Fonksiyonel Gıdalar Nedir?
Besinler, temel beslenme özelliklerinin ötesinde, bir veya daha fazla fizyolojik işlevi pozitif olarak etkileme yetenekleri bilimsel olarak gösterildiğinde işlevsel olarak tanımlanır. Bu gıdaların temel ayrıcalığı, sağlık durumunun korunmasına veya iyileştirilmesine ve / veya diyete bağlı hastalıkların ortaya çıkma riskini azaltmaya katkıda bulunmaktır.
Örnekler arasında domates, sarımsak, yoğurt, baklagiller, somon, ceviz ve brokoli sayılabilir. Anne sütü yenidoğan için en iyi fonksiyonel besindir. Sağlıklı popülasyonun normal beslenme alışkanlıkları dışında oldukları için diyet takviyeleri ve yiyecekler kategorisine girmezler.
Açıkçası, bir yiyeceğin işlevsel özelliklerini duyurmadan önce, etkinliğini ve güvenliğini gösterebilmek için sağlam deneysel kanıtlara ihtiyaç vardır. Tüm süreç farklı aşamaları içerir: her şeyden önce, sağlık durumunun korunması ve hastalıkların önlenmesi için belirli bir gıda için faydalı özellikleri tanıyan istatistiksel veya ampirik bir gözlemle; sonra aynı özelliği paylaşan diğer yiyecekleri keşfetmeye çalışırız. Bu iki element, faydalı özelliklerinden sorumlu moleküllerin varlığını tespit etmek için yapılan sonraki biyolojik araştırmaların temelini oluşturur. Son olarak, aynı bileşenler aşağıdakiler için kullanılabilir:
- bu maddelerin zaten doğal olarak bulunduğu yiyecekleri zenginleştirmek (zenginleştirilmiş fonksiyonel yiyecekler).
- başlangıçta bulunmayan yiyeceklere belirli bir özellik kazandırmak (işlevsel gıdalar).
Fonksiyonel gıdaların kullanışlılığı
Müşterilerinin sağlığını ve refahını iyileştirme, hastalık riskini azaltma olasılığı, birçok gıda endüstrisini fonksiyonel gıdaların gelişen sektörüne yatırım yapmaya itmiştir. Öte yandan, tüketicilerin gıdaya olan ilgisi, refah ve sağlık kaynağı olarak algılanan, “besiye alınan gıdalar” tehlikesine karşı uyaran artan sayıda bilgi kampanyası ile büyümektedir. Son on yılda, sanayileşmiş ülkelerde, bol miktarda yiyecek vardı, bu aşırılık pratikte beslenme yetersizliği patolojilerini ortadan kaldırmıştır ancak obezite olarak adlandırılan başka bir hastalığın kapısını açmıştır, çünkü o zaman işlevsel yiyeceklere ihtiyaç vardır? Birçok durumda sofralarımızda mevcut olan yiyecekler çok yüksek kalorilidir, ancak lif, vitamin ve mineraller gibi refahımız için gerekli olan maddeler bakımından fakirdir. Ayrıca, bazı besin maddelerinin eksik olmasına rağmen, bazı maddelerin besin değerinden yoksun olma ihtimalini hafife almamak önemlidir. güneş, vücudun genel refahını artırmaya yardımcı olur. Bu kategoride eski vitaminleri içermez, ancak "sost üçüncü kuşak anze "inülin, fruktooligosakaritler, probiyotikler, flavonoidler ve yararlı özellikleri nispeten yakın zamanlarda keşfedilen diğer antioksidan maddeler gibi.
Fonksiyonel gıdaların geleceği
Şimdiye kadar verilen tanımlara dayanarak, fonksiyonel gıdaların listesi neredeyse sonsuzdur: fiber, prebiyotik, antitümör ve glisemik değerler üzerindeki stabilize edici özellikleri sayesinde, bitki kökenli gıdaların çoğunu işlevsel hale getirir. Demir, karnosin ve B12 vitamini etle aynı şeyi yaparken, çoklu doymamış yağ asitleri içeriği balıkları işlevsel hale getirir.
Bu nedenle en ilginç özellik, sözde zenginleştirilmiş işlevsel yiyecekler ve tamamlanmış işlevsel yiyecekler ile ilgilidir: birçok İtalyan süpermarketinin raflarında, ABD ve Japonya'da içeceklerin ve diğer fonksiyonel yiyeceklerin yayılmasını sağlarken, vitamin ve minerallerle "güçlendirilmiş" tahılları zaten bulabilirsiniz. şimdi yaygın. Bununla birlikte, Avrupa'da bile, bu ürünler artan bir şekilde nüfusun o kesiminin çıkarlarına sağlıklarına daha fazla dikkat çekmektedir.
Probiyotiklerin, prebiyotiklerin ve simbiyotiklerin tüketimindeki patlamayı bir düşünün (ilgili tanımlar için makaleye bakınız: laktik fermentler). Bitki sterolleriyle zenginleştirilmiş yoğurtlar bile (kolesterolün kontrol edilmesine yardımcı olan maddeler), fonksiyonel gıdalara artan ilgiyi gösterir.
