Mayonez, farklı yemekler ile başarıyla birleştirilen yumurta sarısı ve yağı emülsiyonunu temel alan bir mutfak preparatıdır. Yemek sosları kategorisinde çok yönlülüğü görülmemiş; mayonezli kombinasyonun klasik örneklerinden bazıları şunlardır: zift ve hem soğuk hem de sıcak balıkçılık ürünleri, soğuk et, haşlanmış yumurta ve sebzeler.
Mayonez yaklaşık olarak XIIX. Yüzyılda doğmuştur, ancak adın kökenleri hala tartışma nedenidir. Bazı tarihçiler "mayonez" terimini arkaik bir Fransızca sözcükle ilişkilendirir: Moyeau, "yumurta sarısı" anlamına gelir; Daha romantik olan teoriye göre, 1757'de İspanyol şehri Mahon'da, askeri şef Armand De la Port, yumurta sarısı ve zeytinyağından yapılan çiğ sosu başarıyla doğaçlama yaptı.
Mayonez çok kalorili bir besindir ve kullanımı tek seferde bir çay kaşığıyla veya en fazla iki kez ve herhangi bir durumda düzensiz olarak sınırlandırılmalıdır. Bu çiğ sosun tüketim sıklığı şunlara bağlıdır: diyetin bileşimi, tüketilen miktarlar ve fazla kilolu ve lipidemik çerçevenin değişmesi.
100 gram yenilebilir kısım için mayonez şunları sağlar:
Enerji 655 kcal - Proteinler 4, 3g - Glukidil 2, 1g - Yağları 70g olan:
Ac. Doymuş yağ tot 6.93g - Ac. Tekli doymamış yağ tot 14.14g - Ac. Yağlar Polinsaturiaturi tot 46.06g - Ac. Linoleik asit 40.88g - Ac. Linolenik 5.18g - 70mg kolesterol
Ac Raporu Çoklu doymamış / doymuş yağlar 6.6.
Bibliyografik kaynak: "Yemek Kompozisyonu Tabloları"
100 g mayonez ile verilen enerji her şeyden önce lipitler tarafından yapılır (% 96.2) ve yağ asitlerinin çoklu doymamışları kuvvetle desteklemesine rağmen, mayonezin bir baharatınkilere benzer miktarlarda kullanılması gerekir.
Niteliksel olarak, mayonez "mükemmel" bir gıda olabilir; İçerdiği yağ asitleri esas olarak çoklu doymamış olup yumurta sarısının proteinleri yüksek biyolojik değerlerle ayırt edilir. Bununla birlikte, daha iyi "ev yapımı mayonez" olarak bilinen endüstriyel mayonez ile zanaatkar mayonezi arasında açık bir ayrım yapılması uygundur. İki ürün, hammaddelerin menşei ve içerdiği gıda katkı maddelerinin mevcudiyeti bakımından, enerji tedariki açısından farklılık göstermez; "Büyükannenin" mayonezi oldukça zorlu bir sürece sahiptir ve korunabilirliğin yanı sıra ham maddelerin mikrobiyolojik güvenliği, yağ asitlerinin peroksidasyonu ve her yerde bulunan saprofitlerin kontaminasyonu (özellikle bakteriyolojik) ile sınırlıdır. Öte yandan, gıda maddelerinin yüksek kalitede olması ile ayırt edilen bir üründür; İçindekiler şunlardır: çiğ yumurta sarısı serbest aralıkta tavuk (toprağa beslenip yükseltilmemiş), tohum yağı veya daha iyi sızma zeytinyağlı zeytin yağı (ikisi arasında önemli organoleptik ve biyokimyasal farklılıklar vardır, ancak diğer taraftan, « de gustibus "estetik şarap" sirkesi, taze limon suyu, iyotlu deniz tuzu ve beyaz biber.
Aksine, endüstriyel ürün mükemmel bir raf ömrüne sahiptir ve mutfak ortamında kullanıldığı gibi, «Ağustos ayında balkonda zarar vermez!». Mayonez kesinlikle, toplu yemek hizmetlerinin disiplinli hijyen gıdaları ile kıyaslanamayacakları şekilde, sayısız hazırlıklar yapmanızı sağlayan bir üründür. Bulduğumuz içerikler arasında: ayçiçeği tohumu yağı, pastörize (hatta taze) yumurtalar, şarap sirkesi, tuz, şeker, limon suyu, doğal tatlandırıcılar, asitlik düzenleyici (laktik asit), asit esterleri (p-hidroksibenzoik asit ve tuzları), antioksidanlar (askorbil palmitat, tokoferol içeren doğal özler, sentez tokoferol), koyulaştırıcılar (aljinatlar) ve emülgatörler.
Mayonezli ev hanımı lehine son bir değerlendirme: evde yapılan hazırlık, elle yapılmak istendiğinde, evde tüketilen yüksek kalorili yemeklerin aksine, bu sosun tüketimini önemli ölçüde azaltmaya izin veriyor. Buna paralel olarak, aynı zamanda fast food yemeklerinde bulunan mayonez miktarını dikkatlice değerlendirmek (özellikle barlarda ve fast-foodlarda beslenenlere) tavsiye edilir; Bu içeriğin içeriği kalori dengesini ve tüketilen öğündeki yağ yüzdesini önemli ölçüde etkiler.
Tür okuyucular için makalenin herhangi bir tartışmalı veya başarısız ahlakçılığın ötesinde olduğu ve görünüşe göre benzer 2 ürünün yarar ve kusurlarını gösterme basit bir fonksiyona sahip olduğu açıktır, fakat sonuçta kimyasal kompozisyon ve organoleptik kalite açısından çok farklıdır.
Ev yapımı Işık Mayonez - Alice Video Oyun
Hiç kuşkusuz endüstriyel mayonez ile karşılaştırıldığında daha ucuz ve kalori düşük, lezzet açısından karşılaştırmaları korkmaz. Mypersonaltrainer'ın Kişisel Pişiricisi Alice'in Sözü, bu videoda, hafif bir ev yapımı mayonezin nasıl hazırlanacağını detaylı bir şekilde gösterir. Alternatif olarak, vegan mayonezin videosunu yumurta olmadan ve kolesterol olmadan veya yağsız ışık mayonezini deneyebilirsiniz.
Yağsız Hafif Mayonez
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
