ne
Honeydew nedir?
Honeydew - İngilizce: "honeydew" - bitkilerin özünden beslenen küçük böcekler tarafından salgılanan, şeker bakımından zengin, yapışkan bir sıvıdır. Honeydew üretebilen yaratıklar arasında özellikle yaprak bitleri ve kokininler öne çıkıyor.
Honeydew üretimi, bitkinin hayati sıvılarının "sindirilmesi" ve bunun sonucunda cürufun çıkarılmasıyla gerçekleşir. Bu böcekler, özsuyuyu emerek bitkileri parazitize eder, gerekli emici maddeyle işleyerek işleme tabi tutar ve bal özünü anüsten uzaklaştırır.
Honeydew, çeşitli hayvan türlerinden toplanır; birçokları arasında, bal arıları insanlar için büyük önem taşıyor, özellikle de nektar eksikliği ile birlikte bu maddeyi çok yoğun bir tada sahip olan koyu bal haline getirebiliyorlar. Varsayımsal bir tıbbi değerin atfedildiği ballı bal, özellikle Avrupa ve Asya'nın çeşitli bölgelerinde takdir edilmektedir. Birçoğunun fikrine göre, bal özü besinler açısından zengin olacak ve antiseptik, antibakteriyel, antienflamatuar ve enerji verici bir güçle övünecektir. Özellikle nektar balı geleneksel olarak tüketilen İtalya'da ve özellikle kestane balı, kır çiçeği balı ve akasya balı özellikle yaygın değildir.
Geçmişte, tatlı su, dünyanın çeşitli yerlerinde, örneğin Afrika, Avustralya, Orta Doğu, Mezopotamya ve Mısır'da kurak ve çöl iklimi olan insan türlerinin hayatta kalmasında da önemli bir rol oynamıştır. Ancak günümüzde bal özü, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda üretilen bal özü bal formunda tüketilir.
Mutfakta geleneksel balınkilere benzer uygulamalar bulur, bu nedenle temel olarak tatlandırıcı ve baharat olarak kullanılır; diğerleri için - ancak hipotezi destekleyen kanıtlar olmadan - mükemmel bir besin takviyesidir - propolis ile de ilişkilidir.
Beslenme Özellikleri
Ballı balın beslenme özellikleri
Ballı bal çok kalorili bir üründür. Diğer bal türlerine göre daha az kalori sağlar, ancak çoğu glikoz, fruktoz ve sakaroz gibi basit / çözülebilir şekerler tarafından temin edilen 100 g başına 300 kcal'a yaklaşır. Proteinler ve lipitler, marjinal miktarlarda bulunurlar.
Ballı bal, kolesterol, lif, laktoz, glüten ve histamin getirmez; pürin ve fenilalanin ilgisizdir. Potansiyel olarak alerjenik moleküller içerebilir, bu nedenle polenler gibi çeşitli bitki bileşenlerine ters reaksiyon gösteren bireyler dikkatli bir şekilde bilgilendirilmelidir.
Ballı bal, esas olarak kalsiyum, magnezyum, sodyum ve potasyum dahil olmak üzere çeşitli mineraller sağlar; miktarlar nesnel olarak ılımlı. Vitaminler arasında retinol ve bazı karotenoidler (vit A), C vitamini (askorbik asit) ve birkaç B kompleksi; Bu durumda bile, konsantrasyonlar değişkendir ve her zaman önemli değildir. Polifenolleri ve diğer antioksidanları ve ayrıca probiyotik bakterileri de bulabilirsiniz.
Not : pastörizasyon nedeniyle - pazarlama için zorunlu - termobil vitaminlerin bir kısmı (örneğin vit C) ve içerdiği tüm bakteriler (iyi ve kötü), son derece tehlikeye girer.
diyet
Ballı Balın Diyetteki Rolü
Ballı bal, yeterli kısımda ve normal tüketim sıklığında, sağlıklı insanların diyetine kendini veren bir besindir. Aşırı miktarlar her zaman kontrendikedir, çünkü basit şekerler fazlalığından dolayı diyetteki kalorileri arttırırlar. Bu aynı zamanda sağlıklı insana da zarar verebilir, fakat hepsinden öte obez, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemi. Ayrıca diş çürüğü riskini de artırabilir.
Bunun yerine, çölyak, laktoz intoleransı ve histamin, hiperürememik ve fenilketonürikonun beslenme şemaları ile ilgilidir. Spesifik alerjik formlar bir istisnadır.
Ballı balın sindirim etkisi yoktur.
