Mutfakta kullanın
Hindi göğsü, hayvansal kökenli, protein, yağsız ve karbonhidrat içermeyen bir besindir. Bu özellikleri sayesinde hindi göğsü (tavuk göğsü gibi), düşük kalorili diyetlerde, vücut geliştirmeyi amaçlayan yüksek proteinli diyetlerde ve hiperkolesterolemiye karşı diyetlerde en çok kullanılan gıdalardan biridir. Daha genel olarak, hindi göğsü herhangi bir diyette (böbrek yetmezliği veya belirli alerjiler gibi ciddi hastalıklar gibi bazı istisnalar dışında) kolayca "uyan" bir besindir.
İncir ve badem ile hindi Stracchino
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinyemek pişirme
Birçoğunun inandığının aksine, yeterince yumuşak bir hindi göğsü hazırlamak için cömert miktarda ek yağ kullanmak gerekli değildir; Aslında, pişmiş etin kıvamı her şeyden önce aynı olanın dehidrasyonu ve protein modifikasyonu ile tehlikeye girer, fakat lipitlerin sızıntısı ile; hindi göğsünü daha baharatlı kılan pişirme yöntemi EXCESSIVE kömür ızgarasıdır, çünkü ışınlama ve konveksiyon tüm sıvı bileşenlerinin yemeğini yok eder (makaleyi okuyun: Pişirme teknikleri (veya sistemleri) ); kızartma ve ızgara pişirme, diğer yandan, hindi göğsünü paketlemek için en uygun yöntemlerdir. Kızartmanın bütünlüğünün yanı sıra, bazı okuyucular, neredeyse tamamen birbirine zıt iki sistem olduklarını vurgulayarak bu seçimlere meydan okuyabilir; Aslında, plaka üzerinde kızartma ve pişirme, hindi göğsü üzerinde aynı fiziksel etkiye sahiptir: İçinde bulunan sıvıların sızmasını önleyen, yiyeceklerin dışında kabuk (protein) oluşumu . Bu nedenle hindi göğsü pişirmek için çok yüksek bir sıcaklık ve çok düşük bir pişirme süresi gerekir; ancak, kullanıcılara, tüm bunları yapabilmek için, hindi göğsü bifteklerini kesmeleri gerektiğini, böylece kalınlığı 1.0-1.5 cm'yi geçmeyeceklerini hatırlatırız.
UYARI! Çok fazla hindi göğsü pişirme yöntemleri, toksik moleküllerin oluşma riskini artırabilir; makaleleri okuyun: pişirme proteinleri - pişirme yağları.
Hindi göğsünün doğal, ızgarada veya tavada hazırlanmasında kandırılmaması için pratik öneriler: akşam yemeğinde misafirlerin ağırlanması, birinin özel diyet ihtiyaçları olması olabilir; genellikle, herhangi bir yemek yerine, en popüler yiyecek hindi göğsüdür (veya tavuk), ancak diğer yandan, "doğal" pişirme ile lezzetli hale getirmek için en karmaşık besindir. Gördüğümüz gibi, en büyük sorun, hindi göğsünün pişirme sırasında elde ettiği sert ve sicaklı kıvamdır; Çözülmesi daha kolay bir şey yok. Bu durumda, bilinen kepçelerin paketlenmesi ile devam ediyoruz, tanım gereği iyi pişirilmesi gereken bir et yemeği ( Not : 2-3 dakikadan fazla değil) ve çok ince; Kalınlık 0, 5 cm'den daha azdır ve bu nedenle daha sert kıvamı telafi ederek çiğnemeyi kolaylaştırır. Bir yoğurt mayonezini ya da yeşil maydanoz sosu birleştirerek işin bitti.
Hindi göğsünün en ateşli tüketicileri, zaman içinde tadına bakmak için bir tür bağımlılık geliştirebilir; Bu nedenle, şarapları (farklı türlerde) veya narenciye suyunda ve çeşitli baharatlarla (biberiye, kekik, mercanköşk, limon otu, limonlu kekik, tuzlu, adaçayı, nane, limon otu, defne yaprağı, karabiber, karabiber) baharatlarını kullanmanızı öneririm. pembe, yeşil biber, biber körili, zerdeçal, kimyon, kişniş, defne meyveleri, ardıç meyveleri vs.).
Beslenme Özellikleri
Hindi göğsü ekonomik bir içeriktir ve hem ilk derslerin eşliğinde hem de sandviçlerin doldurulması için bağlamsallaştırılması kolaydır; çünkü tavuk göğsüne benzer şekilde:
Plastik alımını arttırır ve yağsız ve ciltsiz tahıllar veya baklagiller MA protein değerini etkin bir şekilde dengeler, yağ dengesini ve kolesterol miktarını önemli ölçüde etkilemez .
| Hindi, sağır, çiğ besinsel kompozisyon (gıda kompozisyonu tablolarını etiketleme - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB Yeterince kesin veriler olmadan birçok değer gönüllü olarak göz ardı edilmiştir; bununla birlikte, aşağıdaki açıklamada, bu özellikler, beslenme öneme sahip olmaları nedeniyle herhangi bir durumda belirtilecektir.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hindi göğsü birkaç vitamin sağlar: özellikle niasin (PP vitamini), piridoksin (B6 vitamini) ve kobalamin (B12); ayrıca: tiamin (vitamin B1), riboflavin (B2 vitamini) ve pantotenik asit (B5).
