ne
Raviggiolo Nedir?
Raviggiolo - eşanlamlıları: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo - bazen inek ve / veya keçi, tipik İtalyan olan bütün inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir.
Geleneksel Tarım-Gıda Maddelerinin (PAT) tanınmasından hoşlanır ve her şeyden önce Emilia Romagna ve Toskana arasındaki Apennin sırtında üretilir; üretim marjinal olarak Marche bölgesinin kuzeyine kadar uzanır.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, süt ve türevlerinin spesifik vitamin ve mineralleri olan raviggiolo, II temel gıda grubuna aittir. Besin alımı ayrıca, kolesterol ve doymuş yağların önemli varlığı gibi daha az arzu edilen özelliklerle de karakterize edilir - ancak yağ ve yaşlanmış peynirlerden daha düşüktür.
Insight:
Raviggiolo'nun üretildiği belediyeler: Modigliana, Bagno di Romagna, Portico ve San Benedetto, Premilcuore, Romagna ve Bibbiena'da Santa Sofia, Chiusi della Verna, Toskana'da Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcro ve Stia Hepsi Casentinesi Ormanları Milli Parkı, Monte Falterona ve Campigna'da yaygındır.
Raviggiolo, taze, kürlenmemiş, yumuşak kabuklu, taze peynirlerin tipik görünümüne sahiptir; Peyniraltı suyunun temizlenmesi için toplanan kabın çizdiği yüzey ile beyaz renkli küçük silindirik şekillerde sunulur. Hamurun delikleri ve yarı sert kıvamı yoktur, eğilimli, iri, seröz, elastik ve erir; renk beyazdır, tatlı bir tada sahiptir ve sadece biraz asidiktir ve taze süt ve tereyağının tipik notaları ile karakterize edilmiş zarif bir tada sahiptir.
Raviggiolo sonbahar-kış döneminde, ekim ayından mart ayına kadar, süt zayıf ve "fakir" olduğunda üretilir. Hazırlık basittir: süt - bugün pastörize - lakto-greft ve hayvan mayası ilavesiyle koagüle edilir; Lorun kırılmasından sonra karışımı temizlemek için karışımı delikli yüzeylere dökün, ardından tuzlayın ve sadece birkaç gün kaldığı uygun kaplara yerleştirin.
Mutfakta raviggiolo temel olarak taze sofra peyniri rolüne sahiptir, ancak bazı tariflerin yapılandırılmasında da kullanılabilir.
Beslenme Özellikleri
Raviggiolo'nun beslenme özellikleri
Raviggiolo, II temel gıda grubuna ait - bir süt ve türevleri olan biyolojik değeri yüksek proteinler, belirli vitaminler ve mineraller bakımından zengin yiyecekler - bir süt ürünüdür.
Enerjik bir katkısı ve alakalı olandan daha fazla yağ seviyesi vardır, ancak taze bir peynir olması - suyun% 60'ından fazlasını içerir - bunlar hala olgun ve / veya yağlı peynirlerinkinden daha düşüktür. Kaloriler çoğunlukla lipidler, ardından proteinler ve az miktarda karbonhidratlar - çoğu bakteriyel flora tarafından laktik aside indirgenen - verilir. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymuş tiptedir, yüksek biyolojik değere sahip peptitlerdir - yani bütün temel amino asitleri insan protein modeline - ve çözünür / basit karbonhidratlar - tip laktoz disakaritine kıyasla doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar.
Raviggiolo lif içermez, kolesterol seviyesi ise ihmal edilebilir düzeydedir. Yine laktik bakteriyel floranın etkisiyle raviggiolo, serbest histidinin dekarboksilasyonu ile oluşan mütevazı miktarda histamin içerir. Yüksek proteinli bir ürün olan bu peynir, önemli miktarlarda amino asit fenilalanin sağlar. Pürin miktarı oldukça sınırlıdır. Gluten getirmez.
Raviggiolo'nun vitamin profili, riboflavin (vit B2) ve retinol veya eşdeğeri (vitamin A ve / veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir. B grubundaki tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) gibi bir dizi başka suda çözünür faktör gizlice konsantre edilmiştir.
Bunun yerine minerallere gelince, peynir önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum klorür konsantrasyonları gösterir.
diyet
Diyetteki Raviggiolo
Raviggiolo'nun önemli bir kalori alımı vardır - her şeyden önce yağların varlığı; ancak, peynirlerin enerji sınıflandırmasının ortasında ya da azdır. Diyetteki alaka düzeyi, tüketicinin beslenme durumuna bağlı olarak değişir. Aşırı kiloya karşı kilo verme diyetinde - ki bu hipokalorik ve normolipid olmalıdır - raviggiolo kesinlikle yaşlı peynirlerden, özellikle de yağlardan daha tavsiye edilir; bu, hem tüketim miktarını hem de tüketim sıklığını duruma göre ayarlamanın gerektiği anlamına gelmez.
Kolesterol varlığına bağlı doymamış gıdalarda doymuş yağ asitlerinin prevalansı, raviggiolo'yu hiperkolesterolemi durumunda uygun olmayan veya alakasız hale getirir.
