunları | Kurutulmuşsa 20-8000 mg / kg |
| Deniz tuzu | 1, 4 mg / kg |
| İnek sütü | 50-200 μg / L |
| yumurta | 70-90 μg / kg |
| Buğday ve tahıllar | 47 μg / kg (toprağa bağlıdır) |
| Tatlı su balığı | 30 μg / kg |
| et | 50 μg / kg |
| meyve | 18 μg / kg |
| bakliyat | 30 μg / kg |
| sebze | 29 μg / kg |
İyotlu tuzun sağladığı katkı, günümüzde ihtiyaçların karşılanmasına rağmen değişen ve dengeli bir diyet bağlamında, ortak gıdaların katkılarıyla ilişkilidir. İyot tuzlarının eklendiği yaygın bir mutfak tuzu; Bu nedenle, geleneksel tuzun aynı yönünü korur ve belirli kokular veya tatlar sunmaz, ayrıca eklendiği gıdaların kokusunu da gizlemez. İyot kayıplarını mümkün olduğunca önlemek için, çiğ tüketilmesi (pişirdikten sonra yiyeceğin tuzlanması) ve ışık ve nemden uzak, serin bir yerde saklanması önerilir. Yemek pişirme ayrıca yiyeceklerin iyot içeriğini azaltır; kızartma için yaklaşık% 20, ızgara için% 23 ve kaynatma için% 58 oranında kayıp olur (WHO, 1996).
- türemiş oldukları topraktan (sebze);
- yem iyodin ile zenginleştirilmesinden (süt ve türevleri);
- beslenmeyi amaçlayan hayvanların (deniz balıkları) yaşadığı ortamdan.
Bahsedilen iyot gıda kaynakları, deniz yosununun olağanüstü zenginliği karşısında ancak kaybolabilir. Laminer cinsine göre sınıflandırılan bazı kahverengi algler (yosun yosunu, laminaria japonica, laminaria digitata), deniz balıklarından 100-1000 kat daha fazla olağanüstü yüksek miktarlarda iyot içerir.
Tavsiye edilen sarf malzemeleri
Şu anda günde 150 ing iyot alımını tavsiye ediyoruz (yetişkinlerde). Çocuğun normal gelişimini sağlamak için hamile ve emziren kadınların sırasıyla 220 μg / gün ve 290 μg / gün almaları gerekir. Kombu'da 100 gramda yaklaşık 100.000 μg iyot bulunur (önerilen alımın neredeyse 1000 katı), sardalya veya morina konsantrasyonları gibi mineral bakımından özellikle zengin balıklarda ortalama 250 /g / hg'yi geçmez.
Aşırı İyot
Bugüne kadar, toksik iyot seviyeleri, uygun dozlardan birçok kez daha yüksek olmaları nedeniyle kesin olarak belirtilmemiştir. Genel olarak, günde 500-1000 μg / gün geçmemesi önerilir (popülasyonun beslenme alışkanlıklarına bağlı olarak).
Bununla birlikte, bazı deniz yosunu bazlı takviyelerin abartılı tüketiminin sağlık için tehlikeli olabileceği ve belirli bir hipertiroidizm şekline yol açabileceği açıktır. Çok zayıf bir iyot diyetinden dikkat çekici bir diyet takviyesine geçtiğinizde risk daha da artar.