Pek çok insan, bal özü balını sofra şekeri yerine tatlandırıcı olarak kullanır. Aynı kısımda ortalama bal, % 30'dan fazla karbonhidrat ve daha az kalori içerir. Bununla birlikte, daha düşük bir tatlandırıcı güç bildirilmelidir; Bu nedenle, bazen aynı tatlandırma etkisini elde etmek için daha büyük miktarlarda kullanmak gerekir. Sonuçta sofra şekeri bal ile değiştirilirse, aynı kısım muhafaza edilirse kalorik bir avantaja sahiptir; gereğinden fazla kullanılması, yukarıda belirtilen beslenme avantajını geçersiz kılar.
Ortalama tatlı bal tatlısı yaklaşık 20 g'dır (<60 kcal).
mutfak
Honeydew balının mutfak kullanımı
Mutfakta tatlı bal, bal oldukça kendine has organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahip olsa bile diğer bal türlerine çok benzer bir kullanım alanına sahiptir.
Ballı bal, çay, bitkisel çay, süt ve kahve gibi içeceklerde yaygın olarak kullanılan, aynı zamanda çeşitli kekler ve hamurlar gibi tariflerde kullanılan belirgin bir tatlandırma işlevine sahiptir.
Ballı bal, yerine kullanılabilir veya reçel, akçaağaç şurubu gibi şuruplar, yoğunlaştırılmış süt ve yayılmalar, krepler ve gofretler üzerinde, ekmek üzerinde, bisküvilerde vb. Kullanılabilir.
Bazıları bunu her sabah iki veya üç damla propolis ile birlikte bir besin takviyesi olarak kullanır.
tanım
Honeydew bal kısa açıklaması
Ballı bal, nektarın ürettiğinden daha az tatlı bir tada sahiptir. Tutarlı bir şekilde sıvıdır ve kristalleşmez. Karanlık ve yarı saydam bir renge sahip değil. Aroma yoğun, çoğu zaman önemli miktarda reçine ile birlikte, lezzet belli belirsiz karameli hatırlayabiliyor.
biyoloji
Honeydew ve biyoloji
Yaprak bitleri, Aphidoidea biyolojik süper ailesine ait böceklerdir; bunun yerine kokinler, Coccoidea üst ailesinde yer alır - geçmişte artık eski, Homoptera grubuna aitlerdi. Superfamilies Aphidoidea ve Coccoidea biyolojik Düzen Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha ve Infraorder Aphidomorpha'ya aittir. Ayrıca Lycaenidae familyasına ait kelebeklerin bazı tırtılları ve bazı güveler tatlı özsu üretir. Bazı mantarlar, özellikle ergottan salgılanabilir - ayrıca bakınız: Rye Cornuta.
Bu böcekler floma veya kitaba nüfuz edebilir - üçlü fonksiyona sahip canlı doku kompleksi: taşıma veya iletme, rezerve etme ve destek - ağız parçaları sayesinde, şekerli sıvıyı emip anüsün dışına çıkarırlar. İnsanlar ve hayvanlar için keneler, pire, bit ve yatak böcekleriyle karşılaştırılabilirler.
Honeydew, sağlayan organizmalar ile yiyecek alan diğer insanlar arasında simbiyotik bir dernek olan trofobiyozun temelini oluşturur. Gıda tedarikçisi İngilizce isim trophobiont ile anılır - "beslenme" ve "biosis" anlamına gelen Yunanca "troph" dan "İngilizce" sembiyozunun "kısaltmasını temsil eder.
Tatlı özsu ile beslenirler veya yine de toplarlarsa, bazı kuş türleri, yaban arıları, ısırmadan arılar - Meliponini Kabilesinin bir grup arısı - ve bal arıları - dediğimiz gibi, balın bal özünden işlenebileceği. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, tatlı balın Kaliforniya eyaletinde 40'tan fazla vahşi tür, otokton ve çoğunlukla yalnız arı tarafından üretildiğini göstermiştir. Eusosyal bir yaban arısı türü olan Parachartergus fraternus, büyüme sırasında larvalarını beslemek için tatlıyı toplar. Karıncalar, tatlıları doğrudan yaprak bitlerinden ve diğer tatlı su üreticilerinden toplayabilir veya "süt" edebilir, böylelikle uğur böceği veya parazitik eşekarısı ( Crematogaster peringueyi ) gibi pek çok avcıyı çıkarabilirler . Karıncalarla birlikte ortak-simbiyotik bir anlaşmaya giren hayvanlar ve bitkiler “mirmecophilia” olarak adlandırılır.
Madagaskar'da, Genus Phelsuma ve Lygodactylus'a ait bazı kertenkele türleri, tatlı özleri düzlemlerden kovma, onları burunla alay, onları yeme alışkanlığına sahiptir.
Honeydew, bitkilerde birçok soruna neden olabilir; tipik örnek, bahçıvanlar için gerçek bir harabe olan birçok süs bitkisi üzerindeki kurumlu kalıplardır. Ayrıca bitkilerden düşen bal, ağaçların altına park etmiş araçları kirletir ve üstyapıdan temizlenmesi zordur.