Öte yandan Raviggiolo, tümü yüksek biyolojik değere sahip proteinlerde bulunan mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağı olarak kabul edilebilir. Genel ve spesifik protein yetersiz beslenmesi, kronik emilim bozukluğu ve artan metabolik ihtiyaçlar - hamilelik, emzirme veya olağanüstü yoğun ve uzun süreli sporlar gibi temel amino asitlere daha fazla ihtiyaç duyulan çeşitli durumlarda tavsiye edilir. Ancak raviggiolo'nun biyolojik değeri yüksek protein / esansiyel amino asitlerin besin kaynağı olarak kullanılması, daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır - bkz. Kolesterol, doymuş yağlar ve sodyum - dengeli bir diyette, kısımlarını ve tüketim sıklığını kullanmayı gerektiren ortalama işletme
Laktik fermantasyon sayesinde kendisi sınırlı olan laktoz, aşırı duyarlı hoşgörüsüzlük için can sıkıcı olabilir. Histamin varlığı - hatta sınırlı - belirli bir hoşgörüsüzlük durumunda dikkat etmeyi gerektirir. Çölyak, hiperürememik ve ürik asitten böbrek taşlanmasına (renal lithiasis) karşı hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Fenilalanin bakımından zengin olması, fenilketonüri durumunda ölçülü olarak alınmalıdır.
Çoğunlukla hücre koenzimlerinin görevini yerine getiren, B grubunun suda çözünen vitaminlerinin geniş yelpazesi sayesinde, raviggiolo, çeşitli dokuların metabolik işlemlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir. Raviggiolo'da, yağda çözünen A vitamini ve / veya eşdeğeri (RAE), görsel işlevi, çoğalma kabiliyeti, hücresel farklılaşma, antioksidan savunma vb.
Önemli miktarda sodyum için raviggiolo, yalnızca birincil sodyum duyarlı arteriyel hipertansiyonun önleyici ve / veya terapötik diyetinde sınırlıdır.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği ile ilgili olarak - iskelet metabolizmasını desteklemede çok yararlı bir özellik, fetal gelişimde, büyüme evresinde ve yaşlılıkta osteoporoz riski yüksek olan çok hassas bir süreç - raviggiolo hamile kadın, yaşlı. Not : Kemiklerin sağlığı için doğru bir D vitamini alımının veya yeterli güneş ışığına maruz kalmanın gerekli olduğunu hatırlatmakta fayda var.
Vegan diyetinde Raviggiolo peynirine izin verilmemektedir. Dahası, hayvan mayası kullanımı için, Hindu vejeteryan ve dini olanlarda da dışlanması gerekir. Koşer ve helal beslenme için kontrendikasyonları yoktur. Gözlemci Budistlerin görüşleri çelişkili olabilir.
Raviggiolo'nun sağlıklı bir süjesi için tüketim sıklığı - bir yemek olarak - haftada en fazla 2 kez, ortalama kısmı yaklaşık 80 g'dır.
mutfak
Mutfakta Raviggiolo
Raviggiolo, temel olarak sofra peyniri olarak kullanılır - iştah açıcı veya tabak olarak - az miktarda sızma zeytinyağı veya yeşil sos ile terbiye edilir. Piadina, tigelle, hilal, kızarmış köfte veya sade ekmek ve benzeri eşlik eden turşu ve turşu ile karışık et ve peynir tabağı üzerinde görülür.
Raviggiolo, her ikisi de peynir ile doldurulmuş olan ünlü "cappelletti romagnoli" veya "ravioli di magro" gibi bazı tarifler için kullanılabilir. Kolayca doldurur ve son derece çözünür; bu nedenle kendisini kızarmış ekmek veya polenta dilimleri üzerinde eritmeye borçludur.
En uygun oenolojik kombinasyon beyaz şaraplarla, özellikle Trebbiano'dur.
Raviggiolo'nun Korunması
Taze bir peynir olduğundan, raviggiolo buzdolabında 0 ° C'nin üzerinde bir sıcaklıkta tutulmalı, en fazla 10 gün boyunca 4 ° C'nin üzerinde olmamalıdır.
tanım
Raviggiolo açıklaması
Raviggiolo küçük bir peynirdir. Genelde silindirik boyutlara sahip olan ebatlar 20-25 cm çapa ve 5 cm'den az bir yüksekliğe sahiptir. Ağırlık 800-1400 g arasındadır. Formlar süt beyazıdır, peyniri peynir altı suyundan arındıran delikli kalıpların izleri vardır. Peynirin kabuğu veya kabuğu yoktur.
Kesildiği zaman da beyaz olan makarna tamamen deliklerden yoksundur ve yarı sert fakat yumuşak, yumuşak, elastik, seröz ve erime kıvamına sahiptir. Çok hoş bir süt kokusuna sahiptir. Tatlı, laktoz mevcudiyeti sayesinde dikkat çeker, ardından zarif bir asidik nota gelir. Not : asit hakimse, raviggiolo artık iyi korunmaz. Acılık ve baharatlı olmamalıdır. Tadı, genel olarak karakteristik ama taze süt ve tereyağını anımsatıyor. Not : Düzgün bir şekilde korunmamış, hem dıştan hem de kesikli sararma eğilimindedir.
üretim
Raviggiolo Üretimi
Raviggiolo'nun üretimi şöyle özetlenebilir:
- Ineklerin sağımı - Romagnola, Bruna Alpina veya Pezzata Rossa - sahada yetiştirilen, muhtemelen koyun ve / veya keçi; süt bütün kalır
- pastörizasyon; bir zaman çiğ süt kullanıldı
- 34-38 ° C'de ısıtma ve termofilik laktik bakteri - muhtemelen küçük dozlarda mezofilik suşlar - ve sıvı peynir mayası prevalansı olan lakto greft eklenmesi
- 20-25 'dinlenmeye bırakınız ve sonra fındığın büyüklüğünde bir tane elde edinceye kadar loru parçalayınız
- Pıhtıları toplayın ve 20 ° C'de birkaç saat boyunca delinmiş uygun kaplarda boşaltın; buradaki kütle kütlesi, peynir altı suyunun temizlenmesine son verir
- Soğuk odalarda tuzlama ve depolama; eğreltiotu yapraklarında bazı sarma şekilleri kullanır.
- Termo-mühürlü tepsilerde ambalajlama.
