ne
Pide nedir?
Pitaya, pitahaya veya dragon meyvesi - İngilizce "ejderha meyvesi" - Stenocereus ve Hylocereus cinsinin kaktüsleri (Family Cactaceae) tarafından üretilen Orta ve Güney Amerika'da yetişen bir meyve ismidir.
Çok sayıdaki kıta dışı ekim alanı sayesinde - örneğin Güney Doğu Asya ve Avustralya'da - Eski Kıtanın ticari ağına hızla genişleyen tropikal bir meyvedir.
Pitaya çok karakteristik bir şekil ve renge ve 150 ile 600 g arasında değişen bir ağırlığa sahiptir. Çoğu tatlı meyve gibi, tatlılar ve içecekler dahil daha karmaşık tarifler için kullanılabilmesine rağmen, çoğunlukla çiğ yenir.
Pitaya, VII temel gıda grubuna (C vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler) ait ve en önemli besinsel özellikleri arasında, şu sözlerden bahsedebiliriz:
- Çözünebilir şekerlerin zenginliği (fruktoz) ve kalori
- Kalsiyum zenginlik - ne kadar etkili biyoyararlanıma sahip olduğu belli olmasa da
- Antioksidan özelliği ile antosiyaninlerin zayıflığı - daha kesin olarak betacianine -
- Su yetersizliği
- Diyet liflerinin orta içeriği.
Herkes diyette pitayayı serbestçe tüketemez. Çok enerjik olan bu meyvenin klinik beslenmede, özellikle de glukoz metabolizması ile ilgili hastalıklardan muzdarip insanlar için bazı kontrendikasyonları vardır.
Beslenme Özellikleri
Pitayanın beslenme özellikleri
Pitaya, VII. Gıda grubuna aittir - C vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler - fakat aynı zamanda önemli bir çözünebilir şeker, lif ve bazı mineral kaynağıdır. Çoğu taze meyvenin tersine, su bakımından fakirdir.
Pitaya, bilinen ancak çok ayrıntılı olmayan beslenme özelliklerine sahiptir. 100 gram yenilebilir kısım (g / 100 g) başına yaklaşık 270 kilokalori (kcal) olan çok yüksek bir enerji kaynağına sahiptir. Bu kaloriler esas olarak çözünebilir karbonhidratlar, yani fruktoz (82 g / 100 g) ve sadece marjinal olarak düşük biyolojik değeri olan proteinlerden (4 g / 100 g) elde edilir; Tohumun içeriğini hariç tutarsak, yağ alımı önemsizdir. Kalan 11 g / 100 g, minerallerden, vitaminlerden ve bitkisel elementlerden oluşur; hepsinde, beslenme açısından bakıldığında, kalsiyum ve C vitamini (askorbik asit) daha önemlidir.
Pitaya iyi seviyede diyet lifi içerir. Kolesterol, laktoz ve glüten yoktur. Histamin, pürin ve amino asit fenilalanin kıt veya neredeyse sıfır miktarlarda ortaya çıkar - bir iztaminoliberator olup olmadığı bilinmemektedir.
Pitaya sadece bir vitamin, askorbik asit (C vitamini) bakımından zengindir. Mineral tuzlar ile ilgili olarak, kayda değer tek değer, tamamen biyoyararlı olmadığının tespit edilmesi mantıklı olsa bile kalsiyumdur. Diyette eksiklik varsa - ki bildiğimiz gibi, Batı açısından çok zengin - sodyum alımı da ilginç olabilir.
Kırmızı ve mor pide, betasiyanin bakımından zengindir - anti-antosiyanidin antioksidanları.
Pitaya'nın besin içeriğini derinleştirmek istiyorsanız, meyvenin özü ve tohumlarına atıfta bulunan tablolara başvurabilirsiniz: Ejderin Meyvesi: Beslenme Özellikleri, Diyette Rol ve Botanik Notları.
diyet
Diyette Pitaya
Pitaya, kollektif diyette bağlamsallaştırılması en kolay meyveler arasında değildir. Çok kalorili ve şekerli olduğu için, sık sık veya büyük porsiyonlarda tüketilmemesi için kendini ödünç vermez. Özellikle tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi de dahil olmak üzere, aşırı kilolu ve değişimin bazı hastalıklarına karşı diyette kontrendikedir. Primer arter hipertansiyonu ve hiperkolesteroleminin metabolik hastalıkları için doğrudan kontrendikasyonları yok gibi görünüyor; Bununla birlikte, obezite ile yakından ilişkili oldukları akılda tutulmalıdır.
