Basit şekerler nelerdir?
Besinle ilgilenen başlıca karbonhidratlar genellikle basit ve karmaşık olarak ayırt edilir; İlki aynı zamanda basit şekerler olarak da bilinir, gerçekte onlara basit karbonhidratlar veya sadece şekerler demenin daha doğru olacağı durumlarda.
Basit şekerler vücutta kullanılabilir, yani sindirilemeyen, emilebilir ve metabolize edilebilir (örneğin, laktuloz, ksiloz, ksilitol, mannitol ve sorbitol) olarak sınıflandırılabilir. Yiyecek kaynaklı basit şekerlerin çoğu mevcuttur ve karyojenler bulunur (çürüğe neden olurlar). Bu nedenle, azaltılmış basit şeker tüketimiyle karakterize bir diyet (cappuccino ve kremayı koyduğumuz anlaşılan sakaroz) faydalıdır ancak, diş çürüğünün önlenmesinde belirleyici değildir, çünkü kompleks şekerler, daha sonra basit şekerlerdeki tükürük tarafından yüksek oranda parçalanır. plak için besinler, hemen hemen tüm yiyeceklerde (makarna, pirinç, patates, ekmek vb.) bulunur.
Basit şekerler aynı zamanda kimyasal yapıya göre de sınıflandırılabilir: onları oluşturan karbon atomlarının sayısına göre trios (3 karbon atomu), tetrosis, pentoz ve heksoza (6 karbon atomu) ayrılır. fonksiyonel grup aldozlar (CHO) ve ketoz (CO) 'ya ayrılmıştır.
Bazı basit şekerler hakkında derinlemesine makaleler:
| Dekstroz veya Glukoz | fruktoz | maltoz | laktoz |
| galaktoz | disakkaritler | laktuloz | laktitol |
Diyette basit şekerler
Basit şeker alımı günlük enerjinin yüzde 10-12'sini geçmemelidir; 2500 Kcal diyetinde, bu nedenle, bu besinler günde 60 - 75 gramdan fazla tüketilmemelidir. Bu diyet kuralı, hızlı emilim sayesinde, basit şekerlerin glisemiyi pankreas yorgunluğu ile keskin bir şekilde arttırabileceği düşüncesine dayanır. Aslında, bu bez dolaşımda hiperglisemi (kandaki aşırı glikoz konsantrasyonu) ile başa çıkmak için büyük miktarda insülin üretmeye ve salmaya zorlanır; sırayla bu hormonun kitlesel salınımı, açlık hissinin ortaya çıkmasında güçlü bir uyarıcı olan glisemikte keskin bir düşüşe (bakınız reaktif hipoglisemi) neden olur. Bu nedenle pratikte, büyük miktarlarda alınan basit şekerler o kadar çabuk emilir ki, vücut onları enerji amacıyla kullanma fırsatı bulana dek, birey açlık hisseder. Sonuç olarak, yiyeceğin geniş mevcudiyeti göz önüne alındığında, özne, tükettiğinden daha fazla kalori alımıyla sonuçlanan büyük miktarlarda basit şekerleri tekrar yemeye yatkın hale gelir. Kaçınılmaz sonuç aşırı kilolu, davanın tüm olumsuz sonuçları; üstelik kısa vadede bile glisemik patlamalar uyuşukluğa ve konsantrasyon ve entelektüel performansın düşmesine neden olduğu için zararlıdır.
Basit şekerlerin ana kaynakları gazlı alkolsüz içecekler, tatlılar, meyve suları, sofra şekeri, bal ve bazı meyvelerle (şekerlenmiş meyve, incir, üzüm, kestane, hurma ve kuru meyveler gibi kuru meyveler, kuru üzümler gibi ve ceviz ve fındıklar gibi kuru kuruyemişler değil). Basit şekerlerin glisemik yankılarına kendimizi tekrar asarak, rafine ve rafine edilmemiş şekerler hakkında uygun bir açıklama yapmamız gerekir. İlki, baston veya pancar gibi bitkisel kaynaklardan ekstraksiyon ve saflaştırma yoluyla elde edilir; beyaz sofra şekeri en klasik örnektir. Şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan tüm bu basit karbonhidratlar (macunlara, sodalara ve çeşitli şekerlemelere eklenirler), "boş" kaloriler getirir: yiyecekler aslında sadece enerji içerir ve enerjik olmayan önemli bir bileşenden yoksundur (lif, genel olarak mineraller ve mikro besinler). Aksine, rafine edilmemiş basit şekerli meyve şekerlerine bağırsakta emilimini yavaşlatan sayısız antioksidan ve çözülebilir lif eşlik eder; sonuç olarak, aynı ağırlıkla, postprandial glisemik pik daha düşüktür.