Etin karakteristiği olan mineral tuzlarının iyi miktarları (hem beyaz hem kırmızı), daha sonra demir (Fe tipi heme ), fosfor (P) ve çinko (Zn); küçük selenyum dozları da mevcuttur (Se).
Hindi göğsünün toplam enerji alımı 107kcal / g'a (kaynak INRAN) karşılık gelir, bölünmüş:% 95 protein ve% 5 lipid (1/3 doymuş ve 2/3 doymamış - yaklaşık 1/3 tekli doymamış ve 1 / 3 çoklu doymamış). Sınırlayıcı olarak adlandırılan amino asit, esaslar arasında daha az mevcut olduğu için triptofan ve bunu sistin; Diğerlerine gelince, azalan düzende en konsantre olanlar: glutamik asit, aspartik asit, lisin, lösin ve arginindir. Yağ asitleri arasında, özellikle C16: 0 (palmitik), C18: 1 (oleik) ve C18: 2 (linoleik asit) göze çarpmaktadır; çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri arasındaki oran 0.9'a eşittir, kolesterol ise 50mg / 100g ile neredeyse marjinal bir rol oynamaktadır.
Hindi göğsü: cildi mi cildi mi?
UYARI! Süpermarkette hindi göğsü seçerken, hala kesilecek ve DERİ İLE daha ucuz paketlere rastlamak yaygındır; Bu durumda, tüketicilere, hindi göğsünün (tabakta) mümkün olan en az miktarda lipit ve kolesterol olmasını sağlamak için, derinin (Közlü ızgara yöntemi hariç), derisiz pişirilmesi gerektiğini hatırlatırız. Bu önlem çok önemlidir, çünkü yiyeceği hayvanın etiketli düzeneğinde geniş bir şekilde bulunan ve pişirilerek serbest bırakılan yağlar olmadan pişirmeye izin verir; "tenli" hindi göğsü tüketmek, "olmadan" analoğu ile karşılaştırıldığında, trigliserit ve kolesterol alımında belirgin bir artış belirlerken, pişirmeden SONRA, sonra doğrudan tepside (tavadaki bir hazırlamayı takiben), yağın bir kısmı hala tabakta kalacaktır.
Diyetteki rolü
Özellikle ince olan hindi göğsü (tavuğunki gibi), diyetin doğru bir besinsel dağılımını koruyarak daha ince yağlara sahip gıda kaynaklarından çekmeyi mümkün kılar; Bunun bir örneği, CRUDO’da sızma zeytinyağı, hidrojenlenmiş olmayan, fakat çoklu doymamış yağ asitleri (üzüm çekirdeği, ceviz, kivi, keten, vb.) bakımından zengin, soğuk preslenmiş bitkisel yağlar, fındık (ceviz, badem, çam fıstığı gibi achenes) vb.) ve ayrıca, krill yağı takviyeleri.
NB Diyetteki hindi göğsü, esas olarak plastik bir işleve sahiptir (esas olarak protein içerdiğinden), bu nedenle tipik bitki besinlerinden yoksun (lifler, antioksidanlar, bitkilerin tipik elektrolitleri ve diğer fonksiyonel moleküller) diyette bir şekilde bağlamlaştırılmalıdır. dengeli veya en azından ağırlıklı.
Hindi göğsü: nasıl seçilir
Hindi göğsü, diğer gıdalar gibi, fiyattaki olası artışı belirleyen şey, üretim döngüsünün maliyetleri ile ilişkili kalite faktörü olsa bile, oldukça ucuz bir gıdadır. En pahalı hindi göğsü organik olan, ortalama olarak daha lezzetli fakat daha az pahalı olan ev yapımı. Öte yandan, hayvanın yaşam tarzındaki farkın etinin tadını derinden etkilemesi durumunda, daha da güvenli hale getirdiği söylenemez! Doğal gıda sevenler arasında küçük yerli (sertifikalı) türkiye yetiştiricileri yoluyla malzeme temin etmeye çalışmak yaygındır; Kullanıcının damakını kesinlikle tatmin edecek olan bu alışkanlık, aynı zamanda, bulaşıcılık riskinde bir artışa maruz kalmaktadır: Gıda toksinleri, parazitler, vb. Öte yandan, hindi göğsü "son zamanlarda" şüpheli organoleptik tat (ve kimyasal) özelliklere sahiptir. Bu nedenle, zeminde yetiştirilen hayvanların işlenmesinden elde edilen sertifikalı yiyeceklerin ve kapsamlı bir şekilde kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, aile ekonomisini fazla zorlamazsa, garantili bir organik hindi göğsü seçimi kesinlikle doğru bir uzlaşma olabilir.