Pitaya zararsız olarak kabul edilir: çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve fenilketonüri. Pürin eksikliği, hiperürisemiye ve ürik asit taşlığına karşı (litiazis) diyette kullanılabilir, ancak yüksek fruktoz konsantrasyonunun, kandan idrara - ürik asidin yok edilmesini engelleyebileceğini de düşünmeliyiz. Detaylı bilgi eksikliği nedeniyle, histamine ciddi bir şekilde tolerans göstermemek durumunda, meyvelerin büyük bölümlerinden kaçınmak daha iyidir.
Sudan daha fakir olan pitaya, özellikle sporda ve yaşlılarda, su tutmama durumunu korumaya katkıda bulunmaz. Bunun yerine çözünür lif bakımından zengindir ve dolgunluk hissini artırabilir - fruktoz, diğer yandan, diğer basit karbonhidratlar (örneğin, glikoz) kadar tokluk hissini teşvik etmiyorsa bile. Ayrıca, çözünür liflerin beslenme emilimini düzenleyen - glisemik endeksin azaltılması (şeker yüküne bakıldığında, bu ikincil bir metabolik önem taşıyor olsa bile) ve kolesterol gibi yağ alımının azaltılması - ve ilgili komplikasyonlarla kabızlık - hemoroitler, anal fissürler, divertiküloz, divertikülit, anal prolapsus, belirli kanser formları vs. Ayrıca liflerin, özellikle çözünür olanların da mükemmel prebiyotikler olduğu ve kolonun bakteriyel florasını etkili bir şekilde besledikleri unutulmamalıdır.
Pitaya, oksidatif strese karşı koruyan, insan vücudunda yaygın protein olan kollajen sentezine katılan ve insan vücudunda yaygın bir protein olan sentezine katkıda bulunan C vitamini içeriğine sahiptir ve bağışıklık sisteminin işleyişinde önemli bir rol oynar.
Öte yandan, pitayadaki kalsiyum konsantrasyonunun vücudun ihtiyaçlarını karşılamaya gerçekten ne kadar katkıda bulunabileceğini belirlemek zordur, çünkü gerçek biyoyararlanım bilinmemektedir.
Önerilen ortalama kısım yaklaşık 50 g'dır (yaklaşık 130 kcal).
mutfak
Pitaya nasıl yenir?
Pitaya, taze meyve gibi, çoğunlukla çiğ yenir. Meyve suları, jöleler, pudingler ve diğer tatlılar gibi daha ayrıntılı hazırlıklarda da kullanılabilir.
Pitaya, aynı zamanda "Dragon's Blood Punch" ve "Dragotini" gibi meyve suları ve alkollü içecekler için bir lezzetlendirici ve renklendirici maddedir.
Kaktüsün çiçekleri ve pitaya meyvesinin tohumları da yenilebilir; İlki yaygın olarak yerken veya bitkisel çaylar için demlendiğinde, ikincisi - lipidler bakımından zengin - fındıkları çok anımsatan organoleptik ve lezzet verici özelliklere sahip bir yağ elde etmek mümkündür.
tanım
Pitaya'nın kısa açıklaması
Pitaya, 150 ila 600 g ağırlığındaki geniş bir meyvedir.
Sarı veya kırmızı veya mor bir renge sahiptir ve oval bir şekli ve tipik olarak pürüzlü bir cildi olan oldukça karakteristik özelliklere sahiptir - belki de, bir mitolojik hayvanın cildini belli belirsiz anımsatan, aynı zamanda ejderha meyvesi olarak adlandırılan bu özelliktir.
Hamurun iç kısmı beyaz veya mor renktedir, kaktusa göre değişebilen tonları vardır, ancak her zaman kivi tohumlarına benzer siyah tohumların varlığı ile karakterize edilir.
Pitaya oldukça hassas bir tada sahiptir; tadı sekonder öneme sahip asitli notlarla çok tatlıdır - bu özellik bile kaktüsün botanik türlerine göre değişebilir.
botanik
Pitaya'nın botaniklerine dair notlar
Pitaya, Family Cactaceae ve Genus Stenocereus veya Hylocereus familyasına ait bitkilerin meyvesidir. Stenocereus'un türleri ve çeşitleri, kurak Amerikan bölgelerine özgü - Meksika gibi - "pitaya aspra" denilen şeyi üretir. Kolombiya ve komşu bölgelerden gelmelerine rağmen, ticari açıdan daha önemli olan Hylocereus'un türleri ve çeşitleri, şimdi tüm tropikal ve alt tropikal bölgelerde - Avustralya, Güney Doğu Asya vb.
Daha fazla ayrıntı için makaleye bakın: Frutto del Drago: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rolü ve Botanikle İlgili Notlar.
