Taze mevsim balık

Taze balıklar çok fazla manipüle edilmez ve dikkatlice taze olarak tutulur, düşük bir sıcaklığı korumak için hemen ezilmiş buz kasalarına yerleştirilir; Son olarak, genel organoleptik ve fiziksel özelliklerin doğrulanması için sağlık kontrolüne gönderilir.

Taze balıklar, uzun süre saklanamayan çoğu yiyecek gibi, mevcudiyeti hasat mevsimine bağlı olan bir üründür; Bu, balıkların (ve diğer tüm balıkçılık ürünlerinin) uzun süre depolanamayacağı anlamına gelmez; Aksine, insan tüketimiyle ilgili tüketiminin büyük bir kısmı, (özel boyuta göre) donmuş veya derin dondurulmuş sıcaklıktaki yiyeceklerin kesilmesiyle ilgilidir. Öte yandan, YAĞIZ OLMAYAN bir balık ile donmuş bir balık arasında tüketicinin tercihinin, organoleptik ve lezzet verici niteliklerini korumak için çok düşük sıcaklıklarda ve teknolojik olarak gelişmiş prosedürlerle saklanan yiyeceklere yöneltilmesi gerektiği de doğru. ve beslenme; bu, mevsiminde taze balık alımını tercih etmenin ve sözde " kısa tedarik zincirinden" gelmenin mümkün olacağı anlamına gelmez.

Özel bir makalede (Balıkların Bozulması - Balıkların Korunması), kötü korunmuş bir taze balığın nasıl tanınacağını gördük ... ama eğer kısa tedarik zincirinin satış / tedarik garantörünün tek yöntemi olduğu doğruysa iyi bir raf ömrü (ürünün ömrü), aynı zamanda, toplama yerinin sadece yakınında (çok sayıda kilometreye toleransla) ve mevsimlik balıkları pazarlaması gereken her şeyin ötesinde olabileceği de doğrudur.

NB Bu tartışma, yalnızca ulusal düzeyde yakalanan veya yetiştirilen ve türlerin biyolojik olarak korunmasına ilişkin düzenlemelere uygun olarak ele alınan balıklarla ilgilidir; Yurtdışında veya uluslararası sularda alınan balıklar maksimum depolama süresi içerisinde satış noktasına ulaşamaz.

Aşağıda, hem tatlı su hem de tuzlu su gibi bazı balık türlerinin mevsimselliklerini özetleyen küçük bir tablo sunuyoruz; mavi renkte tuzlu veya acı sudakiler, yeşil renkteki tatlı sudakiler, menekşe rengi olanlarda.

BAZI TAZE BALIKLARIN TÜKETİMİ SÜRESİ

balık

Ocak

Şubat

Mart

Nisan

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

Kasım

Aralık

hamsi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ringa

x

x

x

tekir

x

x

x

x

x

x

x

x

beyaz balık

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

turna balığı

x

x

x

x

x

x

x

x

x

morina

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

izmarit

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

kelerbalığı

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

somon

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

uskumru

x

x

x

x

x

x

pisi balığı

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

mersin balığı

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ton balığı

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

alabalık

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kaynakça:

• Mutfak hizmetleri laboratuvarının ileri kursu - Cometto, Columbo - Markes - sayfa. 77:83.